El arroz glutinoso con sopa dulce llama de nuevo a la temporada de Vu Lan

Sopa de frambuesa y dulce al estilo Hanoi

Julio es el mes más especial por el festival Vu Lan y el Festival de los Fantasmas. Durante esta época de piedad filial, muchas familias preparan platos vegetarianos y se abstienen de matar.

El periodista Vinh Quyen, uno de los administradores del grupo Ha Thanh huong xua vi cu (con más de 15.000 miembros), comentó que después de un festín, el postre siempre es xoi vo y che duong (sopa dulce de flor de areca). La combinación de estos dos platos es realmente exquisita, una de las características especiales de Hanói.

El arroz glutinoso con sopa dulce y azúcar sólo está disponible en Hanoi.

La Sra. Quyen dijo que el tazón de sopa dulce parecía rústico y simple, pero aún así sofisticado.

Parecía sencillo, pero resultó no serlo. Durante los últimos días, ha estado en moto recorriendo famosas tiendas de sopas dulces de Hanói en busca de la sopa dulce que recuerda, pero que no encontró. Así que esta mujer de Hanói ha estado ocupada en la cocina, recordando los viejos tiempos.

En el pasado, su abuela solía cocinar sopa dulce con azúcar granulada o azúcar de roca.

Al agregar la fécula de tapioca, remueva en una sola dirección hasta que el agua quede transparente. Añada suficientes frijoles, ya que los hanoyenses comen por diversión, no para saciarse.

El experto culinario Nguyen Phuong Hai añadió: «Tiene una abuela muy quisquillosa». Antes, el azúcar de roca solía tener hebras o estar sucio, así que, al cocinarlo, solía filtrarlo con una muselina. Lo mismo ocurre con el procesamiento del almidón de tapioca y las flores de pomelo.

Cuando todo estuvo listo, les dijo a sus nietos que "añadieran frijoles". El dulce postre que Hai recordaba no llevaba ni vainilla ni coco rallado como ahora. Cada sabor tenía su propio sabor.

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, autora de la serie de libros "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", cuenta una historia que quizás se considere un "descubrimiento".

Para preparar este plato, el monje Dam Anh de la pagoda Phung Thanh utiliza almidón de tapioca marinado con flores de pomelo o jazmín. El almidón de tapioca es muy limpio, la sopa dulce se remueve bien y al día siguiente sigue pegajosa y espesa, no rancia como la sopa dulce de los restaurantes.

En cuanto al arroz glutinoso, el Sr. Hai recuerda que los antiguos hanoís solían elegir arroz glutinoso de mandarina o arroz glutinoso de flor amarilla con judías verdes (pequeñas, aromáticas y sabrosas). Por cada kg de arroz, había 300 g de judías. Impaciente, la Sra. Nhung rara vez cocinaba este plato. Dejó que su hermana menor se encargara de todo.

De izquierda a derecha: el experto Nguyen Phuong Hai, el periodista Vinh Quyen, el autor Tuyet Nhung

Hablando del Maestro Dam Anh, se le puede llamar "el maestro supremo del kung fu". La Sra. Nhung comentó que el arroz glutinoso que cocinaba era suave, esponjoso y esponjoso como una abeja joven, con un aroma fragante que se extendía desde el arroz hasta la capa de frijoles que lo cubría.

Una vez compartió el secreto para preparar un delicioso arroz glutinoso. Primero, hay que tamizar el arroz para retirar los granos pequeños y que se cocine uniformemente, evitando que algunos se cocinen primero y otros después.

Luego, lávelos y déjelos en remojo toda la noche. Lave bien los frijoles, pero no los deje en remojo demasiado. Por cada kilo de arroz, añada una onza y media de galanga, de la cual 3/4 se cortan en rodajas y se añaden al arroz glutinoso, y el resto se machaca para extraer el jugo.

Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor por primera vez, sáquelo y rocíe su jugo. Déjelo reposar 5 minutos, extiéndalo, déjelo enfriar y vuelva a cocinarlo al vapor. Si solo lo cocina al vapor una vez, nunca quedará delicioso.

El xoi vo y la sopa dulce se elaboran con ingredientes poco sofisticados. Sin embargo, gracias al método de cocción y al buen corazón de los hanoyenses, se convierten en un plato excepcional, único y auténtico. Al comerlo, se puede sentir la suavidad del arroz glutinoso, la riqueza de los frijoles, combinada con la elegancia de la sopa dulce.

No todo el mundo prepara un arroz glutinoso delicioso - Foto: BUI THUY

Los ancianos suelen llamarlo arroz glutinoso con sopa dulce, pero algunos también lo llaman arroz glutinoso con sopa de flor de areca. En la cocina, nuestros ancianos son muy hábiles para usar imágenes para describir las cosas fácilmente. Por ejemplo, cortado en lápices, en hilos, en varillas de incienso, en piezas de ajedrez... Se llama sopa de flor de areca porque los granos flotan en el tazón como flores de areca que caen en el jardín.

El experto Nguyen Phuong Hai

Hay un alma nacional en ello

La casa familiar de la escritora Le Phuong Lien estaba en la calle Hang Dau. De todas las ofrendas que se hacían en un año, la que más recuerda la ofrenda a las almas errantes de julio es la que se hacía a las almas errantes. También recuerda la ofrenda a las almas errantes de 1944-1945, cuando su madre cocinó una olla grande de gachas y la llevó a la calle para alimentar a los hambrientos.

En julio, el arroz glutinoso con sopa dulce es un plato indispensable para los hanoístas - Foto: D.DUNG

Más tarde, cada vez que lee la "Elegía de los diez tipos de seres vivos" de Nguyen Du: "El séptimo mes del año está lleno de llovizna/ La brisa fría enfría los huesos...", la Sra. Phuong Lien extraña mucho su infancia.

Un sentimiento de simpatía y calidez se apoderó de mi mente.

El Sr. Hai compartió algo muy especial sobre la ceremonia de expiación por los muertos. Al ofrecer comida a los muertos, nuestra gente nunca la deja entera, sino que la corta y la divide en trozos pequeños.

Temen que los espíritus fuertes les roben toda la comida a los espíritus más débiles. Por lo tanto, debe dividirse en porciones pequeñas para que todos puedan compartir, para estar "calientes" al menos ese día.

De niño, mi familia y yo solíamos doblar ropa de papel y dividirla en partes iguales, cada una con un billete. La ropa de papel era blanca, sin adornos ni adornos extravagantes. Era muy divertido y memorable.

Dos fiestas sagradas en la vida en julio, un mes que parece sombrío y desafortunado pero que resulta ser extrañamente cálido y humano.

Allí, además de la piedad filial y el respeto a los abuelos y antepasados, también podemos ver el alma y el carácter de una nación pacífica, generosa y tolerante.

Interpretado de forma sutil y sin pretensiones, transmitido de generación en generación, el sentimiento cultural vietnamita quizás nunca haya dejado de ser fascinante. Julio es aún más hermoso por ello.

Fuente: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm