La imagen de gente haciendo cola para comprar arroz glutinoso Phu Thuong es fácil de ver en las calles de Hanoi cada mañana.
Temprano por la mañana, cuando el cielo de Hanoi todavía está oscuro, la Sra. Yen lleva su canasta de arroz glutinoso al mercado de Phu Gia (barrio de Phu Thuong, distrito de Tay Ho, Hanoi) para atender a los clientes.
"Soy de Phu Thuong, comí arroz glutinoso de Phu Thuong una vez, si está delicioso volveré", dijo Yen con confianza.
En años anteriores, la Sra. Yen vendía arroz glutinoso en la calle, pero tenía muchos clientes habituales. "Había un puesto fijo de arroz glutinoso en esa esquina, pero mucha gente seguía esperando a que pasara con el coche y vendiera arroz glutinoso para comprar. Decían que estaban acostumbrados al arroz glutinoso de Phu Thuong", comentó la Sra. Yen, y compartió que en los últimos años, debido a su avanzada edad, decidió vender arroz glutinoso de forma permanente en una esquina de la acera del mercado de Phu Gia para evitar dificultades.
Alrededor de las 7 de la mañana, la cesta de arroz glutinoso de la Sra. Yen, de casi 30 kg, estaba casi agotada. Los compradores de arroz glutinoso de la Sra. Yen van desde oficinistas hasta obreros y estudiantes.
"El arroz glutinoso Phu Thuong es aromático y pegajoso. Compré el arroz glutinoso y caminé casi 30 minutos para llegar al trabajo, pero el paquete seguía caliente y fragante", comentó la Sra. Van, clienta habitual de la Sra. Yen.
Los ingredientes y los métodos de cocción son los secretos que hacen de la marca de arroz glutinoso Phu Thuong.
En Phu Thuong, casi todos los aldeanos saben preparar arroz glutinoso. Actualmente, unas 600 familias del pueblo se dedican a cocinar arroz glutinoso y enviarlo a todo Hanói. La responsabilidad de toda la vida de las madres y hermanas con el arroz glutinoso no solo ayuda a cada familia de la antigua aldea Ga a superar la hambruna, sino que hoy el arroz glutinoso de Phu Thuong también ayuda a la gente a ganarse la vida y enriquecerse.
La Sra. Sinh, una de las ocho talentosas cocineras de arroz glutinoso, fue recientemente homenajeada en el Festival de la Casa Comunal de Phu Gia en el Año del Dragón 2024, con casi 30 años de dedicación a la profesión, heredada de su suegra. La Sra. Sinh explicó que para cocinar un delicioso arroz glutinoso, factores como los ingredientes (arroz, frijoles, agua y personas) son decisivos.
El arroz glutinoso debe ser amarillo o de tierras altas. Los granos deben ser redondos, gruesos y uniformes. Al remojarlo y lavarlo con agua, hay que tener cuidado para que no se rompan ni se desmenucen. Al agitarlo, los granos flotarán al instante y no se pegarán a las manos. Ese es un delicioso arroz glutinoso amarillo, reveló la Sra. Sinh.
Para atraer a los comensales, el arroz glutinoso Phu Thuong está cada vez más diversificado en productos y su presentación es innovadora.
Un secreto que los phu thuong creen es que para preparar un delicioso arroz glutinoso, hay que cocinarlo con agua de la aldea de Phu thuong. "Una vez fui de visita a Bac Ninh , el pueblo natal de un amigo, y llevé el mismo tipo de arroz glutinoso que suelo cocinar, pero no estaba tan rico como con agua del pozo de la aldea", dijo Sinh.
En cuanto al método de cocción, según la Sra. Sinh, el delicioso arroz glutinoso debe cocinarse dos veces: la primera durante unos 60 minutos, hasta alcanzar un 80 % de cocción. Luego, se vierte en una cesta (forrada con un paño fino), removiendo con palillos para liberar el vapor. Tres horas después, se retira, se rocía con agua, se exprime uniformemente y se vuelve a cocinar al vapor hasta que esté cocido. Solo entonces el arroz glutinoso estará bien cocido, masticable durante mucho tiempo y no duro.
La Sra. Sinh explicó que actualmente el arroz glutinoso de la aldea de Phu Thuong se presenta en siete u ocho tipos: arroz glutinoso de cacahuete, arroz glutinoso de judías verdes, arroz glutinoso de maíz, arroz glutinoso gac y arroz glutinoso xeo. Cada tipo tiene una receta diferente.
"Al combinar el arroz glutinoso con otros ingredientes, se crean sabores muy diversos, desde el brillante arroz glutinoso rojo con fruta gac, el fragante arroz glutinoso verde pandan, hasta el atractivo arroz glutinoso graso con brochetas... Cientos de paquetes de arroz glutinoso ofrecen cientos de sabores peculiares que atraen a los comensales tanto por su aroma como por su intensidad, haciendo que sea difícil rechazarlo", afirmó la Sra. Sinh.
El distrito de Tay Ho y la Asociación de la Aldea Artesanal Tradicional de Phu Thuong llevan regularmente arroz glutinoso a ferias y exposiciones culinarias para promover
En su viaje para llevar "comida de desayuno" a muchos lugares y eventos en la capital, así como en otras provincias, la artesana Nguyen Thi Tuyen, vicepresidenta de la Asociación de la Aldea Artesanal del Arroz Pegajoso Tradicional de Phu Thuong, todavía estaba impresionada con el evento del arroz pegajoso de Phu Thuong servido a los comensales en el Centro de Prensa durante la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte celebrada en 2019.
El día antes del evento, recibí una llamada del líder del barrio anunciando que el arroz glutinoso Phu Thuong sería uno de los nueve platos que se servirían en el Centro de Prensa durante la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte de 2019. En ese momento, los artesanos y yo nos sentimos muy felices y emocionados. Tras debatir y llegar a un acuerdo, otro artesano y yo fuimos elegidos para cocinar arroz glutinoso para la Cumbre, recordó la Sra. Tuyen.
La Sra. Tuyen dijo que el arroz glutinoso de cinco colores, el arroz glutinoso xeo, el arroz glutinoso vo y el arroz glutinoso con flor de areca son los platos que cocinó para servir a los invitados en la Cumbre.
"Diariamente servimos casi 100 kg de arroz glutinoso a los clientes en el centro de prensa de la conferencia. En cuanto a la preparación del arroz glutinoso para servir en la conferencia, también elegimos ingredientes como arroz glutinoso amarillo, judías verdes y deliciosa pasta de camarones, como los que vendemos en días normales. Pero en un evento internacional, debo prestar especial atención y ser meticulosa en cada paso, sin cometer ni el más mínimo error, ya que este es un evento que representa la imagen del país y lleva el arroz glutinoso Phu Thuong a amigos internacionales", compartió con orgullo la Sra. Tuyen.
La artesana Nguyen Thi Tuyen, vicepresidenta de la Asociación de la Aldea del Arroz Pegajoso Tradicional de Phu Thuong (foto de portada derecha), sirve a los comensales en la Cumbre de Estados Unidos y Corea del Norte de 2019 en Hanoi.
Durante los días que sirvió en la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte, la Sra. Tuyen dijo que el arroz glutinoso Phu Thuong fue elegido por muchos periodistas nacionales e internacionales y muy apreciado por su sabor y presentación.
Muchos reporteros no solo eligen el arroz glutinoso para desayunar, sino también para almorzar. Muchos reporteros de Europa y Asia (donde muchos países también lo consumen) lo elogian por su exquisitez. Los intérpretes me dijeron que los reporteros extranjeros quedaron muy impresionados y encantados al disfrutar del arroz glutinoso Phu Thuong, especialmente el arroz glutinoso con masa frita, dijo la Sra. Tuyen.
Como reportero que cubría la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte de 2019 en Vietnam, Jaehyeong (reportero internacional) comentó que en este evento disfrutó de muchas especialidades vietnamitas. Pero para él, el arroz glutinoso Phu Thuong fue el plato que más le impresionó.
"Durante los días que trabajo en eventos, suelo desayunar arroz glutinoso. Me impresiona mucho este plato, por su irresistible aroma y sus granos pegajosos y grasosos", compartió Jaehyeong.
El distrito de Tay Ho recibe la decisión de incluir la artesanía de elaboración de arroz glutinoso Phu Thuong como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
La Sra. Nguyen Thi Tuyen comentó que antes de la creación de la Asociación de la Aldea del Arroz Glutinoso Tradicional de Phu Thuong, cada uno lo hacía a su manera. Sin embargo, desde la creación de la Asociación de la Aldea Artesanal, gracias a la atención del gobierno local, la promoción de las especialidades de arroz glutinoso se ha centrado y se ha llevado a cabo de forma más sistemática.
Recordando los primeros días de la creación de la Asociación de Aldeas Artesanales, los artesanos y sus familias dedicaron tiempo y esfuerzo a promocionarlas en ferias y exposiciones culinarias y culturales dentro y fuera de la capital, Hanoi.
Al principio, hubo muchas dificultades, como el desconocimiento del arroz glutinoso Phu Thuong o el clima lluvioso. Los productos que se llevaron para el evento se dañaron y tuvieron que desecharse. En ese momento, no había fondos, así que todos en la asociación tuvimos que contribuir. Luego, el amor por el trabajo, el orgullo y la confianza en el arroz glutinoso Phu Thuong nos ayudaron a superar ese período difícil, recordó la Sra. Tuyen.
El 30 de diciembre de 2016, el Comité Popular de Hanói reconoció oficialmente el título de Aldea Artesanal Tradicional del Arroz Glutinoso Phu Thuong. Desde entonces, la reputación del Arroz Glutinoso Phu Thuong ha crecido aún más, y las agencias competentes también han prestado atención a su desarrollo y promoción entre los comensales nacionales e internacionales.
En 2019, el Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología) otorgó a la Aldea del Arroz Pegajoso Tradicional de Phu Thuong el Certificado de Registro de la Marca Registrada. El Arroz Pegajoso de Phu Thuong cuenta con productos que cumplen con los estándares de 4 estrellas de la OCOP de la ciudad de Hanói.
Y después de los muchos esfuerzos de la gente de la aldea de artesanos tradicionales y la estrecha participación de las autoridades a todos los niveles, a principios de 2024, la artesanía del arroz glutinoso de Phu Thuong fue catalogada oficialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
"Este es un honor no solo para los habitantes de la aldea productora de arroz glutinoso de Phu Thuong, sino también para el distrito de Tay Ho y la ciudad de Hanói. Para honrar este legado, nosotros, los artesanos y los aldeanos, siempre nos esforzamos por que el arroz glutinoso de Phu Thuong alcance un mayor éxito, promoviendo su imagen, mejorando cada vez más la calidad y diversificando los productos", declaró la Sra. Bui Thi Lan Phuong, vicepresidenta del Comité Popular del Distrito de Tay Ho.
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Fuente: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm
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