El uso de alimentos enlatados, si no se garantiza la seguridad alimentaria, tiene el mayor riesgo de intoxicación por botulismo.
El Departamento de Seguridad Alimentaria ( Ministerio de Salud ) acaba de emitir el Despacho Oficial 1148/ATTP-NDTT a la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria de la Ciudad de Ho Chi Minh sobre la prevención y el control de la intoxicación alimentaria causada por la bacteria Clostridium botulinum.
En consecuencia, el Departamento de Seguridad Alimentaria solicitó a la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria de la Ciudad de Ho Chi Minh que se coordinara con el Hospital Infantil 2, el Hospital Nhan Dan Gia Dinh y el Hospital Cho Ray para monitorear de cerca la condición de los pacientes tratados en los hospitales; organizar investigaciones y verificar el origen de los alimentos y la causa del envenenamiento para tomar medidas para prevenir que ocurran casos de envenenamiento similares.
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Clostridium botulinum es una bacteria con forma de bastón que vive estrictamente en anaerobiosis (en un ambiente cerrado) y produce toxinas. Foto: VFA.GOV.VN |
El Departamento de Seguridad Alimentaria también solicitó a la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria de la Ciudad de Ho Chi Minh que se centre en la inspección, el control y el monitoreo de la seguridad alimentaria en las instalaciones de producción, previniendo rápidamente las empresas y las instalaciones de producción de jamón y salchichas que no garanticen la seguridad, con el riesgo de infección con la bacteria Clostridium botulinum; suspender inmediatamente las operaciones de los establecimientos que causan intoxicaciones, las instalaciones de producción a pequeña escala y los hogares comerciales en el área que no garanticen las condiciones de seguridad alimentaria, con el riesgo de causar intoxicaciones alimentarias.
Aumentar la información y la educación de las personas para que no utilicen productos de jamón y embutidos de origen desconocido que circulan en el mercado; aumentar la propaganda y la orientación para las instalaciones de producción en pequeña escala y los hogares comerciales sobre las medidas de higiene, el envasado de productos y limitar el uso de equipos de envasado al vacío para crear un entorno anaeróbico favorable para el desarrollo del Clostridium botulinum.
Anteriormente, el 16 de mayo, Ho Chi Minh City registró un caso de intoxicación botulínica después de comer un rollo de cerdo de origen desconocido comprado a un vendedor ambulante, lo que provocó que 4 personas (residentes en Thu Duc City) tuvieran dolor de estómago, náuseas, vómitos y diarrea muchas veces, incluidos 3 niños que tuvieron que ser hospitalizados para recibir tratamiento.
Las bacterias tóxicas prosperan en ambientes cerrados.
Según el Ministerio de Salud , la intoxicación por botulismo se debe a una infección con toxinas de la bacteria Clostridium botulinum. Esta intoxicación es muy poco frecuente, tanto en Vietnam como en el resto del mundo. La principal causa es la infección del paciente con toxinas bacterianas presentes en alimentos de mala calidad, al consumir alimentos mal conservados.
El Departamento de Seguridad Alimentaria indicó que la bacteria Clostridium botulinum existe en diversos entornos. En entornos desfavorables, forma una cáscara (esporas).
Al exponerse a un ambiente favorable, con nutrientes y, especialmente, en un ambiente con escasez de aire, estas esporas rompen la cáscara, se multiplican, se desarrollan y producen toxinas. Por lo tanto, el consumo de alimentos enlatados, si no se garantiza la seguridad alimentaria, presenta el mayor riesgo de intoxicación por botulismo.
Además, todos los demás alimentos como verduras, frutas, mariscos... siguen corriendo el riesgo de contaminarse con la bacteria Clostridium botulinum si no se garantiza la seguridad alimentaria y no se tapan y sellan.
Los alimentos comunes que pueden causar fácilmente intoxicación botulínica son los alimentos procesados, los alimentos envasados a mano, la producción a pequeña escala, los alimentos domésticos o los alimentos producidos en condiciones inseguras; especialmente cuando aumenta la tendencia de utilizar bolsas herméticas para contener los alimentos y los alimentos no se cocinan completamente antes de comer.
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