Al amanecer, mi padre y yo nos levantamos, nos pusimos una linterna en la cabeza, llevamos una cesta en las manos y salimos al jardín a buscar hongos termitas. Tras un largo periodo de lluvia fría, estos hongos suelen crecer en zonas húmedas, con muchas hojas secas y podridas de acacia.
Mi padre decía que, dondequiera que crezcan hongos, al año siguiente bastaba con cerrar los ojos, ir al mismo lugar o a una zona cercana y recoger todos los que se pudieran. Antiguamente, los hongos crecían densamente en nidos de termitas, en agujeros en el suelo. El nombre de hongo de termita probablemente vino de ahí.
Las setas recogidas temprano por la mañana suelen ser más frescas y nutritivas que las que han abierto sus sacos. Abrí los ojos de par en par y grité al descubrir a mis parientes, las setas, cubiertas de hojas podridas, emergiendo de la tierra. Levantando con cuidado las hojas húmedas, recogimos cada seta con entusiasmo.
Los hongos se recogen, se limpian, se remojan en agua con sal diluida, se escurren y se procesan en muchos platos rústicos. Desde hongos hasta gachas, sopas, carne salteada, ensaladas... a todos en mi familia les encanta. Sobre todo en los días de lluvia, a menudo se esperan los panqueques calientes de hongos termitas.
En la estufa de leña detrás de la casa, junto a mi madre y a mí, cada tanda de crujientes pasteles fritos contiene muchas capas de sabor: la dulzura de los hongos, la riqueza del aceite de maní casero, la riqueza de las verduras locales servidas con una salsa para mojar 3 en 1: picante, agria, dulce.
Mi jardín es bastante grande y conserva su forma original a pesar de las generaciones. Aún recuerdo el caimito frente a la casa, con su amplia copa dando sombra al camino. Entre enero y febrero, cuando la fruta maduraba, mi madre la llevaba al mercado de Thom para venderla y comprar arroz.
El pequeño terreno de allá, donde mi padre plantó brotes hace apenas unos días, ahora es un frondoso arbusto de jengibre. Cada vez que pesca un pez, mi madre corre al jardín y coge algunas hojas para cocinarlas y darles un sabor más intenso.
Durante su vida, mi abuelo también dividió la tierra para cultivar té. Cada mañana temprano, la familia iba al jardín a recoger hojas para preparar té. Añadir unas rodajas de jengibre fresco le daba al té un sabor delicioso y conservaba su aroma característico. Antes del Tet, el jardín tenía exuberantes huertos y algunos arbustos floridos.
En cuanto a mí, esperaba la cosecha de ñame blanco. El ñame era tan "agradable" que mi abuela siempre decía "cocinar ñame para ayudar al niño torpe". Como para recompensar al dueño de casa, los grandes manojos de tubérculos se abrazaban y yacían bajo tierra, esperando a que alguien los desenterrara.
Pela las papas, lávalas y córtalas en trozos del tamaño de un dedo. Calienta una sartén con aceite de cacahuete en la estufa, fríe las chalotas hasta que estén doradas, luego agrega las papas y saltea. Cada rodaja de papa comienza a desprenderse, a engrasarse y a hervir. Toda la cocina se llena del aroma a aceite de cacahuete, cúrcuma, chalotas y taro.
Retire la olla de sopa del fuego, luego espolvoree un puñado de cebollino picado, hojas de cúrcuma, perejil o hojas de jengibre y disfrute con toda la familia.
La comida del huerto siempre hace palpitar el corazón, porque es el sabor del hogar...
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Fuente: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
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