En ese momento, en las cocinas, el espíritu del Tet nutre la fragancia y el color de muchos platos del Tet, contribuyendo a un Tet más significativo en la antigua capital. Verduras y frutas; mariscos de ríos, lagos y mares; carne fresca de ganado y aves de corral de huertos y graneros... Todos esos ingredientes frescos y verdes se preparan para una competencia llamada: "elaboración de platos del Tet". Y las participantes, por supuesto, son en su mayoría mujeres de Hue, con manos doradas que han transmitido y recibido técnicas culinarias de generación en generación.
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Durante la festividad del Tet, platos rústicos cotidianos como el com hen, el banh beo-nam-loc, el banh canh... dejan de deambular por las calles temporalmente. Es entonces cuando aparecen los platos que conforman el sabor de Hue Tet: frutas y verduras se conservan dulcemente en mermeladas; el arroz glutinoso se moldea en banh tet largos y banh chung cuadrados; las verduras se secan y se encurten rústicamente en legendarios encurtidos; la carne de cerdo y de res se fermentan en nem, en tre... recordando una larga historia de la cultura nacional entrelazada con la cultura Champa.
La fiesta del Hue Tet sigue tan dorada como siempre, con platos tradicionales y platos de la realeza. Por ejemplo, el plato de salchicha de fénix aún se prepara hoy en día, ya que se creía muy difícil. Sin embargo, inesperadamente, solo requiere el secreto de envolver hábilmente tortilla, salchicha picada y algas para lograr su forma y belleza. Este año, el Año del Dragón, la fiesta sin duda incluirá el plato "transformando a un dragón".
El plato de fénix a la parrilla sólo requiere de manos hábiles para que quede hermoso.
La gente de Hue come con los ojos, así que la bandeja del Tet debe ser tan hermosa como la rama amarilla de albaricoque en flor frente a la puerta. La bandeja del Tet debe ser aún más hermosa, como una bandeja de flores. El plato de verduras crudas tiene un círculo de cuentas blancas de plátano verde a su alrededor, dentro hay rodajas de higo color marfil con forma de media luna, dentro hay carambolas cortadas en estrellas verdes, encima hay un travieso ramo de albahaca verde joven y salpicado de largas rodajas de chile rojo brillante.
El plato más famoso de Hue para el Tet, disponible en todos los hogares, es la mermelada de jengibre Kim Long. Algunos dicen que la mermelada de jengibre Kim Long es deliciosa y picante porque su hija es hermosa y talentosa, pero también muy celosa. Esa historia tiene todo el sentido. ¿Qué jengibre y chile no son picantes? ¿Qué chica hermosa no siente celos? Sobre todo porque se trata de una hija llamada "Kim Long tiene chicas hermosas"...
Higos mixtos con forma de dragón. Foto: LE DINH HOANG
Con motivo del Tet del año pasado, cuando la ciudad acababa de expandirse desde el nacimiento del río Huong hasta Nga Ba Sinh, Hue organizó una reunión con decenas de puestos de artesanos tradicionales de las 36 calles de la ciudad. Ese día, los platos del Tet de Hue tuvieron un "desfile culinario", combinando platos famosos de Hue del pasado y del presente, como: panqueques Thuan Thanh, mermelada de jengibre Kim Long, vino Minh Mang thang, dulces de sésamo Thien Huong, pastel Thuan Hoa phu, nem tre Phu Binh, camarones agrios del río Huong e incluso salsa de pescado de la lejana región costera de Phu Thuong...
Platos de Oh Hue Tet, todavía no puedo olvidar el frasco de repollo encurtido y cebollas encurtidas de la aldea de verduras Thanh Trung en la antigua ciudadela de Hoa Chau...
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Los habitantes de Hue disfrutan de una gastronomía muy democrática, por lo que la comida no solo satisface el gusto y el oído, sino que también deleita la vista. Hue ha elevado la armonía cromática culinaria al máximo nivel con su propio estándar de cinco colores: rojo, morado, amarillo, verde y azul. Este sistema de cinco colores hereda el tradicional de Vietnam, combinado con los colores de Cham Pa, y domina no solo la presentación de las comidas de Hue, sino también los platos de Hue en primavera, con una tonalidad que, como dijo el escritor Hoang Phu Ngoc Tuong: "Muy deslumbrante, pero también muy agradable a la vista". Por lo tanto, no es de extrañar que las ofrendas del Tet de Hue a menudo incluyan platos elaborados: arroz glutinoso de cinco colores, gachas de cinco colores, fideos de cinco colores e incluso pasteles de cinco colores...
Además de los platos cocinados, los pasteles secos suelen decorarse con papel de regalo de colores. En primer lugar, está el pastel in, que los antiguos habitantes de Hue llamaban "banh co", hecho con judías verdes, mezcladas con azúcar y moldeadas, envueltas en papel espejo de cinco colores, con símbolos de longevidad, doble felicidad o flores de loto impresos. Antiguamente, el pastel in también era un pastel ofrecido al rey, y ahora hay familias que lo han transmitido de generación en generación durante casi medio siglo. En la festividad del Tet, el color para los niños es "banh phu linh", un derivado del pastel in, hecho con judías verdes enrolladas en bolas y envueltas en papel espejo de cinco colores, con borlas en ambos extremos. Antiguamente, a los niños les gustaba guardar este pastel en sus bolsillos, expresando implícitamente sus deseos de un nuevo año de buenos estudios, prosperidad y paz.
El pastel Phap Lam de la aldea de Thanh Tien se destaca por su capa de papel de cinco colores.
Hay una chica de Hue llamada Pham Thi Dieu Huyen, que vive cerca del lago Tinh Tam, que recientemente inició un negocio recreando antiguos pasteles de esmalte. Este también es un tipo de pastel impreso, pero se envuelve y presenta en una caja muy original. Lo más destacado de este tipo de caja es la capa exterior de papel de cinco colores de la aldea de Thanh Tien, inspirada en los cinco colores básicos del arte del esmalte.
En los últimos años, la vajilla Tet se ha vuelto cada vez más hermosa, y el sistema de color del esmalte Hue se ha extendido. El banh in del mercado de Dong Ba está bellamente decorado como una pintura impresionista, con una variedad de colores azul, rojo, morado y amarillo. La vajilla Hue también cuenta con nuevas, hermosas y prácticas aplicaciones tecnológicas.
También se ofrece té de loto Tinh Tam, pero los artesanos del barrio de Tay Loc lo almacenan en una caja para las cuatro estaciones (primavera, verano, otoño e invierno) para presentarlo a los turistas que vienen a Hue a disfrutar del Festival de las Cuatro Estaciones. También se ofrece thanh tra, pero las mujeres del barrio de Thuy Bieu empaquetan más de diez productos de thanh tra para la primavera: mermelada, vino, aceites esenciales e incluso champú thanh tra para mujeres. También se ofrecen lámparas de madera para la ceremonia del Tet, pero las lámparas de meditación de madera flotante del barrio de Huong Ho arden con mantequilla no tóxica y una bombilla soplada a mano. Los artesanos cortan en trozos pequeños los dulces de sésamo de Hue, y su singularidad reside en una caja impresa con pinturas de la aldea Sinh, con imágenes de artes marciales de primavera, el tira y afloja del Tet, cerdos, pollos...
Se dice que cada 300 años, la tierra cambia drásticamente. Sin embargo, desde el inicio de los asentamientos a orillas del río Perfume alrededor de 1306 hasta la actualidad, la gastronomía de Hue nunca ha perdido el sabor y el color únicos de la capital.
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