El famoso Pho Trang Kim en Ha Giang: los clientes hacen fila y se venden 300 tazones cada mañana.

Trang Kim se encuentra en la carretera de Quan Ba a Dong Van, en la comuna de Quyet Tien, distrito de Quan Ba. Este tranquilo pueblo es famoso por su plato tradicional pho: Pho Trang Kim.

Pho Trang Kim no utiliza fideos de arroz como de costumbre, sino que se prepara de una manera muy singular. Este es también el punto que hace que este plato sea atractivo y curioso para los turistas.

Los fideos pho de Trang Kim se elaboran artesanalmente en cada etapa. Primero, la harina utilizada para elaborarlos se muele completamente a partir de arroz cultivado en los campos, sin aditivos, por lo que es naturalmente suave y fragante, no duro. Su elaboración es bastante similar a la de los rollitos de arroz. Cada cucharón de harina se extiende uniformemente sobre un paño extendido sobre una olla con agua, se tapa bien, se espera un momento y, con una herramienta larga y redonda, se enrollan hábilmente los fideos pho, se desmoldan y se cortan a mano.

Tras cortar los fideos de arroz, los visitantes pueden sumergirlos en salsa de soja para apreciar plenamente su sabor. Los fideos son suaves pero no se desmoronan, conservan una textura masticable y un ligero aroma a harina de arroz, con un sabor muy similar al del banh duc.

La carne del Trang Kim pho será de pollo de corral. Los pollos son criados por los lugareños, comen maíz todo el año y corren por las colinas. Son pequeños, pero de carne firme. Cada pieza de pollo hervido, dulce y crujiente, es filtrada rápidamente por el dueño para servir a los turistas.

Un plato de Trang Kim pho también es delicioso porque el caldo se cocina a fuego lento a partir de huesos de cerdo y de pollo, se agrega jengibre, cúrcuma, cardamomo, canela y anís estrellado, creando un aroma muy especial.

Cuando los clientes vienen a disfrutar, el restaurante dispondrá los fideos pho en tazones grandes, luego agregará más carne vieja, espolvoreará algunas cebollas verdes picadas y finalmente vertirá el caldo caliente.

Los clientes pueden añadir salsa picante y brotes de bambú encurtidos para realzar el sabor del plato. El humeante plato de pho, en el frío de las tierras altas, parece sencillo y rústico, pero tiene un sabor delicioso y novedoso que deja una huella especial en quienes lo han disfrutado.

En Quan Ba, solo quedan unas pocas familias que conservan este plato tradicional, por lo que suele haber bastante gente. En días festivos o fines de semana, se venden entre 200 y 300 tazones de pho cada mañana. Como los fideos de pho se hacen a mano y no se pueden preparar con antelación, los visitantes tendrán que esperar bastante.

Normalmente, al preparar pho, hay otro paso: después de retirar los fideos, se cuelgan en un poste para que se sequen al aire, luego se bajan y se cortan en trozos pequeños. Por eso, a este paso también se le llama, en broma, "pho secado al viento". Sin embargo, cuando hay muchos clientes, ya no tengo tiempo de secarlos y tengo que servirlos enseguida, comentó el dueño del restaurante de pho.

Hoy en día, debido a su popularidad, el Pho Trang Kim se ha extendido por muchos lugares. Sin embargo, quizás para sentir plenamente su sabor y la cultura indígena original, es necesario disfrutarlo bajo la bruma matutina de la tierra y el cielo de Quan Ba.

Fuente: https://vietnamnet.vn/pho-trang-kim-nuc-tieng-ha-giang-khach-xep-hang-cho-moi-sang-ban-veo-300-bat-2243264.html