En redes sociales, abundan las publicaciones que discuten las similitudes y diferencias entre el pho de Hanói y el pho de Nam Dinh . También hay debates acalorados sobre qué pho tiene un sabor mejor y más atractivo.

Las diferencias son fáciles de ver.

Según los comensales, el Nam Dinh pho y el Hanoi pho presentan diferencias bastante claras. El caldo del Nam Dinh pho siempre lleva salsa de pescado, mucho jengibre, menos olor a canela y anís estrellado, tiene una capa de grasa y un sabor intenso. El caldo se cuece principalmente a fuego lento con tuétano de espinas durante 15 a 18 horas.

La carne fresca se corta en rodajas finas, se pica hasta que esté tierna, sin romperse, se coloca sobre el pastel de arroz y se vierte caldo hirviendo para cocinarla lentamente. Los fideos de arroz Nam Dinh suelen ser grandes.

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La sopa de fideos con carne Nam Dinh fascina a muchos comensales. Foto: Thach Thao

Mientras tanto, según muchos dueños de restaurantes famosos de pho en Hanói, la característica del pho de Hanói es su caldo claro y ligero, al que se le añade canela, anís estrellado, cardamomo y jengibre según la receta del restaurante. En algunos lugares también se utilizan gusanos de mar para darle un sabor dulce.

El primer caldo de huesos suele desecharse para evitar el mal olor. Los huesos con tuétano se parten por ambos extremos para que este se filtre fácilmente en el caldo durante la cocción a fuego lento.

El Pho de Hanói suele preferir la carne cortada en rodajas finas, a lo largo de la fibra. Los fideos son pequeños, finos y suaves, pero masticables, y no se deshacen al verterlos sobre caldo caliente.

Es fácil ver que el pho Nam Dinh a menudo se come con cebollas verdes y cilantro, mientras que el pho Hanoi a menudo se come con albahaca.

La discusión nunca termina

Publicaciones comparando el sabor del Pho Nam Dinh y el Pho Hanoi aparecieron en redes sociales. Cada internauta tenía una opinión diferente.

Algunas personas piensan que el Nam Dinh pho tiene un olor demasiado fuerte a salsa de pescado. El hecho de que la carne no se escalde, sino que se coloque directamente en el tazón de pho y luego se vierta el caldo por encima, hace que muchos se preocupen de que la carne no esté bien cocida.

"Cuando disfruto del Nam Dinh pho en Nam Dinh o Hanoi, siempre huelo la salsa de pescado. El caldo es demasiado intenso, un poco grasoso y es fácil aburrirse", comentó el relator T. Hang.

"Personalmente, el caldo del pho de Hanói me parece claro y refrescante, más adecuado para el desayuno. El pho de Nam Dinh tiene un distintivo olor a salsa de pescado y grasa de res", escribió otra cuenta. "Muchos comensales extranjeros probablemente no se atreven a comer res solo con caldo", añadió la cuenta de TB.

Contrariamente a la opinión anterior, muchos afirman que les encanta el rico sabor a carne, además del toque salado de la salsa de pescado del Nam Dinh pho. La carne fresca se corta en rodajas finas, se pica hasta que esté tierna y luego se vierte en caldo para que la carne quede tierna y dulce.

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El pho de res de Hanoi suele tener un caldo claro y un sabor suave. Foto: Linh Trang

Otro grupo de internautas dijo que comparar Nam Dinh pho o Hanoi pho es "demasiado redundante".

Según este grupo, el pho es un plato muy elaborado que requiere meticulosidad por parte del chef. El pho de Hanói o Nam Dinh puede tener un sabor diferente, pero cada uno tiene su propio atractivo. Según el gusto, cada comensal puede elegir su tipo de pho favorito.

Tanto el Pho Nam Dinh como el Pho Hanoi son considerados un motivo de orgullo. En estas dos regiones, el pho se elabora con huesos de res, fideos de arroz, carne de res, especias como salsa de pescado, canela, anís estrellado, jengibre, cebolla, hierbas...

Sin embargo, los diferentes métodos de procesamiento crean ciertas diferencias, diversificando los sabores de la cocina vietnamita", escribió el relator N. Hue.

Según una encuesta del Comité Popular de la provincia de Nam Dinh, hay alrededor de 500 tiendas de pho en la zona, pero casi 1.500 hogares se han ido a otras grandes ciudades para abrir tiendas de pho.

Mientras tanto, según la solicitud de registro del conocimiento popular pho de Hanoi en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional del Comité Popular de Hanoi, a partir de 2023, habrá cerca de 700 tiendas de pho en el área, concentradas principalmente en los distritos: Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, Long Bien.

(Sintético)

El Pho de Hanói es Patrimonio Nacional: ¿Qué restaurantes están abarrotados y los clientes hacen fila para conseguir mesa? Al mencionar los restaurantes de pho de Hanói llenos de clientes, incluso los que hacen fila o se sientan en la acera, muchos recuerdan de inmediato el pho tradicional de Bat Dan, el pho de Ho Loi, el pho salado de Gam Cau...