En el escándalo de la carne de cerdo de CP, ¿qué dicen los expertos sobre los efectos nocivos de comer carne “sucia”, salchichas y productos procesados?

GĐXH - Los consumidores están confundidos por el riesgo de que la carne contaminada se transforme "mágicamente" en productos procesados ​​como salchichas, jamón y lap xuong, que son alimentos familiares y aparentemente seguros. Entonces, ¿cuáles son los riesgos de consumir estos alimentos si no se garantiza su seguridad?

La carne sucia se puede camuflar fácilmente en muchos productos.

Según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales (Hospital Central de Enfermedades Tropicales), la carne de cerdo enferma, especialmente la que presenta signos de descomposición leve, puede ser mezclada por establecimientos fraudulentos con platos como salchichas, salchichas chinas, jamón, etc. Debido a que en el proceso de producción de estos productos, la carne se muele, se marina con especias fuertes y se le añaden aditivos y saborizantes, los signos como el mal olor y el color inusual de la carne en mal estado quedan casi completamente ocultos.

Además, los pasteles rellenos de carne, como los bollos al vapor y los pasteles de arroz, también se encuentran en el grupo de alto riesgo. Todos estos platos requieren un proceso de picado y marinado cuidadoso de la carne, por lo que, si no se garantiza su origen, los consumidores difícilmente podrán reconocerla solo por su apariencia o sabor.

Las personas no pueden detectarlo a simple vista ni con el olfato, especialmente con la comida rápida y los snacks populares de hoy en día. Entonces, ¿cuáles son los riesgos de consumir carne y embutidos, productos procesados ​​y cocinados de estos alimentos "sucios"?

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Los expertos afirman que no todas las preparaciones son seguras, especialmente con carne enferma o podrida. Durante el proceso de descomposición, bacterias como Salmonella, E. coli y Clostridium perfringens no solo proliferan, sino que también secretan toxinas peligrosas, especialmente endotoxinas, una sustancia con alta resistencia al calor.

Incluso al hervirse a 100 °C, esta toxina no se destruye por completo. Esto significa que, incluso cocinada, la carne sigue presentando un riesgo de intoxicación alimentaria.

Además, la carne podrida también produce histamina, putrescina y cadaverina, compuestos perjudiciales para el sistema nervioso. Al acumularse en el organismo durante un tiempo prolongado, pueden afectar la función inmunitaria, causar desequilibrios metabólicos y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.

Los consumidores que consumen alimentos que contienen las toxinas mencionadas pueden sufrir una intoxicación aguda. Los síntomas comunes incluyen fiebre, dolor abdominal intenso, vómitos, diarrea prolongada, choque séptico grave y daño hepático y renal.

¿Cómo elegir alimentos seguros?

Ante esta situación, los expertos recomiendan que los consumidores sean más proactivos y cuidadosos al elegir alimentos procesados. Por ejemplo:

+ No compre productos flotantes, precios inusualmente baratos, los productos demasiado baratos pueden utilizar carne no segura para bajar el costo.

+ Elija productos de marcas reconocidas, con certificados de cuarentena y etiquetas claras.

Al comprar carne, embutidos y productos procesados ​​sucios, preste atención a su apariencia: el color debe ser natural, ni rojo intenso ni demasiado oscuro; la superficie no debe ser pegajosa ni desprender un olor acre extraño. El envase debe indicar el origen, la fecha de caducidad, etc.

+ Priorizar el procesamiento casero si es posible, para controlar la calidad de los ingredientes desde el principio.

+ Para comidas callejeras como banh gio, banh bao… debes comprarlas en establecimientos con buena reputación para garantizar la higiene.

¿Cuánta salchicha es suficiente?

Las salchichas son un alimento favorito tanto para adultos como para niños, pero ¿deberían consumirse a diario? Los expertos dicen que cuanto menos, mejor.

Según las normas nacionales, la cantidad de nitrito, un conservante común en embutidos, no debe superar los 30 mg/kg de producto. La ingesta diaria admisible de nitrito es de 0,06 mg/kg de peso corporal.

En concreto, una persona de 50 kg debería consumir solo unos 3 mg de nitrito al día, lo que equivale a unos 100 g de salchicha (es decir, una o dos salchichas, según el tipo). Consumir más puede aumentar el riesgo de absorber sustancias cancerígenas.

Una nota importante al consumir embutidos o productos procesados ​​es combinarlos con verduras y frutas frescas ricas en vitamina C para limitar la absorción de nitritos. No deben utilizarse como sustituto de una comida principal en niños pequeños ni en personas con sistemas inmunitarios debilitados para evitar afectar su salud.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm