Riesgo de infección por gusanos en 6 alimentos comunes

Las ensaladas de mariscos, las carnes poco hechas, los pescados y carnes en escabeche, los órganos de animales, las verduras crudas, los jugos de verduras, etc. tienen el riesgo de estar infectados con gusanos parásitos, que son perjudiciales para la salud.

Las larvas de gusanos parásitos pueden transmitirse a los humanos a través de los alimentos al consumir alimentos crudos o insalubres que contienen huevos o quistes portadores de larvas. Otros tipos pueden entrar al cuerpo humano por contacto con la piel.

El doctor Vu Truong Khanh (Jefe del Departamento de Gastroenterología del Hospital General Tam Anh de Hanói ) explicó que, al infectarse con lombrices, los pacientes suelen presentar síntomas como dolor abdominal, trastornos digestivos, pérdida de peso, fatiga y picazón en la piel. La enfermedad progresa de forma silenciosa y muchos casos se detectan accidentalmente durante un chequeo médico con pruebas e imágenes. Si no se detectan y tratan a tiempo, las lombrices pueden causar numerosas complicaciones peligrosas, como obstrucción intestinal o de las vías biliares, hemorragia gastrointestinal, anemia, colangitis, hemoptisis, absceso hepático, encefalitis y meningitis. Tras la recuperación, los pacientes pueden volver a infectarse si no mantienen una alimentación higiénica y se desparasitan regularmente.

A continuación, se presentan algunos alimentos que representan un riesgo de infección parasitaria y que las personas deben consumir con cuidado, según las sugerencias del Dr. Khanh.

Ensalada de mariscos

Las ensaladas de mariscos, como la de pescado, el sushi, el sashimi y la de camarones, son muy populares. Los mariscos que viven en el mar son menos susceptibles a bacterias y parásitos. Sin embargo, los mariscos criados en aguas salobres y estuarios, como los camarones y los peces, son susceptibles a los parásitos. Entre ellos, los caracoles pueden contener miles de parásitos de gusanos tubícolas debido a su hábito de vivir ocultos en las profundidades del lodo.

Si estos platos no se preparan higiénicamente ni se cocinan completamente, el riesgo de infección parasitaria es muy alto. El procesamiento y almacenamiento manual que no cumple con las normas de seguridad e higiene alimentaria también aumenta el riesgo de infección de larvas parasitarias en los mariscos. Tras entrar en el organismo, los parásitos dañan el hígado y la vesícula biliar, causando dolor de cabeza, náuseas y diarrea.

Los alimentos crudos, si no se preparan higiénicamente, corren el riesgo de contaminarse con larvas parasitarias. Foto: Freepik

Morcilla

La morcilla se elabora con sangre cruda, sin tratamiento térmico, por lo que no destruye bacterias ni parásitos. Por lo tanto, consumir morcilla conlleva un alto riesgo de contraer infecciones parasitarias y enfermedades digestivas, especialmente sangre de cerdos, patos y cabras infectadas.

Según el Dr. Khanh, existen muchos casos de personas que ingieren sangre cruda y se infectan con gusanos. Estos migran al cerebro, se anidan en él y causan meningitis, o el nido de gusanos comprime el cerebro, provocando fuertes dolores de cabeza y convulsiones que se confunden fácilmente con un derrame cerebral. En este caso, si no se trata a tiempo, el paciente puede sufrir hemiplejía y muchas otras secuelas, como visión reducida y epilepsia.

Carne poco hecha

El hábito de comer carne de cabra, búfalo, res o cerdo poco cocida puede introducir gusanos y parásitos en el organismo. La mala calidad de la carne, un procesamiento inadecuado y una cocción insuficiente no eliminan los parásitos dañinos. Tras entrar en el organismo, las larvas de los gusanos escapan del quiste y se adhieren al intestino delgado, penetrando la pared intestinal y por todo el cuerpo. La carne animal debe cocinarse completamente antes de consumirse para garantizar que no transmita gusanos ni parásitos.

Carne y pescado en escabeche

Los platos de carne y pescado fermentados, como los rollos de cerdo fermentados, la carne agria y el pescado agrio salado, no se cocinan, sino que se cocinan mediante la fermentación de hojas (hojas de guayaba, hojas de higuera, hojas de Polyscias fruticosa), salvado de arroz y algunas especias. Si estos platos no se fermentan lo suficiente, los huevos y larvas de gusanos presentes en ellos no se destruirán. Las personas que consumen estos platos pueden infectarse con parásitos. Además, el procesamiento y el almacenamiento manuales que no cumplen con las normas de seguridad e higiene alimentaria pueden exponer fácilmente la carne y el pescado a un alto riesgo de infectarse con larvas de gusanos.

Verduras crudas, verduras acuáticas

Las verduras y frutas que crecen bajo tierra o bajo el agua tienen un alto riesgo de contraer infecciones parasitarias. Estos alimentos, si se riegan con agua sucia, se fertilizan con estiércol fresco o se cultivan en tierra sucia con huevos de lombrices. Las personas que beben jugo de verduras fresco con regularidad, comen verduras crudas o las remojan en agua, tienen un alto riesgo de contraer infecciones parasitarias y otras enfermedades digestivas como diarrea, disentería e intoxicación.

El Dr. Khanh añadió que los parásitos son diferentes de las bacterias y los virus; sus huevos o larvas, adheridos a la superficie de las verduras, pueden eliminarse enjuagándolas directamente con agua corriente limpia. Para evitar infecciones parasitarias, se recomienda limitar el consumo de verduras crudas o lavarlas bien con agua corriente limpia (cilantro, lechuga, centella asiática, hojas de mostaza, etc.). Las verduras acuáticas (berros, apio, raíz de loto, espinaca de agua, cilantro vietnamita) deben cocinarse bien. Antes de procesarlas, es necesario lavarlas varias veces y remojarlas en agua salada.

órganos animales

Cuando los gusanos parásitos entran en el cuerpo del animal, suelen parasitar los órganos internos, que son muy difíciles de limpiar. Si se ingieren, la probabilidad de infección parasitaria es alta.

Muchas personas tienen la costumbre de beber alcohol después de comer alimentos crudos o poco cocidos para eliminar los parásitos. Sin embargo, según el Dr. Khanh, la concentración de alcohol en el alcohol se diluye al entrar en el estómago, por lo que no es eficaz. Los parásitos pueden sobrevivir en el ambiente ácido del estómago, por lo que añadir especias ácidas o picantes no puede matarlos. Sin embargo, los parásitos pueden morir al calentarse a una temperatura de entre 60 y 70 grados Celsius. La única manera de eliminarlos por completo es cocinar alimentos y bebidas a altas temperaturas. El tiempo de procesamiento varía según el tipo de alimento.

Para evitar la contaminación cruzada, todos deben asegurarse de desinfectar los utensilios de cocina después de cada uso; evitar mezclar alimentos crudos y cocidos; usar guantes protectores al manipular alimentos crudos; y lavarse las manos con jabón antes y después de cocinar.

Trinh Mai

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