Vendiendo más de 500 porciones al día, el famoso restaurante Nam Dinh bun cha revela su secreto centenario

El restaurante de fideos vermicelli y cerdo a la parrilla Nam Thanh de la familia de la Sra. Tran Thi Chin (94 años) es bastante pequeño, sencillo y antiguo, pero cada día hay muchos clientes que vienen a comer.

El Sr. Chin, quien se encarga de mantener el negocio familiar, comentó que su bisabuelo abrió la tienda hace más de un siglo. Desde los 13 años, ha ayudado a sus padres a venderla.

Inicialmente, el restaurante estaba ubicado en la calle Vai Man (ahora calle Hai Ba Trung, ciudad Nam Dinh ) y se mudó a su ubicación actual en 1991. Aunque se ha transmitido de generación en generación, la forma de preparar la salchicha en el restaurante sigue siendo la misma, creando un sabor único y distintivo que no se puede encontrar en ningún otro lugar.

El secreto de cien años

Una porción de bun cha aquí cuesta 40.000 VND e incluye un plato de fideos, un tazón de carne a la parrilla con cebolla finamente picada y un tazón de salsa agridulce. El restaurante también sirve verduras crudas y encurtidos de papaya finamente picada, remojadas lo suficiente para que queden crujientes, lo que ayuda a equilibrar el sabor graso del pastel de carne.

Una porción de Nha Tho Bun Cha cuesta 40.000 VND.

La salsa para mojar es deliciosa, pero el rollo de cerdo a la parrilla es el plato "memorable" ante el cual cualquier comensal debe asentir.

Estas fragantes hamburguesas se elaboran con carne de cerdo fresca, con la paletilla mezclada con grasa y marinada con especias según una receta tradicional. Después, la carne se asa a la brasa, creando una capa exterior crujiente, mientras que el interior se mantiene tierno y dulce.

La Sra. Vu Hong Hai (cliente residente en la ciudad de Nam Dinh) comentó: «El restaurante solo ofrece hamburguesas de cerdo, no de carne picada. Las hamburguesas de cerdo son deliciosas, muy diferentes a las de otros restaurantes en los que he comido. La carne es aromática, no seca, y la salsa para mojar también es muy sabrosa».

El Sr. Chin reveló: “En lugar de cortar la carne, se corta con un cuchillo para hacerla muy fina, de modo que al asarla no se seque y conserve su grasa y dulzura naturales.

Además de las especias especiales, la carne también se marina con huevos, lo que ayuda a que el pastel de carne quede suave y aromático. Al asar, el fuego no debe encenderse y la carne debe voltearse uniformemente.

La carne se sujeta con palos de bambú y los extremos se atan fuertemente con hojas de plátano.

Según el Sr. Chin, además de la forma de marinar la carne, el restaurante todavía conserva la antigua forma de sujetar la carne con palos de bambú, atando firmemente los extremos de los palos con hojas de plátano frescas en lugar de parrillas de acero.

Dijo que las brochetas de bambú no solo ayudan a que la carne se cocine uniformemente, sino que también realzan su sabor natural gracias al ligero aroma del bambú que impregna la carne al asarse. Además, sujetar la carne con brochetas de bambú facilita el control del calor, lo que ayuda a que la carne se cocine uniformemente, pierda menos agua y quede más tierna y jugosa.

El proceso de sujetar la carne con palos de bambú lo sigue realizando el Sr. Chin.

Se venden más de 500 raciones al día.

La familia del Sr. Chin empieza a fabricar a las 8 de la mañana, empieza a vender a las 11 de la mañana y permanece abierto hasta las 7 de la tarde. El horario de mayor afluencia es de 11 de la mañana a 1 de la tarde.

El restaurante cuenta con siete personas, cada una con una tarea diferente, y todos están ocupados. Como mantienen la forma tradicional de asar la carne en sándwiches, y solo usan un abanico de bambú para abanicarse, al mediodía los clientes a veces tienen que esperar entre 20 y 30 minutos para su turno.

Sin embargo, los comensales todavía están dispuestos a esperar para disfrutar de este plato especial de bun cha.

La Sra. Tran Thi Yen (64 años), nieta del Sr. Chin, se está haciendo cargo gradualmente del restaurante.

La Sra. Tran Thi Thu (que reside en Hanói ) comentó: “Cada vez que regreso a mi ciudad natal, definitivamente tengo que pasar por Nha Tho a comer bun cha. Muchas veces llego alrededor del mediodía, el restaurante está lleno y tengo que esperar mucho tiempo, pero nunca me siento incómoda”.

Considero que la espera valió la pena por la deliciosa y suave hamburguesa con la salsa perfecta para mojar.

Restaurante pequeño pero siempre lleno de gente

Según el Sr. Chin, el restaurante vende entre 500 y 600 raciones de fideos al día, y más los fines de semana y festivos. Muchos clientes no solo sirven en el restaurante, sino que también compran para llevar a otras provincias.

A sus 94 años, el Sr. Chin aún conserva la lucidez y acude regularmente al restaurante para ayudar y guiar a sus hijos y nietos a mantener viva la profesión. Cada detalle, desde cómo marinar la carne hasta cómo asarla y cómo preparar la salsa, es cuidadosamente instruido por él a sus sucesores.

“Desde hace casi un año, le he ido cediendo el trabajo a mi sobrino, pero mientras tenga salud, seguiré trabajando. He estado apegado a este trabajo toda mi vida, así que no poder trabajar ni hablar con los clientes me hace sentir nostalgia y tristeza”, dijo.

El Sr. Chin añadió que esta ubicación está asociada con el nombre del restaurante y que también es el hogar de la familia. Si las condiciones son favorables, su familia reconstruirá el restaurante para que sea más espacioso y pueda atender mejor a los clientes, en lugar de mudarse a otro lugar.

Vietnamnet.vn

Fuente: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html