En Dong Nai , los hongos termita son una especialidad natural que solo aparecen durante los dos o tres meses de la temporada de lluvias, generalmente del quinto al octavo mes lunar.
La producción de hongos termitas es cada vez más escasa, por lo que el precio de 1 kg de hongos termitas en el mercado hoy en día es de millones.
Especialidades de hongos termitas naturales se venden en el Festival de la Fruta de Long Khanh 2024. Foto: B. Nguyen
La formación y el crecimiento del hongo de las termitas depende de la saliva secretada por las termitas obreras y esparcida en el suelo.
Este hongo único solo crece en el entorno natural, por lo que es muy nutritivo y tiene muchos beneficios para la salud.
Por ello, los consumidores están dispuestos a pagar precios elevados para disfrutar de esta especialidad “cara pero que merece la pena”.
Las especialidades son cada vez más escasas
Este año, la sequía se prolongó mucho y la temporada de lluvias se retrasó, por lo que la temporada de termitas también comenzó más tarde. El Sr. Nguyen Van Den, recolector de termitas del distrito de Xuan Loc (provincia de Dong Nai), comentó que durante las últimas semanas ha visitado muchos lugares, pero aún no ha encontrado termitas.
Los hongos termitas sólo crecen en entornos naturales, por lo que cada vez son más raros y difíciles de encontrar porque casi ya no quedan tierras silvestres.
Las tierras utilizadas para la explotación agrícola , incluso las tierras de plantaciones de caucho y los bosques plantados en la actualidad, también están muy afectadas por los fertilizantes químicos y los pesticidas, por lo que ya no son un entorno favorable para el crecimiento de los hongos termitas.
Es el comienzo de la temporada, por lo que los buenos hongos termitas cuestan entre 800.000 VND y 1 millón de VND/kg, y los hongos termitas en flor son más baratos, entre 400.000 y 600.000 VND/kg.
Cuando la fuente de hongos termitas es más abundante, el precio de venta puede ser más bajo que al comienzo de la temporada, oscilando entre 500 y 700 mil VND/kg para los hongos en brotes, y los hongos en flor, entre 200 y 400 mil VND/kg.
Hace muchos años, cuando los hongos termitas eran abundantes, esta especialidad solía venderse en las aceras y los bordes de las carreteras de muchos caminos del campo a precios bastante "blandos".
Cuando los hongos termitas están en plena floración, los compradores solo necesitan pagar más de 100.000 VND para comprar 1 kg de deliciosos hongos termitas.
La ciudad de Long Khanh es conocida como un área con muchos establecimientos que compran y comercializan hongos de termitas de muchas provincias y ciudades diferentes con un suministro abundante conocido por los clientes de todo el mundo.
Durante la temporada, a lo largo de la calle Hung Vuong cerca de la Pagoda Long Tho y a lo largo de la pequeña zona de mercado del barrio Xuan Thanh en la ciudad de Long Khanh, hay muchos vendedores ambulantes de hongos termitas con precios asequibles para que los consumidores elijan.
Hoy en día, la cantidad de hongos termitas naturales se está volviendo cada vez más escasa, el precio de los hongos termitas suele ser alto, a veces hasta un millón de VND/kg, por lo que esta especialidad ya no se vende en la acera como antes.
El Sr. Nguyen Van Binh, un comerciante de hongos termitas de la ciudad de Long Khanh, comparó que hace unos años, sus instalaciones compraban en promedio varios cientos de kilogramos de hongos por día.
Pero ahora, como máximo, solo puede recolectar entre 1 y 1,5 quintales al día. Anteriormente, la fuente de hongos termitas recolectados en Dong Nai aún era abundante, pero ahora la zona de recolección debe expandirse a muchas otras provincias y ciudades, como Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong...
Cuando los hongos eran abundantes, este era un manjar que se vendía con bastante frecuencia en los restaurantes de muchas localidades.
El Sr. Binh añadió que, antes, los restaurantes eran los clientes que consumían hongos termita en cantidades grandes y estables. Pero ahora, muchos restaurantes ya no tienen hongos termita en sus menús, y los que aún los venden solo piden pequeñas cantidades porque su precio ha subido demasiado.
Según el Sr. Huynh Huy Khiem, gerente del restaurante Cay Dua (ciudad de Bien Hoa), durante las últimas 2 o 3 semanas, el restaurante ha añadido al menú platos especiales elaborados con hongos termitas naturales.
Sin embargo, debido a la escasez, no está disponible todos los días. El precio actual de los hongos termitas es tres veces mayor que hace 10 años; cada año, este producto aumenta entre un 10% y un 15%.
Los hongos termitas son caros pero no están disponibles cuando se necesitan. Hace 10 años, los restaurantes podían comprar 50-70 kg, pero ahora solo pueden comprar 10-15 kg/día y no todos los días, por lo que a veces los comensales tienen que esperar para disfrutar de este delicioso plato.
La forma de procesar los hongos termitas suele ser sencilla para conservar la calidad y el sabor original del delicioso plato que nos regala la naturaleza.
La comida deliciosa no necesita ser elaborada
Los hongos termitas son un regalo de la naturaleza y sólo aparecen durante un corto período del año, por lo que los comensales están dispuestos a pagar un alto precio para disfrutarlos.
Sin embargo, para vender a precios especiales, tanto el recolector como el vendedor deben tener un cuidado meticuloso desde la recolección del hongo hasta las etapas de conservación.
Según algunos lugares que se especializan en la compra y el comercio de hongos termitas en la ciudad de Long Khanh, los hongos termitas son caros, por lo que son bastante exigentes con los compradores.
Los clientes residen principalmente en grandes zonas urbanas. Por ello, los negocios que venden este producto promocionan y venden hongos termitas principalmente en redes sociales, y los productos se entregan a clientes de todo el país.
Según los recolectores de setas, las setas de termita se encuentran en muchas zonas semimontanas y montañosas. Suelen crecer en grupos, ocultas bajo capas de hojas podridas y sin una ubicación específica, lo que dificulta mucho su localización.
En particular, los hongos termita suelen florecer entre las 3 y las 5 de la mañana, por lo que quienes los buscan suelen tener que buscarlos de noche. La conservación de hongos también tiene sus propios secretos, desde una selección meticulosa hasta una conservación adecuada para garantizar la frescura de este regalo natural.
La Sra. Pham Thi Thao Vy, especialista en la compra y venta de hongos termita naturales en el mercado de Long Khanh, comentó: «Antes me encantaba comer hongos termita, pero luego me dediqué al comercio porque vi el alto valor de esta rara especialidad. Quienes disfrutan de esta especialidad la disfrutan cuando está en temporada y no dudan en comprarla».
Según la Sra. Thao Vy, el negocio de los hongos termita también requiere adquirir experiencia para encontrar el secreto de su conservación, manteniéndolos frescos y deliciosos. Los hongos termita también son susceptibles a los gusanos; cuando se pudren, pierden su aroma y sabor, por lo que es necesario ser meticuloso desde la etapa inicial de selección.
Los hongos termitas también sufren grandes pérdidas, y su peso ya se ha reducido tras abrirlos en la caja. Por ello, los comerciantes de este producto tienen sus propios secretos de conservación para limitar las pérdidas y, sobre todo, mantener los hongos en su punto más fresco al momento de la entrega a los clientes.
El Sr. Huynh Huy Khiem (ciudad de Bien Hoa, provincia de Dong Nai) comentó que el hongo termita es un ingrediente fresco y delicioso con su propio sabor único, por lo que el método de preparación es muy simple para mantener la calidad y el sabor originales de este manjar natural.
Los principales y deliciosos platos elaborados con setas termitas incluyen: setas termitas a la parrilla, salteadas con ajo, salteadas con calabaza, salteadas con hojas de betel, gachas... Lo más importante es que sean setas frescas y deliciosas. Por lo tanto, el restaurante suele vender la cantidad de setas compradas en uno o dos días para garantizar el sabor más completo del plato.
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Fuente: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm
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