Cada año, entre septiembre y octubre, dos hermanos, Bui Van Tho, de la comuna de Xuan Dai, y Ha Van Toan, de la comuna de Kim Thuong, distrito de Tan Son, preparan sus herramientas y equipos y recorren los pueblos para recolectar dổi silvestre. Los viejos árboles de dổi miden entre 25 y 40 metros de altura, con numerosos frutos colgantes, y aquí y allá se ven racimos con cáscaras agrietadas que revelan semillas rojas, lo que indica que están listos para la cosecha.
El manojo de semillas maduras de anís rojo florece directamente del árbol.
Las semillas de Doi maduras tienen un color rojo característico.
Rojo en el bosque
Las semillas de doi son un tesoro para los habitantes de las montañas debido a su alto valor económico , que a veces alcanza los 2-3 millones de VND/kg. Al madurar, las semillas de doi tienen un color rojo brillante que resalta entre el verde de las montañas y los bosques.
Hay muchos tipos de doi; si no se distinguen, es fácil comprar semillas de doi de mala calidad. Según la gente de la región montañosa, hay dos tipos de doi: arroz glutinoso y arroz no glutinoso.
La característica del árbol Doi es que sus semillas suelen ser oscuras y duras. Al tostarse o machacarse, son amargas y no se pueden usar como especia. Por el contrario, si se trata de semillas glutinosas, al marinarlas con alimentos, desprenden un aroma característico y no son amargas. En particular, cuanto más viejo es el árbol Doi, mejor es la calidad de sus semillas. Cualquier jardín con un árbol Doi de 20 a 30 años se considera un tesoro familiar.
Siguiendo los pasos de los hermanos Bui Van Tho y Ha Van Toan, visitamos a la familia de la Sra. Ha Thi Thanh Xuan, en la zona de Xuan 1, comuna de Kim Thuong. La Sra. Xuan es famosa en la zona porque su familia aún conserva unos diez árboles Doi Nep de más de 20 años.
La Sra. Xuan comentó: Mi familia comenzó a cultivar doi en 1992. Dado que se cultiva a partir de semillas, su cosecha tarda exactamente 15 años. Al ser una variedad de doi glutinoso con semillas fragantes y carnosas, cada año, alrededor de octubre, la gente viene a comprarlo. Hace unos años, las semillas de doi se vendían a muy buen precio, lo que representaba una fuente de ingresos estable para la familia. Hace unos dos años, debido a la aparición generalizada de semillas de doi de origen desconocido y de mala calidad en el mercado, se generó una competencia competitiva, lo que provocó una caída significativa en el precio de las semillas de doi.
El árbol dổi no se adapta a las condiciones del suelo ni del terreno; ya sea que crezca de forma natural en el bosque o se plante en un huerto familiar, la calidad de su fruta se mantiene inalterada. El árbol tiende a crecer recto, y los ejemplares viejos pueden alcanzar los 40-50 m de altura. Sin embargo, es frágil y se quiebra con facilidad, por lo que no todos tienen la experiencia y la habilidad suficientes para treparlo.
La alegría de la gente el día de la cosecha de doi.
Los escaladores habituales como Tho y Toan deben preparar sus herramientas con mucho cuidado antes de escalar. Estas incluyen zuecos, cinturones de seguridad, largas varas de bambú para enganchar los racimos de fruta a distancia y lonas extendidas bajo el árbol para evitar que las semillas se caigan. Durante la cosecha, es necesario minimizar la rotura de ramas, ya que esto afectará la calidad y la productividad de los años siguientes.
Normalmente, un árbol de doi puede producir un máximo de 20 a 30 kg de fruta. Los frutos maduros de doi son aquellos que, tras retirar la cáscara, contienen hermosas semillas rojas en su interior. Tras retirarlas, las semillas de doi se secan al sol o se cuelgan para que se sequen, y luego se envuelven en bolsas de plástico para que se conserven durante más tiempo sin perder su sabor.
Sabores de la cocina de las Tierras Altas
Tras la cosecha, las semillas de doi se pueden usar como especia para preparar muchos platos tradicionales. Los muong de Tan Son suelen usar semillas silvestres de doi como especia para mojar salsas con cerdo a la parrilla, cerdo hervido, pato, pollo a la parrilla, intestinos de cerdo o como adobo. Una vez procesadas, las semillas de doi suelen asarse sobre carbón para crear un aroma fragante y luego se trituran como pimienta.
Las semillas de doi también son una especia indispensable para marinar carne de jabalí y platos a la parrilla como pollo, panceta de cerdo o costillas. Algunas personas también usan semillas de doi al cocinar con pollo y brotes de bambú encurtidos para crear un plato atractivo y completo.
Después del secado, las semillas se envuelven en bolsas de plástico para su conservación.
Semillas de doi después de desgranarlas.
Sin embargo, la característica de las semillas de Doi es que después de ser tostadas o asadas, por lo general no se pueden conservar durante tanto tiempo como la pimienta, por lo que se deben asar solo cuando sea necesario y solo en la medida necesaria.
Además de su valor culinario, las semillas de doi también tienen un gran valor económico. El árbol suele florecer alrededor de febrero o marzo y se cosecha de septiembre a octubre. Florece solo una vez al año, por lo que las semillas de doi cosechadas son muy escasas.
Un árbol de doi tarda 5 años en producir frutos y semillas. Sin embargo, debe tener más de 10 años para producir cierta cantidad de semillas, de 3 kg o más. Los árboles de doi recién cultivados solo pueden cosechar de 0,5 a 1 kg por cosecha. Si se secan, 3 kg de semillas frescas de doi producirán 1 kg de semillas secas. Debido a su escasa disponibilidad, las semillas silvestres de doi son bastante escasas y suelen estar agotadas, por lo que no se pueden vender a los clientes. Actualmente, el precio de las semillas de doi en el mercado es de entre 1,5 y 2 millones de VND por kg de semillas secas.
Sra. Ha Thi Thanh Xuan - El área Xuan 1, comuna de Kim Thuong tiene actualmente 10 árboles Doi listos para la cosecha.
La gente separa las semillas después de la cosecha.
El presidente del Comité Popular de la Comuna de Kim Thuong, Phung Trong Luan, dijo: La comuna está habitada principalmente por minorías étnicas, de las cuales el 90% de las personas trabajan en la silvicultura y la agricultura , la economía depende principalmente de los campos, las colinas y los bosques, unos pocos trabajan como trabajadores en parques industriales y conglomerados en la provincia. Debido a las largas distancias y la dificultad de viajar, los productos se utilizan principalmente para satisfacer las necesidades de compra y venta en el área, por lo que los ingresos de las personas no son altos. Las familias con árboles dổi de larga data, semillas fragantes y firmes son conocidas por muchas personas y se exportan a muchos lugares. También esperamos que las personas continúen preservando los cultivos tradicionales con alto valor económico como los árboles dổi para contribuir a mejorar la economía familiar.
Ha llegado la temporada del Doi maduro, la especia típica de las montañas y los bosques enamora a muchos. Y los árboles de Doi, con decenas de años de antigüedad, en las montañas de Tan Son, han sido y son una especialidad, por lo que todos recuerdan esta tierra cada vez que llega octubre, el mes de la cosecha del Doi.
Vinh Ha
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Fuente: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
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