Deliciosos platos de tierra aluvial

Los brotes de calabaza hervidos conservan el dulce sabor del aluvión. Foto: MINH TAM

“ Cada uno lleva su propio río en el corazón/ Mi corazón siempre está apegado al río de la infancia ”, escucho resonar la melodía de la canción “Regresando al río de la infancia” (Hoang Hiep). Para hacer una película de recuerdos, para regresar a mi infancia en el nacimiento del río madre. Allí, cada recuerdo parece aparecer y desaparecer con la fina arena de la Orilla.

Estos últimos kias, hablando por teléfono, mi amigo de Saigón no dejaba de preguntarme qué estación era en mi ciudad. Mencioné cacahuetes, maíz glutinoso, sandía, brotes de calabaza, brotes de judías...

Dijiste que extrañas el sol abrasador de tu ciudad natal y el viento abrasador de Laos, lo cual te da miedo. Pero a cambio, esta temporada trae consigo muchas delicias inolvidables, y solo mencionarlas te llena la boca de sabor. Parece que esas delicias también tienen sabor aluvión. Hace que quienes están lejos sientan más apego y nostalgia por su tierra natal.

Tras el Tet, las llanuras aluviales a lo largo del río se llenan de frijoles, calabazas, etc. Los brotes crecen exuberantes y verdes. Gracias a las hebiles manos de madres y amas de casa, se crean numerosos platos deliciosos que satisfacen tanto el olfato como el gusto. Los platos rústicos elaborados con brotes de frijoles, calabazas y calabazas también son diversos, desde hervidos hasta salteados con ajo, mezclados y cocinados en sopa, etc.

Estos hermanos son peludos y asperos. Mi madre solía decirme que, para que el plato quedara delicioso y los hermanos tiernos, la preparación debía hacerse con cuidado. Después de pelarlos, los amasaba para retirar los pelos.

Al hervir, añada abundante agua. Solo cuando hierba, añada las verduras para que conserven el color verde y no desprendan mal olor. Los brotes de soja y de calabaza hervidos con salsa de pescado rústica, chile y ajo conservan su sabor dulce y rico original, pero los platos combinados le dan un sabor más atractivo y estimulante.

Esta temporada, muchas familias del campo han cosechado cacahuetes y prensado nuevas tandas de aceite. El aceite de cacahuete de la primera temporada se desgrasa y se fríe con cebolla y ajo, lo que le da un aroma intenso y aromático.

Calabaza y brotes de soja hervidos, mezclados bien con salsa de pescado, chile, ajo, limón y aceite de cacahuete. Añada cacahuetes tostados y triturados para realzar la grasa y el aroma. Para platos más elaborados, añada camarones de río o panceta de cerdo desmenuzada, marínelos, cocínelos a fuego lento hasta que desprendan aroma y mezcle. Los platos ústicos hechos con brotes de soja, calabaza y brotes de calabaza son aromáticos y ricos, además de ser alimentos sanos y saludables.

Se pueden cultivar todo tipo de frijoles y calabazas, pero quizás en las zonas aluviales junto al río, los tallos sean más suculentos y su sabor más dulce y rico. Cada estación tiene su propia gastronomía; Al observar los platos en la mesa familiar, se puede apreciar el sabor de la estación que termina.

Los brotes de judías verdes mezclados con cacahuetes tienen un sabor rústico tuypico. Foto: MINH TAM

Repollos, calabazas, frijoles, calabacines, sandía, melón, maíz dulce, cacahuetes… siguen las estaciones para reverdecer las orillas arenosas del río. Cada temporada, mi madre consciente a toda la familia con el sabor de esa estación para recordarla toda la vida.

Y no solo verduras, mis amigos de río arriba también recuerdan el pescado. Ir al mercado y encontrar es como encontrar el mejor plato de nuestro país. El pescado también es pariente del pez Phuoc Son, pero vive en el río. Con solo un poco de pescado frito en salsa, los hombres de esta tierra beben lentamente varios litros de vino de arroz.

Thu Bon, muchas veces indignado por las inundaciones que arrasaron pueblos. Muchos ancianos del pueblo aún recuerdan con claridad, relatando los detalles de la furia del año del Dragón de 1964. Mi abuelo también fue una de las muchas personas arrastradas por la inundación, atrapadas en árboles de yaca y bambú durante más de un kia y una noche. Después de 50 años, los ancianos de la zona río arriba reconocieron las dolorosas historias de que era el destino. En absoluto, no fue culpa del río.

Así que, al hablar del río, siento más gratitud que resentimiento. El río es testigo de muchas generaciones. La vida, las creencias y las costumbres de los habitantes de ambas orillas se originan, en gran medida, en su admiración por el río de su ciudad natal.

Recientemente, la región central ha experimentado una ola de calor extrema. Desde las profundidades del subsuelo, el río ha irrigado los exuberantes campos de melones, frijoles y maíz. No solo con productos y platos de temporada, el tolerante río madre también refresca el alma de sus hijos con dulzura y perdón.

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