"Primera Generación"
La Guía Michelin presenta el restaurante ubicado en la concurrida calle 5B de Phu Doan, Hoan Kiem, Hanói . El restaurante cuenta con un espacio modesto, con una decoración sencilla pero atractiva.
¿Por qué a los comensales les encanta el pho de pollo Nguyet?
Linh Pham/ Guía MICHELIN Vietnam
El punto focal de este restaurante es la olla humeante de caldo que hay al frente, rodeada de cestas llenas de fideos, brotes de soja y filas de pollo en rodajas. Particularmente atractivas son las bandejas de pollo dorado, meticulosamente dispuestas, desde pollo entero hasta pequeños trozos.
La maestra culinaria detrás de este restaurante es la Sra. Le Thi Minh Nguyet, nativa de Hanoi, nacida en 1967. Proveniente de una familia sin experiencia en la gestión de un restaurante, representa a la primera generación.
Antes de descubrir su talento para preparar un exquisito pho, la Sra. Nguyet se ganaba la vida como vendedora en un pequeño mercado. Animada por familiares y amigos, se aventuró en el mundo del pho y abrió Nguyet Chicken Pho en 2009, según Michelin.
Según esta prestigiosa revista culinaria, este restaurante empezó como un pequeño restaurante de pho en una acera del casco antiguo de Hanói, con solo unas pocas sillas alrededor de una olla de pho. Sin embargo, con el apoyo de los comensales, la Sra. Nguyet, su esposo y su hija ampliaron su modesto restaurante a un espacio amplio, que recibe clientes todo el día, pero suele estar lleno de gente entre las 17:00 y la medianoche.
Dedicación en cada plato de pho
La Guía Michelin considera el pho de pollo Nguyet como un plato preparado con métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. La cuidadosa selección de los ingredientes adecuados es crucial en este proceso.
El plato se cocina desde las 4 de la mañana. La esencia del pho es el caldo, una laboriosa creación que se cuece a fuego lento con huesos durante más de 12 horas. El pollo proviene exclusivamente de mercados mayoristas de renombre, y se somete a un riguroso proceso de selección para garantizar la exquisitez y la ternura deseadas, cumpliendo con los estrictos estándares de la Sra. Nguyet, según la Guía Michelin.
La revista Michelin elogia este restaurante.
Linh Pham/ Guía MICHELIN Vietnam
De igual manera, otros ingredientes como el pho, el jengibre y la cebolla se compran a proveedores de confianza. Para mantener los más altos estándares de calidad, todos los ingredientes se utilizan el mismo día. Las sobras se desechan para garantizar que se utilicen ingredientes frescos al día siguiente.
La revista Michelin citó al dueño del restaurante: «Siempre presto atención a la meticulosidad y la calidad de cada plato de pho. Quizás sea esta dedicación la que me ha ayudado a mantener una clientela fiel a lo largo de los años».
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