Además del papel de arroz Trang Bang, la sal de chile es una especialidad famosa de la provincia de Tay Ninh. La elaboración de sal de chile en la provincia de Tay Ninh ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional mediante la Decisión n.º 230/QD-BVHTTDL del 14 de febrero de 2023 del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.
De especia rústica a icono culinario
La profesión de hacer sal de chile en Tay Ninh nació en circunstancias especiales: durante la guerra de resistencia contra Francia y los EE. UU., cuando las madres y abuelas en la retaguardia procesaban sal de chile y sal de camarones para abastecer al frente.
Con el tiempo, esta especia rústica se ha convertido en una especialidad destacada asociada a la cultura culinaria local, lo que demuestra claramente la creatividad y sofisticación de la gente de la región fronteriza.
La elaboración de la sal de chile Tay Ninh no se limita solo a su valor culinario, sino que también refleja profundamente el estilo de vida, los hábitos alimenticios y el espíritu comunitario. Transmitida de generación en generación, la profesión se conserva gracias a la gran conciencia de la preservación de la cultura tradicional.
Para crear su sabor distintivo, la sal de chile Tay Ninh está hecha de ingredientes seleccionados: sal gruesa pura, chile rojo picante, ajo, limoncillo, camarones secos, zanahorias, azúcar, glutamato monosódico... según el tipo.
La sal gruesa importada de las provincias del Delta del Mekong debe ser pura, libre de impurezas, y el chile debe ser de un rojo intenso, moderadamente picante y aromático.
El proceso de producción incluye muchos pasos meticulosos: preprocesamiento, molienda, tostado o secado, secado al sol, irradiación con rayos ultravioleta para esterilizar y envasado.
El ajo y el chile se lavan, se pelan y se les quita el tallo. La sal gruesa se prepara cuidadosamente, luego los ingredientes se mezclan en una proporción secreta y se muelen para crear una mezcla uniforme.
La mezcla se tuesta en una sartén caliente o se seca a 80-90 grados Celsius durante 12-15 horas para lograr la sequedad ideal. Tras tostarla, la sal se seca al sol y luego se expone a rayos ultravioleta para esterilizarla y garantizar su higiene.
La sal enfriada se esparce en una capa fina para evitar que se aglomere y luego se envasa como producto terminado.
Proceso de producción de sal de camarón y sal de chile en una planta de Tay Ninh. (Foto: Le Duc Hoanh/VNA)
La sal de chile Tay Ninh se presenta en diversos tipos, desde sal de chile para camarones, sal vegetariana (apta para vegetarianos que siguen las religiones Cao Dai y Budista), sal de limoncillo y sal de pimienta. Sus ricos sabores, desde ligeramente picantes y salados hasta fragantes cebollas fritas, satisfacen todos los gustos.
Los productos de sal de chile Tay Ninh son diversos con tipos como: sal de chile de camarones, sal vegetariana (para vegetarianos que siguen la religión Cao Dai, el budismo), sal de pimienta, sal de limoncillo... El picante, la salinidad y el aroma se ajustan para adaptarse al gusto de los usuarios nacionales y extranjeros.
Llevando los productos artesanales tradicionales de los pueblos a todos los rincones del mundo.
La profesión de fabricante de sal de chile en la provincia de Tay Ninh existe en dos niveles: producción manual a escala doméstica e instalaciones de producción industrial modernas, que abastecen los mercados nacionales y de exportación.
Según las estadísticas del Departamento de Industria y Comercio de la provincia de Tay Ninh, además de las empresas de producción de sal de chile a gran escala como Tan Nhien, Dh foods, Nhu Y..., también hay más de 50 establecimientos y hogares comerciales que registran la marca de sal Tay Ninh.
Muchos establecimientos obtienen ingresos de cientos de millones a miles de millones de VND por año, con una producción de exportación de hasta 600 kg/mes, principalmente a los mercados de Estados Unidos, Malasia y Asia.
Con precios minoristas que oscilan entre 80.000 y 250.000 VND/kg dependiendo de la calidad, la sal de chile Tay Ninh no solo es un producto culinario sino también un producto básico con un alto valor económico, que contribuye a aumentar los ingresos de la población local.
Tras ser reconocida como patrimonio nacional, la profesión de la elaboración de sal de chile ha atraído la atención de las autoridades de todos los niveles y de los consumidores. La provincia de Tay Ninh ha integrado activamente el desarrollo de la profesión en el programa OCOP (Una Comuna, Un Producto), junto con políticas de promoción industrial y comercial para expandir el mercado, preservando al mismo tiempo los elementos tradicionales.
La sal de chile, junto con muchas especialidades de Tay Ninh, como el chao taro y el papel de arroz, se encuentran en diversas variedades en el mercado. (Foto: Giang Phuong/VNA)
A pesar de su sólido desarrollo, la industria de fabricación de sal de chile de Tay Ninh aún enfrenta diversos desafíos, como la protección de la marca, el control de calidad del producto y la garantía de la seguridad alimentaria. Sin embargo, gracias a la fuerte participación de la localidad, junto con la creatividad y el entusiasmo de la gente, esta industria tradicional se enfrenta a grandes oportunidades para seguir desarrollándose de forma sostenible y alcanzar el mercado internacional.
La elaboración de sal de chile Tay Ninh es un testimonio vivo de la creatividad y la vitalidad de la cultura culinaria vietnamita. Desde los rústicos saleros de la guerra, este producto se ha extendido por todo el país, convirtiéndose en una especialidad favorita tanto en el país como en el extranjero.
Con una conservación y un desarrollo adecuados, la sal de chile de Tay Ninh no solo es el orgullo de la población local, sino también un puente para llevar la cultura vietnamita a amigos internacionales.
(Vietnam+)
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp
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