Los brotes de bambú y el camino hacia los productos OCOP

Los brotes de bambú no solo son una fuente de alimento y sustento, sino también un producto imbuido de la identidad cultural y las características de las minorías étnicas de Thanh Hoa. En particular, los brotes de bambú han consolidado su valor, ya que, de los 19 productos de brotes de bambú reconocidos como OCOP, la mayoría provienen de 11 distritos montañosos.

Thanh Hoa tiene 19 productos de brotes de bambú reconocidos como OCOP.

De platos rústicos

Los fines de semana, aprovechando su tiempo libre, la maestra Ha Thi Nho, de etnia tailandesa, que enseña en el jardín de infancia Che Lau, comuna de Na Meo (perteneciente al jardín de infancia Na Meo, Quan Son), aprovecha para ir al bosque a buscar brotes de bambú. "Desde pequeña, seguí a mis abuelas y madres al bosque y aprendí a buscar y extraer brotes de bambú. Los brotes de bambú se han convertido en un plato habitual en todas las comidas y se pueden procesar en muchos tipos diferentes, como brotes de bambú frescos y secos...", comentó la maestra Ha Thi Nho.

En la vida cotidiana del grupo étnico tailandés, los brotes de bambú no solo son una fuente de alimento, sino también parte de la cultura culinaria . Si bien están disponibles todo el año, la época de cosecha y el sabor óptimo de cada tipo varían. Desde principios de año hasta abril, es la época de desarrollo de los brotes pequeños; de agosto a octubre, el mejor sabor lo tienen. Durante la temporada de brotes de bambú, la gente va al bosque a recolectarlos y luego los procesa en diversos tipos, como brotes frescos hervidos, cocinados en sopa o encurtidos, en sal de chile, secos, triturados o enteros para preparar ensaladas, salteados, al vapor, con verduras o fideos. Cada tipo de brote procesado tiene su propio sabor delicioso y aroma característico.

Durante muchas generaciones, las minorías étnicas del distrito de Quan Son han preservado y desarrollado la cultura local. Hoy en día, los brotes de bambú no solo son un producto cotidiano, sino también un producto que genera ingresos para los hogares locales.

El bosque en el distrito de Quan Son es principalmente bosque de bambú (como: bambú, caña y bambú) con un área de más de 54,451ha / 86,033.71ha de tierra forestal. Cada año, el distrito de Quan Son explota y consume más de 10 millones de árboles de bambú, de 5 a 7 mil toneladas de bambú, bambú en forma de listones y más de 500 toneladas de otros productos forestales no maderables. Los productos se procesan en parte en las instalaciones de procesamiento de productos forestales en el área y en parte se exportan a provincias y ciudades como: Hanoi , Nam Dinh, Hoa Binh, Hai Phong y algunas provincias del sur... La explotación del bambú, la caña y el bambú ha estado generando ingresos para la gente, al mismo tiempo, los productos de los brotes de bambú silvestre también contribuyen a crear una cultura culinaria única.

Ir a los productos OCOP

Según información de la Oficina de Coordinación del Nuevo Programa de Desarrollo Rural de la provincia de Thanh Hoa, la provincia ha acumulado 634 productos OCOP (incluidos dos productos con certificación de 5 estrellas) de 478 entidades productoras. De estos, 19 productos de brotes de bambú han sido reconocidos (brotes de bambú secos, encurtidos, frescos, espárragos, etc.), principalmente provenientes de 11 distritos montañosos. Todos estos productos de brotes de bambú conservan las características culturales de la tierra y la gente de la localidad.

La gente del distrito de Quan Son recoge brotes de bambú silvestre.

Aprovechando su potencial y fortalezas, el distrito de Quan Son ha desarrollado brotes de bambú para convertirlos en productos básicos, productos OCOP, lo que genera motivación y oportunidades para que las personas reduzcan la pobreza de forma sostenible. Hasta abril de 2025, el distrito de Quan Son cuenta con 13 productos reconocidos como OCOP, de los cuales 3 son brotes de bambú: "Brotes de bambú Nang Non secos" de la Cooperativa de Servicios Agrícolas y Forestales Thuy Nong (municipio de Son Lu); "Brotes de bambú colgantes de cuatro estaciones" de Muong Xia, del hogar empresarial Pham Thi Hang, aldea de Chung Son (comuna de Son Thuy); y "Brotes de bambú Duy Linh" de la Cooperativa Agrícola Verde Duy Linh, Zona 5 (municipio de Son Lu).

Como uno de los productos de brotes de bambú reconocidos como OCOP, los "Brotes de Bambú Duy Linh" de la Cooperativa Agrícola Verde Duy Linh gozan de la confianza de clientes y consumidores. Los brotes jóvenes de bambú, cosechados con un sabor excepcionalmente fresco, han sido procesados ​​y secados de forma natural por la Cooperativa. La Sra. Vi Thi Thom, subdirectora de la Cooperativa Agrícola Verde Duy Linh, afirmó: "Los insumos son muy importantes, como brotes de bambú, ratán, etc., lo que garantiza su calidad, su juventud y su dulzura. La Cooperativa ha vinculado la producción y el consumo con los hogares que cuentan con plantaciones forestales en la localidad. Actualmente, los brotes de bambú tienen un buen nivel de consumo, con un precio minorista de entre 250 y 300 mil VND/kg. La producción de brotes de bambú secos no solo satisface las necesidades de consumo de las comunas vecinas, sino que la Cooperativa está expandiendo su distribución a toda la provincia de Thanh Hoa".

Con condiciones naturales favorables para el desarrollo forestal, el distrito de Quan Hoa es una localidad con una extensa superficie de bambú y ratán al oeste de Thanh Hoa. Los brotes de bambú también son un producto típico de esta zona. Aquí se han desarrollado numerosos productos con las características del distrito de las tierras altas y fronterizas. Hasta la fecha, Quan Hoa cuenta con 11 productos reconocidos con OCOP de 3 estrellas, incluyendo 4 productos OCOP elaborados a partir de brotes de bambú. En concreto, se trata de los brotes de bambú secos Muong Ca Da; los brotes de bambú agrios Pieng Cu; los brotes de bambú secos triturados Muong Khang; y los brotes de bambú picantes Le Hien.

Entre los productos OCOP elaborados con brotes de bambú, destacan los "brotes de bambú Le Hien" (comuna de Nam Tien). Mientras que otros tipos de brotes de bambú se procesan hirviéndolos y secándolos, en el caso de los "brotes de bambú Le Hien", los brotes frescos se limpian y se cuecen al vapor. Este producto puede procesarse inmediatamente o conservarse colgado en la cocina durante varios días, conservando así su sabor fresco. La Sra. Le Thi Hien, propietaria de "brotes de bambú Le Hien", comentó: "Con este método de conservación, la gente tendrá brotes de bambú para comer todo el año. Aquí, a este tipo de brotes procesados ​​se les llama "brotes de bambú Le Hien". Actualmente, la planta genera empleos estables para muchos trabajadores locales, con ingresos de entre 3 y 5 millones de VND por persona al mes".

De ser un plato rústico de minorías étnicas, los brotes de bambú se han convertido en una especialidad popular. Además, el reconocimiento de la OCOP (Organización de Protección de la Naturaleza) para este producto reafirma el valor de los brotes de bambú silvestre, la cultura culinaria de la tierra y la gente de las regiones montañosas y altas de Thanh.

Fuente: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm