Iniciar un negocio con una profesión tradicional

Iniciar un negocio en la zona costera está lleno de dificultades, pero con nuevas formas de pensar, control de riesgos y la capacidad de aplicar habilidades en la producción y los negocios, muchos jóvenes están convirtiendo gradualmente una tierra difícil en un lugar para crear medios de vida sostenibles.

1(3).jpg — El Sr. Bui Ngoc Phuc regresó al negocio familiar de elaboración de salsa de anchoas para desarrollar una marca local. Foto: PHAN VINH

Mantener el trabajo

En la aldea de Trung Toan, el Sr. Bui Ngoc Phuc (nacido en 1984) está reanudando diligentemente la profesión tradicional de salsa de pescado que su familia ha mantenido desde antes de 1975. Originalmente empleado del mercado, después de muchos años de trabajar en la ciudad, decidió regresar a su ciudad natal para reconstruir la marca de salsa de pescado Ky Ha.

"Cada gota de salsa de pescado es la destilación de pescado, sal y tiempo, y el tiempo no se puede acortar. Por lo tanto, si desea emprender un negocio con salsa de pescado, debe saber calcular cuidadosamente los costos de entrada y salida, y controlar el flujo de caja; de lo contrario, será difícil tener éxito", afirmó el Sr. Phuc.

Según él, para producir 1.000 litros de salsa de pescado terminada, se necesitan al menos 2 toneladas de anchoas capturadas en el área del mar de Ky Ha, 500 kilos de sal de Sa Huynh, más otros gastos de embalaje, mano de obra... la inversión total es de casi 100 millones de VND, y se necesita al menos un año para tener salsa de pescado para vender.

2(2).jpg — La salsa de pescado elaborada por el Sr. Phuc sigue el método tradicional, sin aditivos ni conservantes, únicamente con anchoas y sal. Foto: PHAN VINH

Actualmente, el Sr. Phuc mantiene la fermentación de la salsa de pescado en casi 100 tinajas tradicionales de barro, evitando el uso de tinajas de cemento para evitar el riesgo de contaminación química. Además, invirtió en barriles de madera con capacidad para entre 500 kg y 1 tonelada de pescado para garantizar el rendimiento y la estabilidad durante la fermentación.

La calidad de la salsa de pescado depende de los ingredientes. El pescado debe ser anchoa de Ky Ha para conservar un alto contenido proteico. Los peces grandes tendrán un color rojo intenso, mientras que los pequeños, uno más claro. La proporción de pescado y sal también debe ser la correcta, normalmente 2,5 kg de sal por cada 10 kg de pescado. Si la proporción es un poco incorrecta, la salsa se echará a perder y se perderá todo el esfuerzo de un año.

3(2).jpg — Los productos de salsa de pescado Phuc Dien - Ky Ha se elaboran en colaboración con el Grupo Económico de Defensa 516 - Región Militar 5. Foto: PHAN VINH

Tras registrar la marca de salsa de pescado Phuc Dien - Ky Ha en 2022, el Sr. Phuc es el único hogar de Ky Ha que cuenta con un certificado de propiedad de la tradicional marca de salsa de pescado. El producto se elabora actualmente en colaboración con el Grupo Económico de Defensa Nacional 516 - Región Militar 5, ampliando la escala de producción y buscando la manera de entrar en nuevos mercados.

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En la siguiente fase, me centraré en mejorar el diseño, modificar el diseño de la etiqueta para adaptarlo mejor al canal minorista y buscar socios de exportación. Pero, independientemente de mi expansión, mantendré mi compromiso con la salsa de pescado pura, sin conservantes y elaborada con métodos tradicionales.
Señor Bui Ngoc

Convierte el riesgo en ventaja

En otra zona de cultivo en el pueblo de Xuan Trung, el Sr. Phung Van Tam (nacido en 1990) está desarrollando un complejo modelo de acuicultura cerrado con caracoles manzana negros, ostras y peces comerciales como cobia, mero, palometa, besugo, palometa plateada... Lo especial es que cada estanque y cada balsa está controlada por el Sr. Tam con indicadores específicos, desde la salinidad, la temperatura del agua, la tasa de crecimiento hasta la rentabilidad de cada lote.

El costo anual oscila entre 600 y 700 millones de VND para todas las etapas, incluyendo razas, alimento, limpieza de jaulas y cuidado del entorno acuático. Si se controla adecuadamente, el modelo puede generar ingresos de 1.000 millones de VND. Sin embargo, los riesgos en la acuicultura marina son mucho mayores que en la acuicultura en estanques, por lo que, si se desea implementarla, es necesario calcular con cuidado, saber cómo reducir la tasa de pérdidas e incluso aceptar mayores costos para proteger los resultados, afirmó el Sr. Tam.

4(2).jpg — La granja de caracoles manzana negra del Sr. Phung Van Tam. Foto de : PHAN VINH

El Sr. Tam se graduó en bioquímica y trabajó durante muchos años en Ciudad Ho Chi Minh , pero decidió regresar a su ciudad natal al darse cuenta de que el potencial de la zona costera no se había aprovechado al máximo. A diferencia de muchos modelos de cultivo masivo, su enfoque consistía en probar cada proceso, aplicar datos a la gestión y analizar el rendimiento de cada balsa ostrícola y cada raza de peces para evaluarlos.

Llevo un diario de cría y analizo los datos yo mismo para ajustar la alimentación, la densidad de población y el momento de la cosecha. Cada temporada arroja resultados diferentes. Sin datos, no sabré qué sucede en mis jaulas —compartió Tam—.

5(2).jpg — La demanda de ostras comerciales en el mercado es muy alta, por lo que el Sr. Tam priorizó la inversión en la producción de este modelo. Foto: PHAN VINH

La producción de productos es bastante estable; en particular, las ostras comerciales pueden venderse a 100.000 VND/kg, y cada balsa genera cientos de millones de VND. Sin embargo, el Sr. Tam afirmó que lo más importante es construir un sistema de cultivo que pueda controlarse de principio a fin y adaptarse proactivamente a los cambios en el entorno, el clima o las enfermedades.

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Nuestro país tiene potencial, pero necesitamos hacer las cosas de forma diferente a la tradicional, utilizando habilidades, datos y conocimientos para convertir los riesgos en ventajas. Si solo hacemos las cosas por costumbre, sin medición ni cálculo, será difícil mantenerlas a largo plazo.
Señor Phung Van Tam

El Sr. Pham Ngoc Sinh, subdirector del Departamento de Ciencia y Tecnología de la ciudad de Da Nang, afirmó que emprender un negocio en zonas rurales, especialmente en zonas costeras como Nui Thanh, no es tarea fácil. Sin embargo, estas dificultades generan ventajas competitivas si los emprendedores saben elegir los modelos adecuados y adoptan un enfoque sistemático.

Si eliges un nicho pequeño con poca gente, tienes un buen modelo de negocio, sabes controlar los riesgos y gestionar el flujo de caja eficazmente, tendrás una oportunidad de desarrollo muy sostenible. Lo importante es hacerlo con rigor, no seguir la moda. Además, también debes prestar atención a la actualización tecnológica, aprovechar los recursos locales y conectar los ecosistemas para apoyarnos mutuamente y desarrollarnos juntos, comentó el Sr. Sinh.

Fuente: https://baodanang.vn/khoi-nghiep-bang-chinh-nghe-truyen-thong-3297027.html