Pescado rayado seco, una especialidad local

Los viejos recuerdos aún perduran en las historias de los ancianos. Cuando esta tierra aún era agreste y abundaban los mosquitos, para evitar las picaduras, la gente llevaba cuencos llenos de pescado bajo mosquiteras y charlaban animadamente mientras trabajaban. La escena de sentarse, separar escamas y salar pescado entre risas y charlas aún conmueve a muchos al recordarla.

De todos los deliciosos platos elaborados con cabeza de serpiente rayada, el más popular sigue siendo el pescado seco. El secreto para preparar un delicioso pescado seco parece sencillo, pero requiere habilidad: el pescado fresco se frota con hojas de coco para que la piel brille, la carne se suavice y no se raye; luego se sala al gusto, se deja reposar toda la noche, se lava y se seca al sol. Si se hace correctamente, el pescado seco queda suave, aromático y sabroso sin ser demasiado salado ni aceitoso. A la parrilla, su aroma grasiento hará que quien lo disfrute lo recuerde para siempre.

Hasta ahora, muchas familias de la región del Alto U Minh conservan la costumbre de guardar pescado seco en casa. El pescado seco se asa, se desmenuza y se mezcla con ensalada de mango o de hojas de neem con salsa de tamarindo; platos rústicos que agasajan a los invitados con su cálida hospitalidad y llenos de espíritu campestre.

Los habitantes de la comuna de Vinh Hoa secan al sol peces cabeza de serpiente rayados secos. Foto: AN LAM

A partir del conocido pescado de agua dulce, los habitantes de la comuna de Vinh Hoa crearon con ingenio una famosa marca de pez cabeza de serpiente rayado seco, certificada como marca colectiva por la Oficina de Propiedad Intelectual. La planta de pescado seco Kenh Sau de la Sra. Pham Cam Chi es uno de los lugares para preservar la profesión y mejorar el producto. "Cada año, mi familia produce dos toneladas de pescado seco de todo tipo. Hago una pequeña cantidad, pero debe ser delicioso, limpio y seguro para fidelizar a los clientes. El pez cabeza de serpiente rayado es popular por su sabor graso, aromático y masticable. Para preparar un delicioso pescado seco, tenemos que esperar hasta el final de la temporada de drenaje del estanque, cuando los peces de agua dulce están gordos y tienen la carne firme, antes de cortarlos y secarlos", compartió la Sra. Chi.

Según la Sra. Chi, el secreto para preparar un delicioso pescado seco reside simplemente en pescado fresco, sal y salsa de pescado, pero requiere habilidad y un equilibrio de especias para que el pescado seco no quede demasiado salado ni soso. El pescado secado al sol solo se seca una vez, se envasa al vacío y se refrigera para conservar su dulzor. En promedio, 4 kg de pescado fresco producen 1 kg de pescado seco. El pez cabeza de serpiente rayado seco cuesta entre 400.000 y 450.000 VND/kg y siempre se agota durante las festividades y el Tet.

De un simple plato secado en casa, el pez cabeza de serpiente seco se ha extendido por todas partes. El pescado seco se ha convertido en un producto básico, presente en mercados rurales, supermercados y ciudades, y como regalo para turistas de todo el mundo. Sigue siendo el mismo pescado, con el sabor salado del sol y el viento del sur, pero ahora lleva la marca OCOP, convirtiéndose en el "embajador culinario " de su tierra natal.

Hoy en día, no solo Vinh Hoa, sino también muchas localidades de la provincia, como Thanh Hung, An Bien y Vinh Phong, participan en el programa OCOP, llevando el pez cabeza de serpiente seco a los estantes de especialidades con un elegante empaque y plena trazabilidad. Gracias a ello, el pez cabeza de serpiente seco de la provincia está presente en plataformas de comercio electrónico, llegando a las principales provincias y ciudades. Este plato, aparentemente sencillo, se ha convertido en un motivo de orgullo para la patria, preservando el espíritu de la tierra y aumentando los ingresos de muchos hogares apegados a esta profesión tradicional.

Un cordero

Fuente: https://baoangiang.com.vn/kho-sac-ran-dac-san-que-a427386.html