Un escritor gastronómico australiano comentó que la sopa de fideos es rica y que contiene "todo un mundo de sabores e ingredientes" en un solo tazón.
El editor australiano Ben Groundwater escribió un artículo a finales de marzo elogiando el popular plato vietnamita de sopa de fideos con sopa de cangrejo. Groundwater es escritor y periodista con 20 años de experiencia y actualmente es el principal columnista de viajes del Sydney Morning Herald.
En las primeras líneas de la introducción del plato, Ben describe la sopa de fideos de cangrejo como de un sabor intenso y ligeramente picante, combinado con trozos cuadrados de sangre. Le sorprendió que la sopa de fideos de cangrejo tuviera tantos sabores, pero que cupiera en un solo plato.
Sopa de fideos de cangrejo al estilo Hanói con grasa de cerdo. Foto: bachuaviahe
El plato lleva un caldo elaborado con huesos de cerdo cocidos a fuego lento, tomates y pasta de cangrejo. Los fideos son finos y se cubren con una variedad de tomates, croquetas de cangrejo, sangre, patas de cerdo y tofu. Se sirve con verduras como espinaca de agua rallada, flores de banano picadas, brotes de soja, perilla y albahaca. Ben comentó que algunos comensales locales suelen añadir especias como vinagre, pasta de camarones, limón y chile. Este plato se puede disfrutar en cualquier comida del día, desde el desayuno hasta el almuerzo o la cena, aportando suficiente energía y nutrientes.
El escritor gastronómico también investigó el origen del Bun Rieu. La mayoría de los lugareños entrevistados afirmaron que el plato se originó en las provincias del Delta del Río Rojo, en el norte, y que luego se extendió a muchos lugares, cada uno con su propia variante.
Al aprender sobre la cocina vietnamita, Ben descubrió que la sopa de fideos vermicelli al estilo norteño suele llevar ingredientes sencillos, como sopa de cangrejo, tofu, costillas de cartílago y caracoles. En algunas localidades del norte también se sirve sopa de fideos de cangrejo con cerdo y rollos de hoja de betel. La sopa de fideos vermicelli al estilo sureño lleva una variedad de ingredientes, como cerdo, patas de cerdo, sangre, rollos de cangrejo y sopa de camarones secos.
Ben Groundwater comentó que también hay varios restaurantes vietnamitas que venden bun rieu en Australia. El autor sugirió probar este plato en Pho Song Huong en Bankstown, Sídney. En Melbourne, el restaurante recomendado es Bun Cha Co Dao en Footscray.
Ben comentó que había disfrutado de la versión sureña de Bun Rieu en Ciudad Ho Chi Minh. Sugirió a los visitantes visitar el restaurante en la calle Nguyen Canh Chan, barrio de Cau Kho, Distrito 1.
La sopa vietnamita de fideos con cangrejo ha conquistado en numerosas ocasiones a comensales internacionales. En julio de 2023, el bloguero gastronómico estadounidense Max McFarlin, con un canal de YouTube con casi 700.000 seguidores, publicó un vídeo en el que expresaba su sorpresa por el sabor de la sopa de fideos con camarones en Saigón. Max comentó que la sopa de fideos tenía un caldo claro y un sabor ligero, diferente al que probó en Hanói. La sopa de fideos tenía un aroma fragante a camarones secos.
Bich Phuong (según el Sydney Morning Herald )
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