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Alma de campo en cada plato

La provincia de Tay Ninh cuenta con el río Dong Nai, un sol abrasador y la temporada de inundaciones. Allí, utilizando productos naturales, se preparan platos con un marcado sabor local e impregnados del alma del campo.

Báo Long AnBáo Long An03/08/2025

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La sopa de fideos Trang Bang es uno de los 100 platos culinarios únicos de Vietnam (Foto: Periódico en línea Tay Ninh)

Sopa de fideos Trang Bang: una característica culinaria única de Vietnam

En cuanto a la gastronomía de Tay Ninh , sin duda no podemos olvidar la famosa sopa de fideos Trang Bang. No se sabe con certeza cuándo surgió este plato, pero hasta ahora se ha convertido en una característica culinaria única de los habitantes de Trang, Tay Ninh.

Se cuenta que la sopa de fideos Trang Bang fue inventada y vendida por una vendedora ambulante. Al ver que la gente a su alrededor aún tenía dificultades, les enseñó el arte de preparar sopa de fideos para que también pudieran ganarse la vida. A partir de entonces, la sopa de fideos Trang Bang se convirtió en un plato típico, popular tanto en Trang como en Tay Ninh, y luego se extendió a muchas otras regiones.

La sopa de fideos está disponible en todas las regiones, como la sopa de fideos con pastel de pescado de Nha Trang, la sopa de fideos con pescado cabeza de serpiente de Quang Tri , la sopa de fideos con cangrejo de Phu Quoc, etc. Trang no tiene mar y el pescado de agua dulce no es una especialidad, por lo que la sopa de fideos en esta región es deliciosa gracias a los fideos.

El banh canh debe elaborarse con harina de arroz, un tipo de arroz típico de Trang que se originó entre los jemeres, o la persona que prepara el banh canh debe saber cómo mezclar la harina para crear fideos que sean masticables y dulces, que "sujeten los pies" de los comensales.

Aunque es una especialidad, la sopa de fideos Trang Bang se elabora con ingredientes muy comunes. El caldo se endulza con huesos y debe contener cabezas de pollo. Este se considera un secreto para obtener el caldo estándar de la sopa de fideos Trang Bang. La carne utilizada para cocinar la sopa de fideos no es muy delicada; se puede usar carne magra, muslos, jamón o pezuñas, según el gusto del comensal, pero es fundamental elegir carne fresca y deliciosa. Al prepararla, después de hervirla, se saca y se sumerge en agua fría para que la carne quede crujiente y blanca.

Además del caldo dulce, los fideos masticables y la carne rica, la sopa de fideos Trang Bang es realmente deliciosa cuando se come con vegetales silvestres, vegetales rústicos que cualquiera puede recoger a su alrededor.

Las altas montañas y los bosques asociados a la historia han dado a la gente de Tay Ninh una especialidad inconfundible: las verduras silvestres, un acompañamiento indispensable en muchos platos famosos de esta tierra.

En un día de fin de semana extrañando el hogar, poder regresar, sentarse en un pequeño mercado y disfrutar de un tazón de sopa de fideos con el rico sabor del hogar será el mejor regalo para la gente de Tay Ninh que vive lejos de casa.

Un tazón de sopa de fideos humeante, con un ligero aroma a cilantro, cebolla y pimienta, se "despierta" tras verter el caldo hirviendo en un tazón lleno de carne o patas de cerdo. Un tazón de salsa de pescado con pimienta, unas rodajas de limón y una cesta de diversas verduras silvestres frescas como acompañamiento prometen una comida completa, llena de la esencia del campo.

Olla caliente con salsa de pescado Dong Thap Muoi: el corazón de la gente del río

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Reunirse alrededor de una olla humeante de salsa de pescado crea un ambiente cálido y hogareño (Foto: HA LAN)

Tay Ninh no solo tiene la montaña Ba Den y bosques antiguos, Tay Ninh también tiene una región fluvial con "pescado y camarones listos para pescar, arroz listo para comer" en Dong Thap Muoi, por lo que la cocina de Tay Ninh también tiene platos con un fuerte sabor ribereño occidental, incluida la inolvidable olla caliente con salsa de pescado.

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Se comen con salsa de pescado y verduras rústicas y fáciles de encontrar (Foto: HA LAN)

Al venir a Dong Thap Muoi durante la temporada de inundaciones, no hay nada mejor que comer una olla caliente de salsa de pescado con flores de sesban, nenúfares,... Cuando llueve a cántaros afuera, quedándose adentro, toda la familia se reúne alrededor de una olla caliente de salsa de pescado fragante y humeante, ¡qué experiencia es más valiosa!

Durante la temporada de inundaciones, los peces siguen el agua hasta los campos. La gente coloca trampas para atraparlos, comerlos y venderlos. Si no pueden terminarlos, los secan y preparan salsa de pescado. Esta salsa es un ingrediente indispensable del estofado de pescado, un plato fácil de cocinar, fácil de comer y difícil de olvidar.

Los ingredientes para el estofado de pescado se pueden encontrar en casi cualquier lugar. Se pueden cocinar juntos pescado, camarones, anguila o cerdo. Las verduras que se utilizan para el estofado de pescado también son diversas y se elaboran con productos naturales como mimosa de agua, flores de sesbania, flores de banano, espinacas de agua, flores de loto, etc. Son deliciosas, nutritivas y económicas porque siempre están disponibles.

Con verduras disponibles en casa, la gente de Dong Thap Muoi en particular y de toda la región occidental en general encuentra formas de "incorporarlas" a comidas rústicas que ahora se han convertido en especialidades.

El estofado de pescado Dong Thap Muoi tiene un intenso aroma a salsa de pescado, combinado con el aroma del ajo frito y el chile, la dulzura de los camarones y el pescado locales y el refrescante sabor de todo tipo de verduras disponibles. Cuando los invitados vienen de visita, la gente de las llanuras los agasaja con un humeante estofado de pescado y una botella de vino de arroz.

El rico sabor mezclado con un poco de picante en la comida para entretener a los invitados es lo que hace que amigos de lugares lejanos se enamoren de la tierra y la gente de allí.

Aunque el tiempo pasa y la vida cambia, platos como la sopa de fideos Trang Bang y el estofado de pescado Dong Thap Muoi aún conservan el alma campestre de la rústica y afectuosa tierra de Tay Ninh. No se trata solo del delicioso sabor de la gastronomía, sino también de los recuerdos y el estilo de vida asociados a los campos, las montañas, los bosques, los ríos y su gente.

Cada vez que regresamos a casa, sentados junto a un tazón de sopa de fideos humeante o una olla de sopa caliente con salsa de pescado, no solo comemos para llenar nuestros estómagos sino que también sentimos nuestros corazones calentados por el aroma familiar de nuestra tierra natal, un sabor que no importa cuán lejos vayamos, nunca podremos olvidar.

Guilin

Fuente: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html


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