Hanoi tiene una nueva cocina tradicional

Los rollitos de arroz blanco de Hanoi, cubiertos de cebollas fritas doradas, no sólo atraen a los comensales, sino que ahora también son considerados Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

El restaurante de pasteles de arroz de la Sra. Hoanh tiene más de 70 años y está en la lista de 33 restaurantes seleccionados por Michelin en 2024. Foto: Viet Linh .

El 18 de agosto, el Departamento de Cultura y Deportes de Hanói anunció la decisión de incluir nueve patrimonios culturales inmateriales de la capital en la lista de patrimonios culturales inmateriales nacionales. Entre ellos se encuentra la artesanía de papel de arroz Thanh Tri, lo que abre oportunidades para preservar y promover un símbolo culinario de Hanói.

Según la decisión del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo , las localidades donde se ubica el patrimonio serán responsables de gestionar, proteger y promover el valor del patrimonio.

En cuanto a la profesión de elaborador de pasteles de arroz Thanh Tri, Hanoi pretende promover la formación profesional de las generaciones más jóvenes, combinar la promoción a través del turismo y el comercio electrónico y construir la marca "Pastel de arroz Thanh Tri" como símbolo de la cultura culinaria de la capital.

Rollos de arroz blanco transparente, cubiertos con cebollas doradas fritas, en el restaurante de la Sra. Hoanh. Foto: Viet Linh.

El pueblo de Thanh Tri es famoso desde hace mucho tiempo por elaborar rollos de arroz, un plato rústico pero sofisticado lleno de alma vietnamita.

De granos de arroz remojados y finamente molidos, gracias a las hábiles manos de los artesanos, nacen pasteles finos y suaves que conservan todo el sabor del arroz nuevo. Estos pasteles se suelen comer fríos, sin relleno, acompañados de salchicha con canela, albóndigas y un tazón de salsa de pescado agridulce.

A diferencia de los rollos de arroz con carne y champiñones de muchas localidades, los rollos de arroz Thanh Tri conquistan a los comensales con su sencillez y sofisticación. La capa blanca y transparente de los rollos de arroz, salpicada de cebollas doradas fritas, es suave y aromática al paladar, creando un sabor único e inconfundible.

Además de los rollos de arroz Thanh Tri, Hanoi en esta ocasión cuenta con otros 8 patrimonios intangibles catalogados, entre ellos: el Festival del Canto Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), el Festival de la Aldea La Phu (Hoai Duc), el Festival de la Pagoda Dong But (Quoc Oai), el Festival de la Pagoda Nanh (Gia Lam), el Festival del Templo Sai (Dong Anh), el Festival de la Casa Comunal Vong (Thanh Xuan), el conocimiento del procesamiento y disfrute de los pasteles de pescado La Vong, y el conocimiento de la cocina de platos Bat Trang.

El director del Departamento de Cultura y Deportes de Hanói, Bach Lien Huong, enfatizó que el registro no solo es una buena señal, sino que también abre oportunidades para promover la cultura y el turismo locales. Esto también sienta las bases para garantizar que el patrimonio cultural se practique con regularidad, contribuyendo a la preservación de la identidad y promoviendo el desarrollo social integral.

Anteriormente, el "Conocimiento popular de Bun Bo Hue" fue reconocido como patrimonio cultural intangible nacional, lo que creó una oportunidad para preservar y promover los valores culinarios únicos de Hue.

El Bun bo Hue ha trascendido las fronteras locales para convertirse en un plato famoso en todo el país y el mundo. Tras este famoso plato de fideos se esconde un tesoro de conocimiento popular acumulado y transmitido de generación en generación, desde cómo elegir los ingredientes, cocinar el caldo y sazonar hasta cómo presentar el plato.

Fuente: https://lifestyle.znews.vn/ha-noi-co-mon-am-thuc-di-san-moi-post1578106.html