Palomitas de maíz Vinh An crujientes, fragantes y secas

El molde del amor de barrio

En las vísperas del Tet, mientras elaboraba pasteles de arroz seco para vender, el Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 años, residente de la aldea de Vinh An, comuna de Phong Binh, pueblo de Phong Dien, ciudad de Hue ) recordaba la historia del molde de madera para pasteles de su familia, que una vez trajo alegría a muchos hogares de la aldea. Hace unos 30 años, a mediados de diciembre, la gente venía a pedir prestado el molde. Cada familia hacía entre cinco y siete pasteles y luego los compartía con otras familias. El 27 y 28 del Tet, el molde regresó a su familia. "En aquel entonces, la elaboración de pasteles de arroz seco se hacía completamente a mano. Todas las familias sabían cómo hacerlo y a menudo hacían algunos pasteles para disfrutar durante el Tet. Ahora que esa costumbre ya no existe, solo mi familia lo considera una forma de ganarse la vida, así que nos dedicamos a esta profesión...", dijo el Sr. Tuong.

El Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong está secando pasteles de arroz para servir durante las vacaciones del Tet.

El Sr. Hoang Nam (75 años, padre del Sr. Tuong), creador de la marca de pasteles Hoa Nam para su familia, comentó que desconocía la fecha de elaboración del pastel de arroz, pero que, de niño, vio a muchas familias del pueblo preparándolo. El Sr. Nam aprendió el oficio de su padre y ahora lo transmite a sus hijos. "Este es un tipo de pastel con una larga tradición que se ha transmitido de generación en generación en su pueblo natal, Vinh An. El pastel de arroz conserva el valor cultural del arroz húmedo, ya que sus ingredientes principales son productos agrícolas cultivados por la gente. El pastel de arroz también es uno de los pasteles tradicionales que los agricultores elaboran únicamente para ofrendas, regalos y para agasajar a los invitados durante el Tet, una tradición típica de los residentes que viven junto al río O Lau", explicó el Sr. Nam.

El arroz glutinoso fragante tiene un color blanco marfil.

El Sr. Hoang Nam resume el proceso de elaboración de pasteles de arroz seco en unos pocos pasos, pero en realidad, para obtener un pastel crujiente y aromático, el panadero debe dedicar mucho esfuerzo. Primero, se selecciona el delicioso arroz glutinoso para tostarlo y prepararlo para las palomitas. Los granos blancos e inflados se tamizan. "Los cacahuetes se tuestan hasta obtener un aroma fragante; se pelan y se tritura el jengibre fresco. En particular, las zanahorias se trituran en trozos pequeños y se mezclan con azúcar. Todo se mezcla bien y luego se vierte gradualmente en un molde hecho con cuatro piezas de madera (de unos 50 cm de largo, unidas en cuadrados). El panadero debe usar un mazo grande para golpear la cuña de madera hasta que el pastel quede bien encajado", explicó el Sr. Tuong.

El arroz asado a la brasa aún conserva su color característico.

Tras este paso, el pastel, una vez desmoldado, mide unos 40 cm de largo y cada lado tiene unos 5 cm de grosor. El panadero usa un cuchillo largo, grande y afilado para cortarlo en rebanadas de unos 0,5 cm de grosor. El pastel se seca y se sirve a los invitados, colocándolo en el altar durante el Tet.

DEJA TU TRABAJO, CONSERVA EL VIEJO TET

Cuando el Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong relató su antigua profesión, se le llenaron los ojos de lágrimas al recordar a su tía (la Sra. Phan Thi Deo), fallecida en 2023. La familia del Sr. Tuong lleva tres generaciones elaborando galletas. En épocas de mucho trabajo, la Sra. Deo solía ayudar a preparar los pasteles. Con el tiempo, se convirtió en una experta en galletas. Tras su fallecimiento, otros hogares fueron abandonando la profesión por ser un trabajo laborioso y poco rentable.

Los pasteles de arroz seco de Vinh An son especiales porque tienen el paso adicional de caramelizar zanahorias con azúcar blanca.

Explicó que el antiguo método manual dependía en gran medida de la salud y la habilidad de quien manejaba el martillo, por lo que la calidad de los pasteles era desigual. Algunos pasteles quedaban demasiado duros por estar apretados, mientras que otros quedaban sueltos por la debilidad del martillo. Por ello, investigó e inventó una prensa hidráulica capaz de prensar 16 pasteles simultáneamente (dos prensas producen dos bolsas de pasteles, 45 piezas por bolsa). El Sr. Tuong también pidió a la gente que viajara al extranjero para importar equipos para preparar arroz inflado y así abastecerse proactivamente de materias primas para la producción. Antes, se usaba arroz glutinoso de grano duro para inflar los granos, pero ahora ha optado por arroz glutinoso aromático para que los granos revienten uniformemente y sean más deliciosos.

Mucha gente se preocupa de que la calidad de las palomitas de maíz a máquina no sea tan buena como antes, pero este oficio depende del secreto de elegir el arroz glutinoso y de la receta para mezclar los ingredientes... Por ejemplo, antes, los panaderos solían añadir un poco de harina de arroz glutinoso cocida para aglutinar, por lo que, tras secarse, el pastel solía quedar bastante duro. Aprendí por experiencia que al añadir azúcar a la zanahoria, se filtra agua. Esta agua crea humedad, así que al introducirla en la máquina para envasarla, no es necesario añadir aglutinante. Sin harina de arroz glutinoso, las palomitas quedan crujientes y se deshacen fácilmente en la boca. El pastel tiene el aroma a jengibre, el sabor graso del arroz glutinoso, el cacahuete y el dulzor de la zanahoria...», compartió.

Vinh Un pastel de arroz inflado elaborado con ingredientes que incluyen productos agrícolas es un pastel con el rico sabor de la antigua festividad del Tet.

La forma en que el Sr. Tuong corta el pastel también es diferente a la anterior. Normalmente hace 300 porciones a la vez y espera un día y una noche para que el azúcar se mezcle con el arroz glutinoso. En este momento, el corte del pastel es suave y delicado. El pastel seco se coloca en una bolsa de plástico transparente para que los compradores puedan ver el pastel en su interior, con un toque rústico y visualmente atractivo. También diseña cajas para un mayor lujo, ideales para regalar en el Tet. Para satisfacer las necesidades de los clientes, el Sr. Tuong también encuentra la manera de reventar los granos de arroz glutinoso al carbón para prensarlos en pasteles.

Estos días, al pasar por la casa del Sr. Tuong, mucha gente percibe el fragante aroma del arroz glutinoso tostado. Los pasteles crujientes y aromáticos de su casa siguen a los autobuses de primavera hasta los tejados, convirtiéndose en un sencillo regalo local cada festividad del Tet, haciendo que quienes los prueban sientan nostalgia de su infancia… ( Continuará )

Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm