Brotes de soja salteados: una especialidad que pone a prueba la paciencia en Hai Phong

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Muchos comensales pasan una hora disfrutando de un plato de brotes de soja salteados, una especialidad de la región costera de Hai Phong .

En Hanói o Ciudad Ho Chi Minh, no es difícil encontrar restaurantes que ofrecen especialidades de Hai Phong, como pasteles de cangrejo, pan picante y paté Cot Den. Pero hay una especialidad que, si quieres probar, tienes que ir a Hai Phong: los brotes de soja salteados.

Los brotes de soja marina, también conocidos como brotes de soja de mar, son un tipo de molusco con una concha verde oscuro, a simple vista similar a un mejillón, pero del tamaño de un pulgar. Viven en las profundidades de la arena marina, tienen patas de unos 4 a 5 cm de largo expuestas, son delgados y tienen forma de brotes de soja, por lo que se les llama brotes de soja de mar.

Los brotes de soja salteados están incluidos en el Mapa Culinario de Hai Phong del Departamento de Turismo de Hai Phong, ubicado en el patio de comidas del mercado de Luong Van Can, barrio de May To, distrito de Ngo Quyen.

Patio de comidas del mercado de Luong Van Can, famoso por sus brotes de soja salteados

Ubicado a unos 200 metros de la entrada del mercado, el restaurante de la Sra. Nguyen Thi Hang (51 años), en Doi Can 11, fue uno de los primeros lugares en vender brotes de soja salteados en el mercado. "Los brotes de soja salteados no son un plato desconocido para la gente de Hai Phong, pero en aquel entonces nadie los vendía en el mercado de Luong Van Can, así que investigué cómo prepararlos y abrí un restaurante. Han pasado ya 15 años", comentó la Sra. Hang.

La tienda de la Sra. Hang abre todos los días de 14:00 a 18:30. El espacio es de unos 10 metros cuadrados, techado, con espacio para aparcar, dos mesas más y el puesto de la Sra. Hang. El interior es de unos 20 metros cuadrados y tiene capacidad para entre 10 y 15 clientes simultáneamente.

La Sra. Hang explicó que el ingrediente principal, brotes de soja frescos, se importa de zonas costeras de Hai Phong, como Trang Cat (distrito de Hai An), Do Son (distrito de Do Son) y Cat Ba (distrito de Cat Hai). Dado que los brotes de soja viven en la arena, su preparación es compleja. Es necesario eliminar la suciedad y la arena de la cáscara exterior restregándola y frotándola. A continuación, se remojan los brotes de soja frescos en agua durante al menos seis horas para eliminar toda la suciedad del interior y luego se lavan.

Tras el procesamiento preliminar, se separan los brotes de soja, se conserva el cuerpo intacto y se saltean con cebolla, ajo, galanga, limoncillo, cúrcuma en polvo, vinagre y especias. Para espesar el plato, se utiliza harina o almidón de tapioca diluido. El resultado es una mezcla de carne de brote y una salsa suave y espesa con el color amarillo de la cúrcuma.

La Sra. Hang colocó una olla de brotes de soja con la mitad de la superficie cubierta de brotes salteados en la estufa justo frente al restaurante, humeando y desprendiendo un aroma atractivo para los clientes. El dueño usó un cucharón para sacar dos capas de carne de la olla y servir un tazón de brotes salteados por 30.000 VND. El tazón de brotes de soja estaba cubierto con un poco de cilantro picado.

Con un tazón de brotes de soja salteados en la mano, mucha gente piensa que el plato es caro en comparación con la cantidad. Sin embargo, la Sra. Hang comentó que un kilogramo de brotes de soja cuesta 150.000 VND, sin mencionar la elaborada preparación para mantenerlos frescos, firmes y sin olor a pescado. "Un tazón de brotes de soja es muy pequeño, pero hay gente que lo come durante una hora", dijo la Sra. Hang.

Disfrutar de brotes de soja salteados no es tan sencillo como usar palillos para coger fideos de arroz o una aguja para coger la carne de caracol. Los comensales deben combinar hábilmente los dientes y la lengua para separar las cáscaras de los brotes de soja y la carne en la boca. Aunque las cáscaras de los brotes de soja son bastante blandas, esto supone un reto para quienes no están acostumbrados a esta forma de comer que requiere destreza y paciencia.

La recompensa que reciben los comensales es una capa de carne dulce y grasosa mezclada con una salsa agridulce con aroma a cúrcuma, galanga y limoncillo, que ayuda a eliminar el característico olor a pescado de los brotes de soja. Las patas de los brotes de soja son la capa exterior transparente que recubre la carne en su interior, y los comensales también pueden comer la cáscara. Las patas son crujientes, un poco masticables y dulces, y al masticarlas, resultan deliciosas. El extraño sabor de la carne de los brotes de soja puede dificultar el sabor de quienes la prueban por primera vez.

La familia de la Sra. Thu Mai (31 años, distrito de Le Chan) ha sido clienta habitual del restaurante de la Sra. Hang durante casi cinco años. La Sra. Mai comentó que ha comido brotes de soja salteados en muchos lugares, como el mercado de Cat Bi y el de Co Dao, pero el restaurante de la Sra. Hang es el que mejor se adapta a su paladar porque «las especias son perfectas, los brotes de soja están crujientes y la carne no sabe a pescado ni tiene un olor desagradable».

Según Nguyen Tham (27 años, distrito de Kien Thuy), los brotes de soja salteados son ideales para comer en días frescos o lluviosos, especialmente cuando se tiene tiempo libre para disfrutar plenamente de su sabor. "Los brotes de soja salteados requieren más tiempo para comerse que los caracoles, y como hay que usar los dientes para pelarlos, no son aptos para personas con dientes frágiles. Aunque es una especialidad de Hai Phong, se tarda mucho en comer y puede causar alergias, así que no es mi plato favorito", dijo Tham.

La familia de la Sra. Thu Mai (31 años, distrito de Le Chan) disfruta de brotes de soja salteados en el restaurante de la Sra. Hang.

El precio del tanque es un molusco similar a una medusa, por lo que puede causar alergias en algunas personas. Si es la primera vez que lo prueba, se recomienda comer una pequeña cantidad primero y esperar entre 15 y 20 minutos para ver cómo reacciona el cuerpo.

La tienda de la Sra. Hang vende diariamente unos 10 kg de brotes de soja frescos. Para picar, la tienda está más concurrida entre las 4 y las 5 de la tarde. Los fines de semana, hay más turistas de otras provincias, especialmente de Hanói.

Además del restaurante de la Sra. Hang, en la calle Doi Can del mercado de Luong Van Can, hay muchas otras tiendas que venden brotes de soja salteados. Los brotes de soja son fríos por naturaleza, así que los clientes pueden disfrutarlos en verano para refrescarse. Sin embargo, como los brotes de soja salteados son más deliciosos calientes, la afluencia de clientes en invierno es mayor. Esta es también la época en que se vende ensalada de brotes de soja en el patio de comidas del mercado de Luong Van Can.

Quynh Mai

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