¿Qué clase de verdura silvestre es el brote neto que una persona con insomnio anhela esta verdura amarga con salsa de pescado agria?

Saigón está en la temporada de transición; la lluvia es menos frecuente, pero de vez en cuando llueve a cántaros, lo que hace que la gente se sienta distraída, cansada durante el día e inquieta por la noche. Me despierto en mitad de la noche, sin poder cerrar los ojos, dando vueltas en la cama un rato. Extraño a mi abuela.

La abuela se fue hace casi 20 años, su ciudad natal ha cambiado, la vieja casa ya no tiene arbustos de bambú meciéndose junto a la cerca verde.

He estado vagando por Saigón durante más de 10 años, el ajetreo diario me mantiene alejado y rara vez lo recuerdo, excepto las noches en que me quedo despierto toda la noche.

Las personas mayores suelen tener problemas para dormir. En días ventosos, por la noche, si oyes crujir la cama de bambú, puedes estar seguro de que a la mañana siguiente verás a tu abuela luchando por arrancar brotes en forma de red (también conocidos como longan o chum bao) de la cerca.

En ese momento, yo iba detrás, supuestamente ayudando a sostener la cesta, pero en realidad estaba esperando a que mi abuela recogiera los frutos maduros, fragantes y de color amarillo dorado.

Los brotes de bambú (flor de la pasión, longan, un tipo de verdura silvestre, una verdura especial) son un plato delicioso y un sedante eficaz. Los brotes de bambú hervidos con salsa de pescado agria son un plato delicioso con el sabor perfecto.

Mi abuela solía decir que las plantas también son medicina; si sabes cómo comerlas, no tendrás que ir al hospital todo el año. Además, el enrejado es la planta en la que más confía, pues puede curar todo, desde dolores corporales hasta insomnio y fiebre. Por eso, mi abuela aprovecha al máximo las cercas de la casa para cultivar enrejados; no solo son útiles cuando cambia el clima, sino que también son un plato habitual en las comidas familiares.

Los brotes de bambú se pueden usar para cocinar sopa de camarones o de carne o para saltearlos, pero mi abuela generalmente simplemente los hierve y los sumerge en salsa de pescado con limoncillo picado o salsa de pescado agrio.

La salsa de pescado agrio es una especialidad de Tay Ninh hecha con camarones, peces pequeños (generalmente peces de pinzas largas, raíces de bambú) mezclados con sal, azúcar en polvo y arroz en polvo.

Como su nombre indica, esta salsa de pescado tiene un sabor ligeramente ácido, pero es muy rica gracias a la salinidad de la sal y a la riqueza del pescado y los camarones. Los gourmets suelen comer salsa de pescado agria con judías verdes crudas o cerdo hervido, pero para mi abuela, lo mejor es servirla con brotes de bambú.

La salsa de pescado pura suele ser un poco salada, así que cuando la compro, mi abuela suele modificarla un poco. Pela la piña, la corta en rodajas finas, la pone al fuego para freírla hasta que esté dorada por ambos lados, luego la corta en trozos pequeños y la pone en el frasco de salsa de pescado. Después de unos días, la piña absorberá la salsa de pescado, y esta tendrá más sabor. Antes de las comidas, mi abuela sirve la salsa de pescado en un tazón, le añade un poco de azúcar, pimiento verde y chile, ¡y listo!

De pequeña, no me gustaba comer brotes de bambú hervidos porque sabían un poco amargos. Mi abuela tuvo que convencerme muchas veces para que los comiera antes de que aceptara y me volviera adicta. Echo muchísimo de menos esos almuerzos de antaño. En el catre de la acera, la bandeja de comida a veces consistía solo en un plato de brotes de bambú verdes hervidos, un tazón de salsa de pescado con chile rojo y un tazón de sopa de verduras, pero todos en mi familia los comían y los mojaban con entusiasmo.

Las verduras hervidas estaban crujientes y frescas, ligeramente amargas, mezcladas con la rica salinidad de la salsa de pescado y la ligera acidez de la piña, y en un instante, el plato de verduras desapareció. En ese momento, mi abuela sirvió medio tazón de caldo de verduras para cada persona y no olvidó anunciar: «¡Este caldo está fresco! Después de beberlo, ¡no podrás usar sombrero al acostarte!».

Salsa de pescado agrio Tay Ninh, una deliciosa salsa para mojar brotes de red hervidos. Los brotes de red son los brotes jóvenes del árbol de red, también conocido como longan o pasiflora, un tipo de verdura silvestre, una especialidad.

Muchos días, aunque mi estómago estaba lleno pero aún tenía antojo de algo, le insistía a mi abuela para que raspara un poco de arroz quemado para comer con la salsa de pescado.

Mi abuela untó la salsa de pescado, del tamaño de un palillo, uniformemente sobre el arroz crujiente y luego la unió. Solo tuve que llevarla a la hamaca y balancearla, fingiendo que comía donas de Doraemon.

Las enredaderas no siempre estaban verdes ni brotaban con regularidad para que mi abuela las recogiera. Cuando se marchitaban y los brotes se escaseaban, el plato diario de verduras se reemplazaba con espinacas de agua u hojas de boniato. A veces, incluso cuando el tiempo no acompañaba, quizá porque las extrañaba, a la hora de comer mi abuela decía: «¡Si tuviera ahora brotes de red mojados en salsa de pescado agria, dormiría bien esta noche!».

Al crecer, la vida tuvo tantos altibajos que tuve que soportar noches de insomnio sin ningún cambio de clima.

Pensando en el pasado, en el presente, en el pasado, en mí y en los demás, recuerdo el pasado, recordando las comidas frescas de verduras en las tardes de verano y recordando a mi abuela con su dicho familiar: "Si mojas los brotes de bambú en salsa de pescado agria, ¡no tendrás que preocuparte por el insomnio!"

El brote de red es la punta joven de la vid de red.

La planta de la enredadera, también conocida como ay chum bao, también se conoce como pasionaria, longan y hierba rosa según los tailandeses, y como mo pi y mac quanh mon según los tay. El longan y la enredadera reciben el nombre científico de Passiflora foetida L.

Fuente: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm