Rollitos de primavera de pescado únicos en el oeste de Thanh Hoa

(NLDO) - Los rollitos de primavera de pescado son un plato único que no se puede perder durante las vacaciones del Tet o las bodas de los tailandeses en el oeste de Thanh Hoa.

Para los tailandeses de Thanh Hoa, una de las tareas más importantes antes del Tet es preparar pescado agridulce salado (también conocido como rollitos de pescado), uno de los platos utilizados en la ceremonia de adoración ancestral durante el Tet. Por ello, antes del Tet, la gente ya ha comenzado a preparar los ingredientes para elaborar este plato único.

Rollitos de primavera de pescado, un plato único del pueblo tailandés en el oeste de Thanh Hoa

Los lugareños desconocen cuándo aparecieron los rollitos de primavera de pescado; solo saben que existen desde tiempos antiguos, transmitidos de generación en generación. Este plato es imprescindible durante el Tet y las bodas.

El Sr. Vi Van Niem (nacido en 1961; residente en la ciudad de Son Lu, distrito de Quan Son) comentó que cada diciembre del calendario lunar, su familia prepara rollitos de primavera de pescado para celebrar el Tet. "No sé cuándo empezó este plato, pero desde pequeño lo he visto en la bandeja de la comida del Tet. Pasó de mi padre a mi abuelo", compartió el Sr. Niem.

En el pasado, el pescado utilizado para hacer nem se elaboraba principalmente a partir de peces de arroyo, pero hoy en día, este plato se elabora principalmente a partir de carpa herbívora.

Según el Sr. Niem, para preparar este plato, el ingrediente principal es el pescado. Antiguamente, los tailandeses solían pescar mai mai (un tipo de pescado natural que vive en ríos y arroyos). Este tipo de pescado tiene mucha carne y es delicioso. Sin embargo, en los últimos años, este tipo de pescado se ha agotado, por lo que se ha optado por usar carpa herbívora para preparar rollitos de primavera de pescado.

En tailandés, los rollitos de pescado se llaman "xum luong", que significa plato agrio. Cada año, unos diez días antes del Tet, las familias preparan rápidamente los ingredientes y utensilios para encurtir el pescado, de modo que, para el día del Tet, los rollitos estén lo suficientemente maduros como para ofrecérselos a sus antepasados. Este es un plato tradicional, indispensable durante el Tet para nuestro pueblo —dijo el Sr. Niem—.

Después de limpiar el pescado, cortarlo en rodajas finas y escurrirlo.

Este plato único no solo aparece en la bandeja de la comida del Tet de los tailandeses, sino que también es indispensable en las bodas. Según los ancianos, antes de ir a casa de la novia para proponerle matrimonio, la familia del novio debe preparar rollitos de primavera de pescado y llevarlos a la casa de la novia, junto con otras ofrendas para honrar a los antepasados. Si falta este plato, no se realizarán los siguientes rituales.

En cuanto a la preparación de este plato, según el Sr. Niem, primero hay que elegir un pescado fresco, delicioso y con mucha carne. Luego, se filtra el pescado para retirar la carne, se corta en rodajas pequeñas, se marina con sal gruesa y se deja escurrir durante unas 4-5 horas.

Luego se mezcla el pescado con...

... luego se coloca en frascos o tubos de bambú durante unos 7 a 10 días para fermentar el pescado.

Luego, el pescado se mezcla con salvado de arroz tostado y molido (el salvado de arroz suele estar hecho de arroz glutinoso o maíz y es delicioso). El salvado de arroz absorbe la humedad de la carne del pescado, lo que le da aroma, fermenta y evita que se eche a perder. Tras mezclar el salvado de arroz uniformemente, el pescado se introduce en tubos de bambú o cajas de plástico para su fermentación.

El tiempo de fermentación del pescado depende del clima. Después de 7 a 10 días, estará cocido y listo para comer. Para disfrutar de rollitos de primavera de pescado, es necesario preparar verduras de acompañamiento como hojas de higo, ginseng... y mojarlos en salsa de chile o salsa de pescado —dijo el Sr. Niem—.

Cuando el pescado haya fermentado lo suficiente, ya podremos disfrutar de los rollitos de primavera de pescado.

Para los tailandeses de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado no solo son un ritual, una costumbre y una característica cultural única, sino también un plato único, ideal para los días de primavera. Porque son refrescantes, no aburridos, tienen un sabor ligeramente ácido con un toque dulce, y sobre todo, el pescado no huele a pescado.

Aunque es un plato delicioso y tradicional, hoy en día son muy pocos los que preparan rollitos de primavera de pescado con regularidad. Solo unos pocos preparan y conservan este delicioso plato, entre ellos el Sr. Vi Van Niem. "Al ver que preparo deliciosos rollitos de primavera de pescado, mis amigos y familiares, incluso en las tierras bajas, también me piden que los prepare. Actualmente, solo los preparo para comer, no para fines comerciales", dijo el Sr. Niem.

Los rollitos de primavera de pescado se pueden comer con hojas de higuera, ginseng, hierbas... sumergidos en salsa de pescado para crear un sabor muy distintivo de este plato único.

Construyendo marcas locales

Según el Sr. Niem, este es un plato rústico y delicioso de la etnia tailandesa, indispensable en festividades como el Tet y las bodas. Por ello, también quiere desarrollarlo para convertirlo en una especialidad de la etnia tailandesa.

Según el representante del Comité Popular del Distrito de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado han existido y se han asociado con la etnia tailandesa durante generaciones, y son un plato delicioso y muy apreciado por muchos. Quan Son es una localidad con numerosos destinos turísticos atractivos y experiencias, como la cueva de Bo Cung y la aldea de Ngam, que anualmente reciben a numerosos turistas. Por lo tanto, en el futuro, la localidad está interesada en convertir los rollitos de primavera de pescado en un plato especial para que los visitantes puedan disfrutarlo o comprarlo como regalo cada vez que visiten Quan Son.

Fuente: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm