La elaboración de camarones secos en Ca Mau es una profesión tradicional de larga data que continúa desarrollándose, con un método de procesamiento único a partir de ingredientes frescos disponibles en la naturaleza.
La profesión tradicional de elaborar camarones secos en Ca Mau existe desde hace mucho tiempo y se ha convertido en una especialidad conocida y buscada por muchos lugares.
Tierra de camarones y peces
El camarón seco Ca Mau tiene un sabor rico, como una mezcla de la dulzura de la tierra, la salinidad del mar y la luz solar natural, creando una especialidad única de Ca Mau.
Antiguamente, cuando abundaban los camarones y los peces en el río, bastaba con asomarse desde dentro de la casa para encontrar comida. El sampán estaba amarrado junto a la casa, sumergido en agua (para protegerlo del sol); cuando llegaban invitados, bastaba con agitar el sampán para vaciar el agua, y al instante se encontraban con un montón de camarones y peces…
Ca Mau es una tierra de abundantes camarones y peces, donde los recursos camaroneros se capturan en exceso y no se aprovechan al máximo. Debido a las difíciles condiciones del comercio y el intercambio con otras localidades, los residentes locales idearon una forma de secar los camarones para su conservación a largo plazo. De ahí surgió la profesión de la elaboración de camarones secos.
La pesca y explotación de camarón crudo en Ca Mau no es estacional, sino que se explota durante todo el año. Sin embargo, en el caso del camarón natural en ríos y canales, la actividad se concentra según las mareas mensuales, que tienen dos mareas cada mes: la de luna llena y la del día 30 del calendario lunar.
El camarón plateado es un tipo de camarón natural abundante en ríos y canales de Ca Mau. Junto con el camarón de agua dulce, es la materia prima más popular para la elaboración de camarón seco y produce el producto de mayor calidad en Ca Mau.
Métodos tradicionales de captura y explotación del camarón en estado salvaje desde la antigüedad: Construcción de trampas, colocación de trampas, levantamiento de redes, colocación de trampas, redes de pesca, colocación de trampas de fondo...
Actualmente, en Ca Mau, existen dos formas de producción de camarón seco. La práctica tradicional, de origen ancestral, consiste en la producción a pequeña escala con un carácter artesanal familiar, y sigue siendo popular en las localidades productoras de camarón seco.
Además, existe también una práctica moderna con producción en gran escala según líneas tecnológicas que combinan máquinas y trabajo humano.
La preparación de camarones secos tiene tres pasos importantes: hervir los camarones, secarlos y pelarlos.
Tres pasos para hacer camarones secos
El proceso tradicional de elaboración de camarones secos consta de tres etapas principales: hervir los camarones. Tras su captura, se seleccionan y clasifican por tamaños. Luego, se colocan en una olla, sartén (o sartén de hoja de loto) con especias moderadas y se hierven durante unos 10 minutos. Después, se retiran inmediatamente y se colocan en una cesta para que se escurran y se enfríen, a la espera de su secado.
A continuación viene la etapa de secado de los camarones. Después de hervirlos, espere a que se enfríen naturalmente y luego colóquelos en la rejilla de secado. Esta rejilla suele ser de madera natural y estar forrada con tiras de bambú, erigida a aproximadamente 1,2 m del suelo para que esté al alcance de quien los extiende. Durante el proceso de secado, es necesario voltear los camarones para que se inclinen uniformemente hacia la cola.
Según la experiencia popular, si el clima es soleado y no hay lluvias repentinas, un lote de camarones hervidos debe secarse al sol durante tres días para que estén lo suficientemente secos y conserven la elasticidad y la dulzura de la carne del camarón.
Finalmente, se les quita la cáscara, lo que significa que, tras secarlos al sol, se colocan en sacos de arpillera y se les golpea para eliminar toda la cáscara. Durante el proceso, el camarón debe ser lo suficientemente hábil como para quitarles la cáscara sin romperlos. Una vez descascarados, se colocan en un colador para tamizarlos varias veces y separar la cáscara lisa de los intestinos.
La industria del camarón seco crea empleos para miles de trabajadores locales.
Los camarones secos son indispensables durante las vacaciones del Tet.
Según el propietario de una planta de camarones secos en el distrito de Ngoc Hien (provincia de Ca Mau), el precio del camarón seco de primera calidad se vende actualmente entre 1,6 y 1,7 millones de VND/kg, mientras que el de segunda calidad ronda los 1,4 y 1,5 millones de VND/kg. Con este precio, el camarón seco ha aumentado aproximadamente un 10 % en comparación con días normales, pero siempre hay escasez de oferta.
Según quienes llevan mucho tiempo preparando camarones secos, la parte más importante sigue siendo el hervor. Durante la cocción, hay que mantener el fuego uniforme, añadir sal al gusto y elegir el momento adecuado para sacar los camarones y secarlos.
Si los camarones no se hierven lo suficiente, se echarán a perder rápidamente, se enmohecerán y perderán su aroma característico. Si se cocinan demasiado, perderán su dulzor, dureza y sabor. Si no se secan lo suficiente, se echarán a perder fácilmente y se enmohecerán.
Si se secan demasiado, los camarones se endurecen o se vuelven quebradizos, se rompen y decoloran fácilmente, y su valor económico disminuye. En promedio, se pueden procesar de 10 a 12 kg de camarones crudos para obtener 1 kg de camarones secos terminados.
Las materias primas para la elaboración de camarón seco son de dos tipos: camarón de río (camarón plateado, camarón de agua dulce, camarón tigre gigante, camarón patiblanco, etc.) y camarón de mar (camarón tigre gigante marino, camarón hierro, etc.). El camarón de río ofrece productos de mejor calidad y mayor valor económico.
Según el Sr. Tran Hieu Hung, Director del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Ca Mau, la razón por la que el camarón seco de Ca Mau es popular entre muchos consumidores es porque el camarón de Ca Mau crece en un entorno aluvial fértil con mucha comida, por lo que el camarón es dulce, firme y tiene un color rojo natural.
"El camarón seco es un plato popular en las comidas familiares vietnamitas, debido a su sabor único, fácil de preparar en muchos platos e incluso se puede comer justo después de comprar el producto sin tener que cocinarlo nuevamente o prepararlo elaboradamente.
Durante el Año Nuevo Lunar, los camarones secos mezclados con chalotes encurtidos o repollo encurtido se han convertido gradualmente en un plato tradicional e indispensable, convirtiéndose en una cultura culinaria única del pueblo Ca Mau", compartió el Sr. Hung.
Según el Sr. Hung, en la actualidad, la profesión de elaboración de camarones secos aún se mantiene y desarrolla en localidades de la provincia de Ca Mau, atrayendo y creando empleos para miles de trabajadores y abasteciendo el mercado con docenas de toneladas de productos cada año.
Los productos de camarones secos Ca Mau no solo son populares entre la comunidad local, sino que también se extendieron a muchas localidades del país y del extranjero, como: Corea, China, Estados Unidos, Francia...
Crear empleos para miles de trabajadores
Los platos elaborados con camarones secos se pueden preparar de diversas maneras, como camarones secos instantáneos, hilo de cerdo desmenuzado, ensalada agria, sopa, camarones secos asados salados, maíz frito con camarones secos, satay de camarones secos, camarones secos estofados en salsa de pescado...
Para los Ca Mau, el camarón seco es un ingrediente muy común en las comidas familiares. El camarón seco Ca Mau se ha convertido en un atractivo producto turístico que atrae a visitantes de todo el mundo.
Actualmente, los productos de camarones secos Ca Mau no solo son populares entre la comunidad local, sino que también se han extendido a muchas localidades del país y del extranjero, como: Camboya, Tailandia, Laos, Corea, China, Estados Unidos, Francia, Alemania, Japón... Los camarones secos también son un plato preparado por muchos restaurantes y lugares para comer para los clientes.
Según el Sr. Tran Hieu Hung, el desarrollo de la profesión tradicional de producción de camarones secos ha afirmado el valor de los productos de la marca de camarones secos Ca Mau y también ha creado empleos para los trabajadores locales en su tiempo libre.
La provincia de Ca Mau cuenta actualmente con más de 100 plantas de producción de camarón seco, desde hogares hasta cooperativas, lo que genera empleo para miles de trabajadores. Tan solo el distrito de Ngoc Hien cuenta con entre 200 y 300 trabajadores, con un ingreso estable de entre 4 y 6 millones de VND al mes, según la temporada; en épocas de mayor demanda, los ingresos pueden casi duplicarse, añadió el Sr. Hung.
En el futuro próximo, la provincia de Ca Mau continuará implementando medidas para proteger y promover el valor del patrimonio cultural de la elaboración de camarones secos, como tener políticas de incentivos y apoyo para crear condiciones para que la aldea artesanal se desarrolle.
Al mismo tiempo, capacitar a la comunidad, apoyar el desarrollo de la producción de camarón seco en las localidades de la provincia; centrarse en la construcción de aldeas tradicionales productoras de camarón seco hacia el desarrollo sostenible...
La industria del camarón seco se distribuye en toda la provincia de Ca Mau, pero está más concentrada en localidades de la zona del bosque de manglares, debido a la abundante materia prima, como: Dam Doi, Phu Tan, Cai Nuoc, Ngoc Hien Nam Can.
En julio de 2011, la Oficina de Propiedad Intelectual concedió al camarón seco Rach Goc un certificado de marca colectiva.
En 2016, el camarón seco Rach Goc fue certificado por el Centro de Ciencia, Tecnología y Desarrollo Rural de Vietnam como un producto que cumple con los criterios de "Producto agrícola vietnamita famoso".
El 10 de noviembre de 2023, el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo firmó una Decisión sobre el anuncio de la Lista del patrimonio cultural inmaterial nacional "Artesanías tradicionales, conocimientos populares sobre la elaboración de camarones secos en la provincia de Ca Mau".
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Fuente
![[Foto] Los líderes provinciales de Gia Lai ofrecen flores en el Monumento del Tío Ho con los grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
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