La aldea de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, se encuentra a unos 15 km del centro del distrito de Ba Be, provincia de Bac Kan . El pueblo Dao de la aldea posee desde hace mucho tiempo la artesanía tradicional de hacer fideos dong enrollados a mano. Se desconoce cuándo, pero casi todas las familias de la aldea saben cómo hacerlos.
El proceso de mezcla de harina en la fábrica tradicional de fideos de celofán recubiertos a mano en la aldea de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, provincia de Bac Kan. Foto: Chien Hoang
A mitad de camino de la montaña Phieng Phang, cuando llegamos, las mujeres con trajes étnicos Dao estaban ocupadas, cada una a su manera, preparando fideos de arroz calientes. Hoy era un hermoso día soleado, por lo que el procesamiento artesanal de fideos de arroz tradicionales aquí fue aún más intenso.
La Sra. Trieu Thi Tam (aldea de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, provincia de Bac Kan) comentó que ella también lo hacía antes, pero en aquel entonces era principalmente para cubrir las necesidades familiares. Los productos de entonces no eran tan bonitos ni de tan buena calidad como ahora. Desde que colabora con la Cooperativa Agrícola de Yen Duong, cultivando yuca de forma orgánica y siguiendo el proceso guiado, la calidad de los productos ha mejorado cada vez más.
Un lote de fideos vermicelli se coloca en un tendedero en la aldea de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, provincia de Bac Kan. Foto: Chien Hoang
Hoy hace un sol radiante, así que aprovechamos para secar los fideos. En general, hay mucho trabajo, pero todos están entusiasmados. Hacía mucho tiempo que no teníamos un día tan soleado. De la artesanía tradicional de hacer fideos rebozados a mano, los fideos Yen Duong se han vuelto más conocidos y populares gracias a la cooperación de la Cooperativa Agrícola Yen Duong con la gente, comentó la Sra. Tam.
Según la Sra. Tam, el paso más importante para hacer fideos es mezclar la harina y luego prepararla. La harina debe quedar en su punto justo, no demasiado líquida. Cuando se lleva mucho tiempo preparándolos, la clave está en la sensación, desde la elasticidad de la harina hasta el punto de quemazón y el momento de abrir la tapa.
La Sra. Trieu Thi Tam nos habla sobre la artesanía tradicional de hacer fideos dong rebozados a mano en la aldea de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, provincia de Bac Kan. Foto: Chien Hoang
"Si es para uso familiar, está bien, pero cuando se convierte en un producto y se comercializa, los pasos mencionados requieren una atención especial. Solo así podremos producir fideos de calidad que atraigan a los consumidores. Por eso, siempre debemos ser muy cuidadosos en cada paso, incluso en el más pequeño, al elaborar fideos", añadió la Sra. Tam.
Fideos tradicionales recubiertos a mano en celofán, provenientes de la planta de procesamiento en la aldea de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, provincia de Bac Kan. Foto: Chien Hoang
Al observar las tandas de fideos mientras se colocan en el estante, el humo que se eleva y el rico aroma de los fideos provenientes de las manos trabajadoras de las mujeres y madres de la aldea de Dao Phieng Phang, incluso la persona más superficial puede sentir el cuidado, la atención y la meticulosidad de quienes los hacen.
La Sra. Trieu Thi Man ( aldea de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, provincia de Bac Kan) comentó que la siembra y el procesamiento de la yuca en Phieng Phang son ahora muy diferentes a los del pasado. Antes, el procesamiento era completamente manual: desde la cosecha hasta el corte de los tubérculos, el lavado, la molienda y el filtrado para obtener el polvo, todo se hacía 100 % a mano. Pero ahora se utilizan máquinas, y solo la mezcla del polvo y la elaboración de fideos se siguen haciendo a mano.
"Los precios ahora son muy estables y los productos elaborados con yuca orgánica son muy populares. Por eso, en la comuna de Yen Duong, en general, y en la aldea de Phieng Phang, en particular, están aumentando gradualmente la superficie de cultivo de yuca", afirmó la Sra. Man.
Secado de fideos recubiertos a mano en celofán en la aldea de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, provincia de Bac Kan. Foto: Chien Hoang
Los habitantes de Dao de la aldea de Phieng Phang dijeron que la planta de arrurruz y la artesanía tradicional de hacer fideos de arrurruz recubiertos a mano han estado ayudando a las personas a aumentar sus ingresos, estabilizar sus vidas, escapar gradualmente de la pobreza y volverse ricos.
La Sra. Ma Thi Ninh, directora de la Cooperativa Agrícola Yen Duong, nos comentó que, en los últimos años, la Cooperativa ha construido una fábrica, adquirido equipos y maquinaria, diseñado modelos y empaques de alta calidad, y mejorado la calidad. Los fideos vermicelli de la Cooperativa han obtenido 3 estrellas OCOP y están preparando la documentación para su evaluación de 4 estrellas.
Miembros de la Cooperativa Agrícola Yen Duong operan un secadero de fideos en la aldea de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, provincia de Bac Kan. Foto: Chien Hoang
"A partir del oficio tradicional de elaboración artesanal de fideos de yuca de la población local, mediante la asociación, la inversión y la orientación en el proceso de siembra y cuidado de plantas de yuca de manera orgánica, nuestra cooperativa ha llevado al mercado productos de fideos de yuca de calidad, construyendo una marca con la característica de aroma natural y exquisitez.
Esta es también una de las maneras de preservar y promover los valores culturales tradicionales de la artesanía tradicional de hacer fideos dong. Al mismo tiempo, creamos experiencias interesantes para clientes y socios que visitan la aldea artesanal.
Nuestro objetivo es preservar las características culturales indígenas y utilizarlas para generar ingresos. Mediante el uso de fideos vermicelli tradicionales hechos a mano y procesados de manera moderna, hemos satisfecho la demanda del mercado tanto en cantidad como en calidad", afirmó la Sra. Ninh.
Los fideos tradicionales de celofán enrollados a mano son un producto agrícola típico del distrito de Ba Be. Son el resultado de un proceso de producción creativo basado en el valioso conocimiento popular preservado y conservado por los habitantes del distrito. Además, se combinan con la ciencia y la tecnología más avanzadas. Además de un proceso de producción orgánico, cerrado y seguro de alta calidad, el producto también conserva el carácter representativo y tradicional de la localidad, creando prácticas agrícolas y una cultura culinaria que no solo se limita al distrito de Ba Be.
(Sr. Nong Quang Nhat, Vicepresidente del Comité Popular Provincial de Bac Kan)
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Fuente: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm
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