Potaje de salsa de pescado rico del oeste

La región suroeste alberga una cultura culinaria diversa. Entre las innumerables exquisiteces de esta región aluvial, la salsa de pescado picante destaca como un símbolo culinario típico: no solo un plato, sino también un rico sabor de la tierra natal, impregnado de amor por la tierra y su gente.

El delta del Mekong cuenta con la bendición de la naturaleza, que le otorga una abundancia de camarones y peces, además de frondosos árboles frutales. De estos productos surgieron los platos con salsa de pescado, convirtiéndose en una parte indispensable de la cultura culinaria local.

Olla caliente con salsa de pescado: un nombre rústico, simple, incluso un poco "quisquilloso"; pero una vez sentado alrededor de una olla humeante, mojando suavemente cada hebra de verdura, tomando un trozo de pescado, un trozo de carne para poner en su boca, ese rico sabor se anclará silenciosamente en su memoria, convirtiéndose en una experiencia inolvidable.

Los ingredientes de la olla caliente son extremadamente ricos.

Preparar estofado con salsa de pescado no es complicado, pero lo que le da ese sabor especial reside en la pasión y la habilidad del cocinero. Primero, se elige una salsa de pescado especial de Occidente, como la salsa linh o la salsa sac, se hierve con agua hasta que hierva completamente y luego se cuela para obtener un caldo rico.

A continuación, se añade el condimento. Se añade limoncillo picado, chile machacado y un poco de ajo frito para realzar el aroma. Se añade agua de coco fresca para darle un dulzor natural.

A veces, los lugareños, ingeniosamente, añaden un poco de azúcar y jugo de tamarindo para equilibrar los sabores agrio, picante, salado y dulce. El caldo empieza a hervir a fuego lento, desprendiendo un aroma rústico pero persistente, rústico y con reminiscencias de algo muy familiar, muy occidental.

Los ingredientes para acompañar el estofado de salsa de pescado son extremadamente ricos. Hay pez basa, pez cabeza de serpiente, langostinos tigre, calamares frescos, panceta de cerdo… En algunos lugares también se añaden pasteles de pescado, almejas o tofu frito para realzar el sabor. Pero sobre todo, e indispensables, las verduras.

Se trata de flores de sesban de color amarillo brillante, flores de loto crujientes, mimosas de agua jóvenes y frescas, gloria de la mañana partida, mimosas de agua, flores de plátano cortadas en rodajas finas... Todas se lavan, se disponen cuidadosamente en un plato, esperando el momento de ser arrojadas a la olla hirviendo, luego se mezclan con el sabor de la salsa de pescado, creando una experiencia culinaria inolvidable.

Comer estofado con salsa de pescado no se puede hacer con prisas. Hay que sentarse juntos, mojar lentamente cada palillo de verduras, tomar cada rebanada de pescado, sumergirla ligeramente en el tazón de salsa de pescado con chile o salsa de pescado con tamarindo, llevársela a la boca y sentir lentamente cada capa de sabor. Es la riqueza característica de la salsa de pescado, la dulzura de los camarones y el pescado frescos, mezclada con la frescura de las verduras; todo se funde, como si todo el amor del campo y la gente se reuniera en una comida llena de cariño.

Todavía recuerdo con claridad aquella tarde lluviosa, cuando tenía diez años, la primera vez que mi madre me llevó a Cai Rang, Can Tho, a visitar a mi abuela. Mi abuela invitó a toda la familia a un estofado de salsa de pescado con el rico sabor occidental.

La abuela estaba sentada junto al fuego, con su cabello blanco, sus manos recogiendo ágilmente verduras: flores de sesban de un amarillo brillante, mimosa de agua de un verde exuberante, tallos de plátano cortados en finas hebras blancas... Ayudé a mi abuela y a mi madre a lavar el pescado cabeza de serpiente, mi abuela me enseñó pacientemente a usar un cuchillo para cortar ligeramente ambos lados del lomo del pescado para que no oliera a pescado al cocinarse.

Cada movimiento de mi abuela era lento y cuidadoso, como si se entregara por completo a la olla caliente, de modo que el plato no solo tenía un aroma fragante, sino que también estaba lleno de amor. La pequeña cocina del porche se llenó del intenso aroma a salsa de pescado, mezclado con el sabor picante de la hierba limón y el chile, que me picaba los ojos, pero sentía una extraña calidez en el corazón.

Ahora mi abuela ya no está, pero cada vez que disfruto de una olla de salsa de pescado caliente, me parece oír su suave risa en algún lugar, ver su figura en la vieja cocina y sentir los cálidos días de la infancia en el humo ondulante.

Ese día, el sabor no era solo a salsa de pescado, pescado o verduras silvestres, sino también a amor. Y así, en mi corazón, cada vez que pienso en mi tierra natal en Occidente, el intenso aroma del estofado de salsa de pescado regresa, inundando mis recuerdos.

El hot pot occidental se ha convertido en un plato familiar, popular y apreciado en todo el país. Especialmente en Tay Ninh , una de las provincias y ciudades famosas por su rica gastronomía, encontrará innumerables restaurantes de hot pot deliciosos.

Uno de los lugares elegidos por muchos comensales es Cam Tu Hotpot, ubicado en la calle Nguyen Tri Phuong, en la ciudad de Hoa Thanh. El restaurante es famoso por su variedad de hot pots, que permiten a los comensales elegir entre hot pots de pescado o de carne según sus preferencias.

Además, el Hotpot con salsa de pescado 98, ubicado en la calle Chanh Mon A 130, distrito 1, distrito IV, ciudad de Tay Ninh, también es un lugar ideal. El restaurante es limpio, espacioso y moderno; su amplia carta incluye hotpot con salsa de pescado, hotpot de bagre, hotpot de mariscos con cangrejo de campo, hotpot de melón amargo y bagre, hotpot de mariscos... ofreciendo una gran variedad de opciones atractivas.

Además, Co Ba Fish Sauce Hotpot en 98 Nguyen Chi Thanh, Ward 3, Tay Ninh City también es muy apreciado por su rico sabor a salsa de pescado y sus diversas y abundantes verduras frescas.

La región suroeste no solo cuenta con hermosos paisajes y gente amable, sino también con una rica y profunda cultura culinaria. El estofado Mam no es solo un plato, sino también el aliento de la tierra sureña, el alma rústica del campo que se funde en cada gota de salsa de pescado y en cada risa cálida y armoniosa. hace que muchos comensales se enamoren cada vez que disfrutan del sabor de la olla caliente de pescado occidental.

Mai Thao

Fuente: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html