Garantizar la seguridad alimentaria en la producción de carne agria

Para que la fiesta del Tet sea más rica y contundente, muchas familias han optado por comprar carne agria, un plato considerado una especialidad de la tierra Muong, para regalar a amigos y familiares. Este tipo de alimento instantáneo requiere un proceso de procesamiento que garantiza la seguridad alimentaria y las condiciones de higiene, contribuyendo así a la protección de la salud de los consumidores.

La cooperativa de carne agria Thanh Son produce según un proceso cerrado, garantizando las condiciones de seguridad alimentaria.

Por lo tanto, en los días previos al Año Nuevo Lunar, docenas de instalaciones de producción de carne agria en el distrito de Thanh Son están aumentando la producción con una producción mucho mayor de lo habitual para satisfacer la demanda del mercado.

En el pasado, cuando la vida de las minorías étnicas y las zonas montañosas aún era difícil, las familias solo disfrutaban de los cerdos durante la festividad del Tet. Debido a la falta de equipo de conservación, se ideó una forma de fermentar la carne de forma natural con salvado de maíz y salvado de arroz para consumirla gradualmente. De aquel plato tradicional y rústico, se ha convertido en una famosa especialidad culinaria del pueblo Muong en las tres regiones.

Fuimos a la comuna de Vo Mieu, considerada la cuna de la carne agria, para aprender sobre el proceso de elaboración de carne agria en tubos de bambú. Como pionero en la producción de carne agria en el distrito, llevando este plato tradicional del pueblo Muong a los comensales desde la década del 2000, el Sr. Dinh Van Than, una figura prestigiosa de la zona de Sang Tren, aún conserva la costumbre de procesar cada tubo de bambú de carne agria con cuidado y limpieza. El Sr. Than explicó que la carne de la cola se lava bien, se cuelga para que escurra en un armario de malla para evitar insectos, y luego se retira toda la grasa y los tendones, dejando la carne magra y la piel cortadas finamente. Antes de cortar la piel, hay que presionarla en una sartén sin aceite hasta que la superficie exterior se vuelva ligeramente blanca marfil, luego lavarla de nuevo, escurrirla, cortarla en rodajas finas, mezclarla bien con la carne y marinarla con especias que incluyen: ajo, chile, condimento en polvo, glutamato monosódico... dejarla remojar, luego mezclarla bien con salvado de maíz, echarla en tubos de bambú que se han limpiado previamente, cubrirla con hojas de guayaba y plástico para evitar la entrada de aire. La carne fermentará sola en 3-4 días antes de estar lista para comer... Desde el 20 de diciembre en adelante, la familia del Sr. Than produce alrededor de 100 kg de carne agria todos los días, 3 veces más de lo habitual. Se sabe que la comuna de Vo Mieu cuenta actualmente con 12 instalaciones de producción de carne agria con una escala de más de 10 toneladas de productos terminados/mes, todas las cuales han firmado un compromiso para garantizar la seguridad alimentaria durante el proceso de producción con las autoridades locales y las agencias funcionales.

Hace cuatro años, la Sra. Ha Thi Ngoc Diep fundó la Cooperativa de Carne Agria Thanh Son - Phu Tho (HTX) para preservar, mantener y desarrollar la producción tradicional de carne agria, creando a la vez una característica única para los productos cárnicos de su ciudad natal. Desde su entrada en el mercado, la Cooperativa siempre ha priorizado la calidad del producto, siguiendo un proceso de producción correcto. Desde la selección de las materias primas hasta el procesamiento preliminar y la mezcla de especias, todo se realiza con cuidado, garantizando la higiene. Las máquinas utilizadas para la producción y el corte de carne, los contenedores, los recipientes y las herramientas de procesamiento se limpian antes y después de su uso. Esto ayuda a garantizar que la calidad del producto no se vea afectada durante el procesamiento, lo que determina su exquisitez.

Antes del Tet, la planta importaba entre 150 y 200 kg de carne de cerdo fresca al día de la Sociedad Anónima Agrícola An Tam, en la comuna de Luong Son, distrito de Yen Lap. Se espera que, durante el Año Nuevo Lunar, la Cooperativa abastezca al mercado con unos 35.000 productos de carne agria de diversos sabores: sabor tradicional, sabor a ajo y chile, sabor a galanga, rollitos de primavera desmenuzados y carne agria en tubos de bambú. De estos, la carne agria en tubos de bambú, la carne agria con sabor a ajo y chile y la carne fermentada han cumplido con los estándares de 4 estrellas del OCOP, mientras que la carne agria tradicional ha cumplido con los estándares de 3 estrellas del OCOP.

La Sra. Ha Thi Ngoc Diep, subdirectora de la Cooperativa, afirmó: «Los productos de la Cooperativa cuentan con la certificación de higiene y seguridad alimentaria ISO 22000:2018. Desde la fase de selección del producto, nuestra Cooperativa ha prestado gran atención a la selección de proveedores para garantizar que, desde la etapa de cría hasta el sacrificio, la carne esté siempre fresca, limpia y sea absolutamente segura. Tras recibir la carne fresca del vehículo de almacenamiento sin contaminación atmosférica, los miembros de la Cooperativa comienzan inmediatamente a procesarla siguiendo un proceso cerrado y estricto. Por lo tanto, nuestros productos se ganan rápidamente la confianza de los consumidores. Los productos de la Cooperativa ya están disponibles en numerosos agentes, tiendas agrícolas y tiendas de conveniencia en más de 20 provincias y ciudades de todo el país: Phu Tho, Hanói, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bai, Son La, Dien Bien, Saigón, Binh Duong...».

Con más de 20 años de experiencia, la planta de producción de carne agria propiedad del Sr. Dinh Van Than ha creado una sólida reputación en el mercado.

El distrito de Thanh Son cuenta actualmente con unos 40 establecimientos de producción de carne agria, bajo el modelo de empresas, cooperativas y centros de producción. Muchos establecimientos han implementado proactivamente un proceso de producción cerrado con maquinaria moderna, garantizando la seguridad alimentaria y las condiciones de higiene: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, la cooperativa de carne agria de Thanh Son, el establecimiento de carne agria de Thanh Son Foods... Para garantizar la seguridad alimentaria y la higiene en la producción y el procesamiento de carne agria, el distrito de Thanh Son siempre se centra en la información, la propaganda y la publicidad de los establecimientos de producción, procesamiento y comercio. Desde el distrito hasta las comunas y pueblos, se han establecido equipos de inspección interdisciplinarios para fortalecer las actividades de inspección y control, garantizando la descentralización de la gestión en tiendas, supermercados y mercados locales.

Para que el plato especial de Muong se mantenga firme en los corazones de los consumidores, las instalaciones de producción de carne agria de Thanh Son se ven obligadas a competir manteniendo la reputación de la marca, en la que la seguridad alimentaria es la clave para mejorar la calidad del producto.

Hong Nhung

Fuente: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm