Especialidades tradicionales del pueblo Gie Trieng

Con un marcado sabor a montaña y bosque, el plato de rana cocinada con brotes de bambú es una de las características culinarias tradicionales únicas del pueblo Gie Trieng, en la comuna de Duc Nong, provincia de Quang Ngai. Este plato también refleja un estilo de vida ligado a la naturaleza y la creatividad en su preparación.

Según los ancianos del pueblo y los lugareños, la rana cocinada con brotes de bambú suele prepararse durante la temporada de lluvias, cuando las ranas se reproducen y aparecen con mayor frecuencia. Esta es también la época en que los Gie Trieng pasan largas jornadas en los campos cultivando y cosechando. Ante la escasez de alimentos frescos, aprovechan ingredientes naturales como ranas, brotes de bambú, hojas del bosque y calabaza verde para preparar este plato. Con el tiempo, este plato se ha convertido en una parte indispensable de la vida cultural de la comunidad. Su preparación requiere meticulosidad y experiencia. En primer lugar, el cocinero debe elegir el tipo adecuado de brotes de bambú, ni demasiado jóvenes ni demasiado viejos. Si los brotes son jóvenes y tienen tallos delgados, se quemarán fácilmente al asarlos, y si son demasiado viejos, la piel gruesa dificultará la cocción de la carne de rana, perdiendo su delicioso sabor. Tras cortarlos en segmentos, los brotes de bambú se limpian y se escurren.

A continuación, se preparan los ingredientes: se limpian las ranas, se les extraen los órganos y se marinan con especias tradicionales como pimienta silvestre triturada, chalotas encurtidas picadas, sal y calabaza verde finamente rallada. Todo se mezcla bien, se rellena en tubos de bambú y se cubre con hojas frescas del bosque. Los tubos se colocan en la estufa de carbón para asarlos. La técnica de asar este plato también es delicada. El asador debe colocar los tubos de bambú en un ángulo de unos 45 grados con respecto a la estufa, girándolos continuamente para que el calor se distribuya por todo el tubo, ayudando a que la carne de rana se cocine uniformemente sin quemarse. El tiempo de asado dura de 25 a 30 minutos, dependiendo del grosor del tubo y la cantidad de ingredientes. Cuando los tubos de bambú comienzan a desprender un olor fragante y a burbujear, es señal de que el plato está en su punto.

El Sr. A Xay, hijo de la aldea de Dak Rang, comuna de Duc Nong, compartió: “En el pasado, cada vez que llegaba la temporada de lluvias, toda la aldea iba a atrapar ranas. Cada familia recogía algunas y luego cocinaba junta. La rana cocinada con brotes de bambú es un plato que está asociado a mis recuerdos de infancia y a muchos aldeanos. Este plato es delicioso y reconforta al vecindario”. El producto final, cuando se vierte del tubo, tendrá carne de rana blanca, suave pero no blanda, con un aroma dulce característico. Lo que hace que el plato sea aún más especial es el caldo: una mezcla de esencias secretadas de carne de rana, calabaza verde y agua de brotes de bambú durante el proceso de asado. Este caldo tiene un sabor fresco y ligeramente picante de pimienta silvestre, un ligero olor a humo y el aroma de hojas del bosque que cubren el tubo. Todos estos se combinan para crear un sabor general rico, refrescante e indescriptible.

Además del elemento culinario, el plato de rana cocinada con brotes de bambú también está estrechamente vinculado a la vida comunitaria del pueblo Gie Trieng. Antiguamente, durante la temporada de cosecha, las familias solían ir juntas al campo, vivir y cocinar en la misma cabaña. Durante el día, los hombres salían a buscar ranas con antorchas caseras hechas con brotes de bambú y resina de pino. A la mañana siguiente, las mujeres usaban las ranas que capturaban para preparar el plato. La forma de compartir el trabajo y preparar las comidas juntas creaba un sentimiento de conexión y calidez en cada familia. Esas comidas campestres, aunque sencillas, estaban llenas de cariño y impregnadas del aroma de las montañas y los bosques.

Hoy en día, a medida que la vida moderna reemplaza gradualmente el estilo de vida agrícola tradicional, este plato ya no es tan popular como antes. Sin embargo, en festivales o actividades culturales, el plato de rana cocinada con brotes de bambú aún se recrea como parte de la cultura culinaria del pueblo Gie Trieng.

Lago Thuy

Fuente: https://baolamdong.vn/dac-san-truyen-thong-cua-nguoi-gie-trieng-381003.html