El rau khúc (también conocido como thanh minh thao, cuc tan, co ragweed) es una verdura que crece de forma natural en jardines, campos, a lo largo de las orillas de estanques, orillas de ríos..., y es abundante en provincias del norte como Phu Tho, Thai Nguyen,Hoa Binh , Hanoi...

Existen dos tipos de rau khúc: el rau khúc pegajoso y el rau khúc te. De estos, el rau khúc te tiene hojas pequeñas y un aroma característico, es el más popular y se utiliza para preparar diversos platos atractivos.

cornamenta de terciopelo.jpg
El rau khuc se considera una especialidad celestial porque crece de forma natural y no requiere cuidados. Esta verdura se puede cosechar durante todo el año, pero es más abundante y deliciosa de enero a finales de marzo del calendario lunar. Foto: Nhung Phan
El rau khuc se puede consumir tanto fresco como seco. Al preparar la comida, se recogen las hojas, los tallos y los brotes jóvenes, y se eliminan las flores viejas. Foto: Ha Nguyen

La Sra. Thu Ha, propietaria de un restaurante de desayunos en el distrito de Thanh Xuan ( Hanói ), comentó que el rau khuc suele crecer y desarrollarse mejor en primavera, hacia finales del tercer mes lunar. Después, la planta florece y luego se marchita.

En años de mucha lluvia, el rau khuc crece bien y viceversa. Como la temporada de hortalizas es corta, cuando está a punto de terminar, la gente aprovecha para ir al huerto, recorrer los campos y el césped para recoger rau khuc, congelarlo y consumirlo gradualmente, dijo la Sra. Ha.

Hay dos maneras populares de conservar el rau khuc. Una es secarlo y molerlo hasta convertirlo en polvo. La otra es hervirlo, escurrir el agua, machacarlo o molerlo y congelarlo. Sin embargo, la gente prefiere el segundo método porque el rau khuc fresco es más delicioso que el polvo seco o las verduras deshidratadas.

Arroz glutinoso con terciopelo rojo Nguyen.jpg
El rau khuc es un ingrediente del famoso arroz glutinoso del norte. Foto: Nhung Nguyen

Aunque crece silvestre, el rau khuc es muy popular por su delicioso y singular sabor y su facilidad de consumo. Los norteños suelen usar esta verdura para preparar xoi khuc.

Según la Sra. Ha, preparar un delicioso arroz glutinoso requiere una preparación meticulosa. Esta verdura crece cerca del suelo y sus hojas tienen pelos finos, por lo que se ensucia fácilmente. Debe lavarse muchas veces para limpiarlo, lo cual requiere mucho tiempo y es un proceso laborioso.

Después de lavarlo, la gente blanquea el rau khuc en agua hirviendo, espera a que se escurra y luego lo pica, lo mezcla o lo machaca para hacer la cáscara.

Al moler, se debe usar tanto el agua como los residuos vegetales para hacer arroz glutinoso, ya que si solo se usa el jugo, el plato perderá su sabor y nutrientes. Suelo cortar el rau khuc blanqueado en trozos pequeños y luego machacarlo a mano.

"Este método es un poco laborioso y lleva mucho tiempo, pero a cambio, cuando se cocina, la corteza del pastel tendrá un color marrón brillante, muy masticable y fragante", agregó.

El rau khúc se lava, se blanquea, se tritura y se mezcla con harina de arroz glutinoso. Foto: Esheep Kitchen

Esta mujer también comentó que, después de machacar el rau khuc, se debe mezclar con harina de arroz glutinoso y amasarlo bien para integrar la mezcla. Si se desea que la masa de khuc quede menos pegajosa, se puede añadir un poco de harina de arroz.

Además de la corteza de masa, el xoi khuc también tiene un relleno rico y graso elaborado con panceta de cerdo salteada suave y judías verdes machacadas.

Dependiendo de la ubicación y la preferencia personal, el chef puede agregar más cebollas secas y pimientos.

“Saltea la panceta de cerdo con chalotas hasta que esté cocida o cocínala a fuego lento durante un buen rato hasta que esté tierna. Puedes añadir un poco del jugo de la carne salteada a la masa para darle más brillo y sabor al plato”, compartió la Sra. Ha.

cornamenta de terciopelo parte 1.jpg
La masa se enrolla en bolas y se cubre con arroz glutinoso antes de cocerla al vapor. Foto: Nhung Phan

Para envolver el pastel, primero se aplana la masa y luego se le añaden judías verdes y carne encima. Después, se hacen bolas, se rebozan en arroz glutinoso y se envuelven en hojas de plátano o dong.

Dependiendo de la cantidad de arroz glutinoso en el exterior, el pastel se cuece al vapor durante diferentes períodos de tiempo, en promedio 20-25 minutos, lo que garantiza que el pastel esté bien cocido y el arroz glutinoso quede suave, esponjoso y fragante.

Además del arroz glutinoso, a mucha gente le gusta disfrutar del banh khuc solo. Después de mezclar la masa y añadir el relleno, se envuelve en hojas y se cocina al vapor inmediatamente en lugar de cubrirlo con una capa de arroz glutinoso.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Se dice que los platos elaborados con rau khúc tienen un sabor atractivo, son fáciles de comer y pueden ser disfrutados tanto por adultos como por niños. Foto: Esheep Kitchen

Según el médico Bui Dac Sang, de la Academia de Ciencia y Tecnología de Vietnam, el rau khuc no solo se utiliza como alimento, sino que también es útil para tratar diversas enfermedades, como resfriados, fiebre, tos con flema, bronquitis, asma, dolores de huesos y articulaciones, reumatismo, sarna en la piel...

Sin embargo, las mujeres embarazadas, las mujeres en período de lactancia, los niños pequeños y las personas con alergias no deben utilizar esta verdura.

Al recoger rau khúc silvestre, las personas deben tener cuidado, solo recolectarlo en campos, jardines familiares o lugares que sepan con certeza que no estarán contaminados con pesticidas para garantizar la seguridad y evitar el envenenamiento.

Al comer 7 tipos de pasteles Hue en una comida, los turistas coreanos tienen comentarios interesantes sobre el "mejor plato" . 3 turistas coreanos hombres probaron 7 pasteles típicos de Hue al mismo tiempo, como banh beo, bot loc, ram it... Siguieron asintiendo y elogiando la delicia.