Es imposible hablar de la cocina vietnamita sin mencionar la salsa de pescado. Sin embargo, no todos, incluidos los locales, tienen la oportunidad de visitar y admirar la fábrica de salsa de pescado, cuna de las especias por excelencia, conocidas como el símbolo de la cocina vietnamita.
Desde la perspectiva de un chef estadounidense con un amor infinito por la cocina vietnamita durante los últimos 15 años, Chad Kubanoff dijo que esta era la primera vez que visitaba una fábrica de salsa de pescado y que estaba realmente "fatuado" por la belleza de la salsa de pescado vietnamita.
Al observar las etapas de producción de la salsa de pescado, Chad dijo que estaba sumamente impresionado con la meticulosa selección de ingredientes, el método de fermentación tradicional de cientos de años de antigüedad y la transformación milagrosa de la naturaleza que crea el sabor único de la salsa de pescado.
En el puerto de An Thoi, Chad conoció el primer paso del proceso de elaboración de salsa de pescado: la selección de anchoas. En particular, el barco transportará sal para marinar directamente las anchoas recién capturadas y así conservar su frescura y firmeza. Este tipo de sal, también especialmente seleccionada en Ba Ria, debe dejarse "respirar" durante al menos tres meses antes de su uso para obtener un sabor salado, no amargo.
Las anchoas saladas que llegan al puerto deben superar un estricto proceso de selección con numerosos criterios de tamaño, frescura, sequedad y proporción de pescado de descarte para ser transportadas a la planta de fermentación de Chin-su Phu Quoc, que cuenta con una superficie de hasta 22.000 m² y casi 500 tanques de fermentación. Cada tanque mide aproximadamente 2,6 m de alto y casi 3 m de ancho, contiene entre 12 y 15 toneladas de pescado y opera de forma continua, gestionado mediante un proceso de producción estandarizado internacionalmente.
El Sr. Bui Huy Nhich, Jefe del Departamento de Tecnología de la planta de barricas de Chin-su Phu Quoc, añadió: «Para nosotros, la calidad es fundamental». La planta de barricas fermenta la salsa de pescado de forma tradicional desde hace siglos; las anchoas y la sal se mantienen fermentando de 9 a 12 meses a una temperatura cálida y estable, sin ninguna otra influencia. Además, todo el proceso de fermentación y la operación en la planta de barricas cumplen con las normas internacionales, inspeccionadas y certificadas por terceros, como CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015 y el Código de Certificación de la UE.
Al hablar más sobre su conexión con la fábrica de salsa de pescado, el chef estadounidense compartió: «Acabo de enterarme de algo interesante: esta fábrica lleva operando desde 2008, cuando también pisé Vietnam por primera vez. De hecho, también me arrepiento un poco, ya que fue solo ahora que tuve la oportunidadde descubrir con mis propios ojos las historias detrás de esta especia, a pesar de haber oído hablar de ella y haberla conocido antes. Sin duda, esta es una experiencia que compartiré muchas veces con mis amigos y familiares internacionales, quienes también aman la cocina vietnamita».
Se puede decir que la salsa de pescado es el alma de la cocina vietnamita. Con el esfuerzo por expandir la salsa de pescado en particular y todos los productos Chin-su en general, y conquistar al consumidor internacional, la estrategia "Globalización" se ha implementado integralmente y ha cosechado un éxito continuo.
Especialmente en 2023, CHIN-SU promoverá continuamente actividades en todo el mundo como: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, exportando oficialmente y colocando en los estantes una serie de productos en los mercados de todo el mundo.
Después de EE. UU., Canadá, Australia, Europa, Japón, Corea..., CHIN-SU tiene como objetivo permitir que los consumidores de cualquier parte del mundo disfruten de la salsa de pescado vietnamita, amando aún más el sabor rico y esencial de la especia "mágica" considerada el símbolo principal de la cocina vietnamita.
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