Escena de fabricación de objetos de 'tributo real' en los días previos al Tet
Việt Nam•28/12/2024
TPO – Durante la época dorada, el azúcar de roca era muy valioso, y los productores de azúcar también lo fueron. Los lotes de azúcar producidos se escogían como tributo para la corte real. Actualmente, solo unas pocas personas en Quang Ngai aún conservan el secreto de la elaboración de este famoso azúcar.
TPO – Durante la época dorada, el azúcar de roca era muy valioso, y los productores de azúcar también lo fueron. Los lotes de azúcar producidos se escogían como tributo para la corte real. Actualmente, solo unas pocas personas en Quang Ngai aún conservan el secreto de la elaboración de este famoso azúcar.
En los días previos al Año Nuevo Lunar de At Ty 2025, los hornos artesanales de azúcar de roca en Ba La-Van Tuong (comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai, provincia de Quang Ngai) están siempre en funcionamiento, aumentando rápidamente su capacidad para abastecer a tiempo el mercado del Tet. Foto: Nguyen Ngoc
La fábrica de azúcar de roca Bang Lam, propiedad de la familia del Sr. Dong Van Chinh (72 años, residente en la aldea 2, comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai), tiene casi cien años. Es una de las fábricas de azúcar de roca más famosas de Quang Ngai, y trabaja día y noche para abastecer el mercado del Tet. Foto: Nguyen Ngoc
Según el Sr. Chinh, antiguamente, la zona aluvial a lo largo del río Tra Khuc era un gran granero de caña de azúcar. Durante la cosecha, todo el pueblo encendía fogatas para cocinar melaza. Durante la temporada de producción de azúcar, las carretas tiradas por caballos se alineaban para recibir azúcar de roca, azúcar de cuchara, azúcar de taza y azúcar de pulmón, que se enviaban a todas partes para su consumo. Foto: Nguyen Ngoc
Desde niño, veía a mi abuelo elaborar azúcar con melaza, y poco a poco me fui enamorando de esta profesión y me he involucrado en ella hasta ahora. Durante la época dorada de la profesión, el azúcar de roca era muy preciado, y los azucareros también se volvieron valiosos. Los lotes de azúcar elaborados se escogían como tributos para la corte real, compartió el Sr. Chinh. Foto: Nguyen Ngoc
Para elaborar azúcar de roca, se requieren varios pasos, como encender el fuego, hervir agua, enhebrar un molde, etc. El azúcar se mezcla con agua en una proporción determinada y luego se pone a hervir en una olla. Foto: Bui Thanh Trung
Durante la cocción, el trabajador añade agua con huevo y lima a la olla. Esta mezcla hace que las impurezas del agua azucarada se precipiten y floten a la superficie. El trabajador eliminará las impurezas para aumentar la pureza del azúcar de roca. Foto: Nguyen Ngoc
El horno está ardiendo, y los trabajadores deben vigilar el fuego y remover constantemente para evitar que el azúcar se queme. Tras unos 30 minutos de cocción, el agua azucarada alcanzará el punto de ebullición necesario para pasar al siguiente paso. Sin embargo, los trabajadores apenas controlan el tiempo, sino que usan agua fría para probar el azúcar. Foto: Nguyen Ngoc
La Sra. Nguyen Thi Lam (70 años, esposa del Sr. Chinh) comentó que la prueba del azúcar con agua es más precisa. Eche agua hirviendo con azúcar en un plato con agua fría. Si las gotas de azúcar se adhieren, el azúcar está listo. Si se disuelven, es necesario seguir cocinándolo. Foto: Nguyen Ngoc
Para cristalizar el azúcar de forma uniforme y perfecta, se necesitan dos secretos: usar una bandeja de hilo y un elemento estático. La bandeja de hilo consta de dos bandejas de bambú fijadas por un marco de hierro. El hilo se enhebra a través de la bandeja de bambú, luego se coloca en un barril de hierro y se vierte agua azucarada en el barril. La bandeja de hilo ayudará a que el azúcar de roca cristalice y se adhiera a la placa en pedazos como el cuarzo. El segundo secreto es que el barril que contiene el agua azucarada debe colocarse sobre una superficie plana. Durante todo el proceso de espera para que el azúcar cristalice, el barril no debe agitarse, explicó la Sra. Lam. Foto: Nguyen Ngoc
Después de unos 7-8 días, el azúcar de roca cristalizará; sin embargo, para obtener un azúcar más hermoso y de mayor calidad, se deben esperar de 10 a 12 días. En ese momento, los trabajadores separan el exceso de melaza para secar el azúcar de roca o tostarlo con carbón. Foto: Nguyen Ngoc
Hoy en día, existen dos tipos de azúcar de roca: azúcar moreno y azúcar blanco. El color depende del tipo de azúcar utilizado para cocinar, ya sea azúcar moreno o azúcar blanco. Foto: Nguyen Ngoc
En 2022, el Departamento de Propiedad Intelectual ( Ministerio de Ciencia y Tecnología ) otorgó un certificado de registro de la marca de azúcar de roca a la Asociación de Agricultores de la comuna de Nghia Dong. Foto: Nguyen Ngoc
Según las familias que elaboran azúcar de roca en Ba La, esta es una tradición ancestral que se transmite de padres a hijos. Actualmente, el número de personas que elaboran azúcar de roca es muy reducido, pero sus valores y esencia aún perduran. Foto: Nguyen Ngoc
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