Recientemente, se han registrado varios casos de intoxicación alimentaria en el país que requirieron hospitalización y fallecimiento por intoxicación botulínica. Entre ellos, cuatro grupos de alimentos cotidianos son susceptibles a la intoxicación botulínica.
Preocupaciones por la alimentación diaria
Se revisaron algunos casos de intoxicación alimentaria doméstica que requirieron hospitalización y fallecimiento tras consumir alimentos enlatados, salsa de pescado fermentada y rollos de cerdo, sospechosos de intoxicación por botulismo. En concreto, en mayo de 2023, Ho Chi Minh registró varios casos de intoxicación por botulismo tras consumir rollos de cerdo y salsa de pescado. En marzo de 2023, varias personas en Quang Nam fueron sospechosas de intoxicación por botulismo tras consumir salsa de carpa fermentada. Anteriormente, en 2020, hospitales de alto nivel atendieron casos críticos sospechosos de ser causados por intoxicación alimentaria con paté vegetariano. El principal agente causante de intoxicación en el paté vegetariano es el botulismo.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que cuatro grupos de alimentos pueden causar fácilmente intoxicación por botulismo en humanos: alimentos enlatados, productos cárnicos procesados, verduras fermentadas y alimentos crudos. Lo preocupante es que la toxina botulínica se encuentra fácilmente oculta en muchos alimentos cotidianos.
Según los expertos, la causa de este tipo de intoxicación se debe a la producción de alimentos en envases sellados (botellas, frascos, latas, cajas, bolsas) que no garantizan su seguridad, lo que propicia la presencia de bacterias que proliferan y producen toxina botulínica. Esta toxina se divide en siete tipos: A, B, C, D, E, F y G, y en el mundo solo existen tres tipos de antídotos contra la toxina botulínica. Sin embargo, los antídotos contra la toxina botulínica se clasifican como medicamentos raros a nivel mundial, difíciles de adquirir y bastante caros, con un precio de más de 6000 USD por botella.
Se sabe que los cuatro grupos de alimentos recomendados anteriormente se encuentran en casi todos los hogares. Recientemente, el Servicio de Urgencias del Hospital General Binh Thuan, Hospital General Regional Sur, recibió y trató a varios pacientes con sospecha de intoxicación alimentaria por consumir alimentos mal procesados o con toxinas naturales.
Cómo prevenir el envenenamiento
Recientemente, el Ministerio de Salud ha recomendado la prevención de la intoxicación por botulismo. Es decir, durante la producción y el procesamiento, es necesario utilizar ingredientes que garanticen la inocuidad alimentaria y cumplan con los requisitos de las normas de higiene. En la producción de alimentos enlatados, es necesario seguir estrictamente el régimen de esterilización. Se deben utilizar únicamente productos e ingredientes alimenticios con un origen y procedencia claros; no se deben utilizar productos enlatados caducados, hinchados, aplanados, deformados, oxidados, deteriorados o con sabores o colores inusuales.
No empaque los alimentos demasiado apretados ni los deje sin congelar durante mucho tiempo. Con los alimentos fermentados, envasados o cubiertos herméticamente de la manera tradicional (como encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas, etc.), es necesario asegurarse de que estén ácidos y salados; cuando ya no estén ácidos, no se deben consumir. Consuma alimentos cocidos, beba agua hervida y consuma alimentos recién procesados y cocidos. Si presenta signos de intoxicación, acuda a un centro médico de inmediato. En consecuencia, el Ministerio de Salud también enumeró los síntomas relacionados con la intoxicación, como náuseas, hinchazón y dolor abdominal; síntomas neurológicos como parálisis simétrica que se origina en la cabeza, la cara y el cuello y se extiende a las piernas. El nivel de parálisis varía de leve a grave.
El Departamento de Salud de Binh Thuan declaró: «Para garantizar la inocuidad alimentaria en la provincia, la inspección y supervisión de la inocuidad alimentaria se lleva a cabo de forma sincronizada en tres niveles, de acuerdo con la descentralización, la asignación de gestión y el Decreto 15 del Gobierno. En particular, la inspección y supervisión de los insumos para el procesamiento de productos alimenticios debe realizarse al mismo nivel, de acuerdo con los tres sectores: salud, agricultura, industria y comercio, en tres grupos de productos, según la normativa vigente. Por otro lado, los consumidores deben prestar atención a la elección de alimentos con un origen claro y deben cumplir con la higiene, desde las manos hasta las herramientas de procesamiento y las materias primas antes del procesamiento, especialmente en las condiciones climáticas actuales».
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