El calor extremo en Ciudad Ho Chi Minh supone un alto riesgo de intoxicación alimentaria. ¿Qué deberían hacer los restaurantes y comensales para garantizar la seguridad alimentaria y la salud, tanto propia como de quienes les rodean, en estos días?
Almacenar alimentos en el refrigerador no es necesariamente absolutamente seguro.
Gracias, Profesor Asociado, Dr. Pham Khanh Phong Lan, por tomarse el tiempo de hablar con el periódico Thanh Nien. Señora, ¿por qué el calor provoca fácilmente incidentes de seguridad alimentaria?
El calor y las altas temperaturas favorecen el crecimiento de bacterias y microorganismos. Esta es también la razón por la que los alimentos se echan a perder y se ponen rancios con facilidad, lo que supone un alto riesgo para la seguridad alimentaria. Por el contrario, cuando la temperatura es baja, las bacterias se reproducen menos. Por eso, a menudo se almacenan los alimentos en refrigeradores y congeladores.
Profesor asociado, Dr. Pham Khanh Phong Lan, Director del Departamento de Seguridad Alimentaria de la Ciudad de Ho Chi Minh
* ¿Qué recomendaciones tiene el Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh para las personas durante el clima cálido actual en Ciudad Ho Chi Minh en particular y en todo el país en general?
Lo primero que hay que tener en cuenta es que, en cualquier situación, se deben consumir alimentos cocinados y beber agua hervida. No recomiendo comer alimentos poco cocidos ni crudos en este momento, ya que con el calor, las bacterias proliferan con mucha rapidez. No debemos subjetivizar nuestra resistencia. A veces, incluso las personas más fuertes pueden sufrir una intoxicación alimentaria.
No recomendamos platos como ensalada de pescado crudo, carne de res poco hecha, etc. Para beber, se recomienda usar agua hervida o agua mineral embotellada, o refrescos de calidad garantizada. Sin embargo, también se debe prestar atención a la calidad del hielo que se usa para acompañarlos.
Además del estilo de alimentación, cada ama de casa debe responsabilizarse de la cocina familiar. Los alimentos deben comprarse en establecimientos legales, no en tiendas de segunda mano. Comprar alimentos estándar es una cosa, pero conservarlos, procesarlos adecuadamente, consumirlos inmediatamente y no dejarlos en el refrigerador demasiado tiempo también es un factor importante. Con este calor, muchos alimentos se echan a perder en un solo día, y mucho menos de la noche a la mañana. En particular, es necesario ser selectivo al comprar y consumir cualquier tipo de alimento.
Los alimentos se echan a perder fácilmente cuando hace calor.
* ¿Tiene alguna recomendación para los propietarios de tiendas en Ciudad Ho Chi Minh durante el clima cálido?
Con el calor, los dueños de restaurantes deben prestar atención a la conservación de los alimentos. Muchos restaurantes venden durante todo el día, incluso durante la noche, por lo que es fundamental garantizar la calidad de los ingredientes, ya que el calor puede afectar fácilmente la calidad de los platos.
Si el dueño del restaurante no conserva los alimentos adecuadamente, lo que provoca malestar estomacal en los clientes, el negocio se verá gravemente afectado. Actualmente, muchos restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh tienen dificultades para operar debido a que, durante los procesos de evaluación e inspección anteriores, hemos registrado el cierre de muchos establecimientos.
En restaurantes con aire acondicionado, los alimentos almacenados en refrigeradores y congeladores conservarán su calidad por más tiempo, pero no se debe ser subjetivo. Almacenar alimentos en el refrigerador no garantiza una seguridad absoluta, ya que aún conlleva muchos riesgos potenciales de contaminación cruzada, lo que puede causar problemas de seguridad alimentaria. Los dueños de restaurantes también deben prestar atención a la fecha de caducidad y la calidad de sus ingredientes.
¿Qué tiene de especial el “Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria” de 2024?
* La comida callejera vendida frente a las escuelas ha causado recientemente numerosos casos de intoxicación alimentaria entre estudiantes de otra provincia y ciudad, lo que ha llamado la atención del público. ¿Cómo está controlando esta situación el Departamento de Seguridad Alimentaria en Ciudad Ho Chi Minh?
Los vendedores ambulantes de comida frente a las escuelas suelen ser puestos móviles, con medios limitados para conservar los alimentos y dificultad para limpiar los platos. Además, se desplazan con frecuencia, lo que aumenta el riesgo de contaminación bacteriana de los alimentos, haciéndolos inseguros.
Cosas a tener en cuenta al procesar y conservar alimentos en climas cálidos
Lo más preocupante es que los clientes objetivo de estas tiendas son niños. Seguimos centrándonos en controlar estrictamente la venta de comida callejera frente a las escuelas, en particular, y en la ciudad de Ho Chi Minh, en general.
Con 15.400 vendedores ambulantes de comida en Ciudad Ho Chi Minh, nos centramos en concienciarlos, por ejemplo, capacitándolos y equipándolos con utensilios de cocina higiénicos. Además, revisamos regularmente los suministros de alimentos, las facturas y los documentos para ver dónde compran carne, pescado, verduras y frutas para su procesamiento. También se encuentran entre quienes toman muestras de alimentos para análisis.
Durante la inspección, si descubrimos alguna infracción que cause problemas de seguridad alimentaria, la abordaremos de inmediato. Hay vendedores de sushi que cocinan el arroz el día anterior y lo enrollan a la mañana siguiente antes de vendérselo a los estudiantes, lo que supone un gran riesgo de problemas de seguridad alimentaria.
Sin embargo, lo más importante es la concienciación pública. Los padres con hijos deben animarlos a comer en la cafetería y la cocina del colegio, ya que aquí se controla el origen de los alimentos y, si surge algún problema, alguien se hará responsable.
* El 17 de abril, el Comité Directivo Intersectorial de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh celebró la ceremonia de lanzamiento del Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria 2024, con el tema: "Seguir garantizando la seguridad alimentaria en la nueva situación". ¿Cuáles son las actividades destacadas de este Mes de Acción, señora?
El fortalecimiento de la inspección y el examen es una de las principales actividades del Mes de Acción por la Inocuidad Alimentaria de este año, en el contexto de muchos desafíos y riesgos como este.
La ceremonia de lanzamiento del Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria 2024 tuvo lugar en la mañana del 17 de abril.
Hemos tenido planes de inspección por parte de los equipos de gestión de seguridad alimentaria en 21 distritos y la ciudad de Thu Duc, así como el despliegue de equipos de inspección interdisciplinarios de los distritos, la gestión del mercado en coordinación con las fuerzas de policía económica , la policía ambiental, etc.
Nos centramos más en las inspecciones sorpresa y prestamos especial atención a la seguridad alimentaria en las escuelas porque evalúo que este mes es caluroso y aún existen riesgos potenciales en los comedores escolares y fuera de las escuelas.
Aunque hemos realizado numerosas actividades de revisión, monitoreo e inspección durante el último año, el riesgo persiste. Hasta el momento, no se han presentado incidentes desafortunados, pero no bajamos la guardia, ya que el riesgo de pérdida de seguridad alimentaria puede ocurrir en cualquier momento.
El 17 de abril, el Comité Directivo Intersectorial de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh celebró la ceremonia de lanzamiento del "Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria 2024", con el tema: "Seguir garantizando la seguridad alimentaria en la nueva situación". El mes de acción se extiende del 15 de abril al 15 de mayo de 2024.
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