Pollo con mantequilla: un plato asociado con la famosa cocina india
El Sr. Vikas Chhabra comió pollo con mantequilla por primera vez cuando era niño y al instante quedó fascinado con la salsa sedosa y los suculentos trozos de pollo.
Famoso pollo con mantequilla indio. Foto: SCMP
Desde entonces, el pollo con mantequilla se ha convertido en un plato habitual para ocasiones especiales en su familia. Pero no todo el pollo con mantequilla le gusta a Chhabra.
El Sr. Chhabra, propietario de un negocio textil, ha probado el plato en varios restaurantes de Nueva Delhi, pero ninguno ha igualado la cremosidad del restaurante New Minar en la afluente zona de Greater Kailash en el sur de Nueva Delhi.
Al igual que muchos en la capital india, el Sr. Chhabra tiene sus propias opiniones sobre este plato, que lo acompañan desde hace mucho tiempo.
El pollo a la mantequilla se ha convertido en una sensación mundial, pero fue la capital, Nueva Delhi, la que lo inició. Más recientemente, la comida india se ha convertido en una gastronomía mundialmente famosa, originaria de la India.
Los representantes de Moti Mahal, una cadena de restaurantes fundada en 1947, siempre han sostenido que su fundador Kundan Lal Gujral inventó el pollo con mantequilla.
El pollo a la mantequilla se hizo famoso en Nueva Delhi gracias al restaurante Moti Mahal. Es una creación culinaria de la restauración moderna del siglo XX, cuya popularidad ha aumentado recientemente, afirma la historiadora gastronómica, autora y columnista Anoothi Vishal.
Anoothi Vishal también explicó que los inmigrantes de Punjab estuvieron entre los primeros consumidores del plato, ya que muchos de ellos comían fuera con frecuencia. Y a medida que los negocios punjabíes crecían y los nuevos ricos invertían dinero en restaurantes, la popularidad del pollo con mantequilla creció.
Un reciente sábado por la noche, In The Punjab, un restaurante de lujo ubicado en un moderno complejo de mercado en el sur de Nueva Delhi, estaba repleto de comensales que disfrutaban de kebabs a la parrilla, naan hojaldrado y, por supuesto, pollo con mantequilla.
Alimentos sin aditivos
La receta, con su sedosa salsa de naranja, es ligeramente dulce y ahumada, hecha con pollo tandoori desmenuzado y cubierta con un toque de crema. Usamos solo tomates frescos y dejamos madurar la salsa durante 24 horas, sin usar anacardos en polvo ni otros espesantes, explica Hardeep Singh, el chef corporativo del restaurante.
La editora Samrata Salwan Diwan, de 39 años, creció en Delhi y el pollo con mantequilla también era su plato favorito cuando era niña.
“A mis primos y a mí nos encanta el pollo con mantequilla y siempre lo pedimos en nuestras reuniones. Hay algunos lugares que lo sirven delicioso, como Mughal Mahal en Rajendra Place y The Baithak en Patel Nagar, cerca de nuestra casa en Pusa Road”, dijo Samrata Salwan Diwan, destacando la popularidad del plato en algunas localidades.
Ubicado en un bullicioso mercado en Rajouri Garden, en el oeste de Nueva Delhi, se encuentra Ikk Panjab, un restaurante que abrió sus puertas en 2017. Una pared de premios muestra a Ikk Panjab como el ganador de la "mejor búsqueda de pollo con mantequilla" de 2023.
Esta versión es sabrosa, pero no demasiado dulce, y lleva una salsa ligeramente arenosa. El pollo con hueso es más sabroso. Con o sin hueso; ácido o dulce; suave o arenoso: todas estas y más son características del pollo con mantequilla "perfecto" de Nueva Delhi.
El chef Saransh Goila, fundador de la cadena de comida a domicilio Goila Butter Chicken, afirma que en la capital, Nueva Delhi, son grandes fanáticos del pollo con mantequilla. El restaurante lleva sirviendo y consumiendo este plato los últimos 70-80 años.
Nueva versión pero manteniendo la tradición.
Habiendo crecido en la capital, Nueva Delhi, en una familia vegetariana, el Sr. Goila probó por primera vez el pollo con mantequilla en la escuela culinaria y se inspiró para crear una versión con mantequilla ahumada y menos crema.
Lanzó su marca en 2016 en Mumbai, donde tiene su sede, y ha ganado reconocimiento y se ha expandido por toda la India, agregando la ciudad capital de Nueva Delhi a su cartera en 2022.
Ha sido difícil entrar en el tradicional y sensible mercado de Nueva Delhi para la comida del norte de la India. Pero las ventas han repuntado en los últimos meses, y el Sr. Goila atribuye el éxito al mercado de las generaciones más jóvenes, con nuevos aficionados a la gastronomía que disfrutan de su innovadora versión del pollo con mantequilla.
Además de los restaurantes, hay otros fabricantes de pollo con mantequilla, como Cloud Kitchen Spicy Triangle, fundado por el empresario Ashwani Shroff.
Tras 30 años trabajando con el Grupo Moti Mahal, Ashwani Shroff conoce bien la pasión de Delhi por la cocina del norte de la India. Con el 90 % de sus clientes, su pollo con mantequilla es más suave, más parecido al casero, con un sabor ligero y aromático y una salsa suave.
El auténtico pollo con mantequilla siempre lleva tomates frescos, nunca enlatados ni en puré. Es evidente que los neodelienses sienten una gran debilidad por el pollo con mantequilla de Ashwani Shroff.
"La gente de Nueva Delhi comprende muy bien la tradición culinaria y ha desarrollado este tipo de cocina del norte de la India a lo largo de los años. El pollo a la mantequilla sigue siendo uno de los platos más vendidos y populares aquí. Creo que están muy orgullosos de ello", enfatizó el Sr. Ashwani Shroff.
[anuncio_2]
Fuente
![[Noticias Marítimas] Más del 80% de la capacidad mundial de transporte de contenedores está en manos de MSC y las principales alianzas navieras.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
Kommentar (0)