Πώς να συντηρήσετε το βραστό κοτόπουλο για να το διατηρήσετε νόστιμο, με τραγανή πέτσα και ασφαλές για την υγεία

Το βραστό κοτόπουλο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που είναι απαραίτητο στο βιετναμέζικο πιάτο της παραμονής της Πρωτοχρονιάς. Το κρέας κοτόπουλου ανήκει στην ομάδα πρωτεϊνών, επομένως μπορεί εύκολα να χαλάσει αν δεν συντηρηθεί σωστά.

Νόστιμο βραστό κοτόπουλο, τραγανή πέτσα, κομμένο επιδέξια έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει πέτσα - Φωτογραφία: CHÁNH NIỆM

Μιλώντας στο Tuoi Tre Online , ο Δρ. Ho Hong Thuy - Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής, Πόλη Χο Τσι Μινχ (παράρτημα 3) - δήλωσε ότι το βραστό κοτόπουλο είναι ένα απαραίτητο παραδοσιακό πιάτο στο βιετναμέζικο δίσκο της παραμονής της Πρωτοχρονιάς.

Ωστόσο, το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ ευάλωτο σε βακτηριακή μόλυνση εάν δεν συντηρηθεί σωστά, γεγονός που οδηγεί σε κινδύνους για την υγεία.

Παρακάτω θα βρείτε σημαντικές συμβουλές για να διατηρήσετε το βραστό κοτόπουλο με ασφάλεια, διατηρώντας τη γεύση και τη θρεπτική του αξία κατά τη διάρκεια του Tet.

Συμβουλές για το μαγείρεμα του κοτόπουλου για να διατηρηθεί περισσότερο

Επιλέξτε φρέσκο ​​και καθαρό κοτόπουλο, επιλέξτε κοτόπουλο από αξιόπιστη πηγή. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να είναι φρέσκο, να μην έχει περίεργη οσμή, να έχει λείο δέρμα και να μην έχει μώλωπες.

Καθαρίστε καλά το κοτόπουλο, αφαιρώντας όλα τα φτερά και τα όργανα, ειδικά τις περιοχές που είναι ευαίσθητες σε μολύνσεις, όπως οι ελαιούχοι αδένες στην ουρά του κοτόπουλου.

Βράστε σωστά το κοτόπουλο: Βράστε καλά το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας, χωρίς να μείνει κόκκινο αίμα στα κόκαλα ή στο ζωμό.

Όταν βράζει, προσθέστε αλάτι ή τζίντζερ, φύλλα λεμονιού στο βραστό νερό για να αυξήσετε την αντιβακτηριδιακή σας ικανότητα και να διατηρήσετε το κοτόπουλο νόστιμο.

Σωστή ψύξη: Αφού βράσει, αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει φυσικά σε δροσερό περιβάλλον.

Μην βάζετε το ζεστό κοτόπουλο αμέσως σε κουτί ή στο ψυγείο.

Φυλάσσετε στο ψυγείο: διατηρήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο εάν το χρησιμοποιήσετε εντός 1-2 ημερών, σε θερμοκρασία από 0-4 βαθμούς Κελσίου.

Τυλίξτε το κοτόπουλο σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ή βάλτε το σε σφραγισμένο δοχείο για να αποφύγετε την έκθεση στον αέρα και τη διασταυρούμενη μόλυνση από βακτήρια.

Για την κατάψυξη, αν θέλετε να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (3-7 ημέρες), το κοτόπουλο πρέπει να καταψυχθεί στους -18°C.

Θυμηθείτε να κόψετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, να το τυλίγετε σφιχτά σε μια σακούλα με φερμουάρ ή σε ειδικό πλαστικό κουτί για να αποφύγετε την αφυδάτωση ή το πάγωμα.

Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου: Κρατήστε το κρέας σε ζωμό για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο και να αυξήσετε τον χρόνο συντήρησης. Μπορείτε να κρατήσετε το κοτόπουλο βυθισμένο στον ζωμό. Σκεπάστε και φυλάξτε το στο ψυγείο. Πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά, βράστε τον ζωμό για να σκοτώσετε τα βακτήρια.

Συμβουλές για ασφαλή χρήση βραστού κοτόπουλου: Ελέγξτε πριν από τη χρήση, παρατηρήστε το χρώμα. Εάν το φρέσκο ​​κοτόπουλο είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο, χωρίς αποχρωματισμό ή μώλωπες.

Το χαλασμένο κοτόπουλο συχνά έχει μια ξινή, ψαρένια ή δυσάρεστη μυρωδιά. Εάν η επιφάνεια του κρέατος κοτόπουλου είναι γλοιώδης και δεν είναι πλέον σφιχτή όταν την αγγίζετε, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε.

Ξαναζεστάνετε σωστά: Βράστε το κοτόπουλο πριν το φάτε, ειδικά αν έχει ψυχθεί. Αποφύγετε το ξαναζέσταμα περισσότερες από μία φορές, καθώς αυτό θα καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά και θα αυξήσει τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης.

Λάθη που πρέπει να αποφύγετε κατά την αποθήκευση βραστού κοτόπουλου

Σύμφωνα με τον Δρ. Thuy, μην αφήνετε το βραστό κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ ώρα, συγκεκριμένα για περισσότερο από 2 ώρες, επειδή μπορεί εύκολα να μολυνθεί, ειδικά σε ζεστό καιρό.

Μην χρησιμοποιείτε κανονικές πλαστικές σακούλες επειδή δεν είναι αεροστεγείς και μπορούν να εκθέσουν το κοτόπουλο σε βακτήρια, οδηγώντας σε γρήγορη αλλοίωση.

Επίσης, αποφύγετε την αποθήκευση κοτόπουλου με ωμά ή έντονα οσμητικά τρόφιμα (όπως ψάρια ή γαρίδες) για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

Αν σας περισσέψει βραστό κοτόπουλο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νέα πιάτα, όπως ψιλοκομμένο κοτόπουλο αναμεμειγμένο με σαλάτα λαχανικών, κοτόσουπα με βερμιτσέλι ή κοτόσουπα, τηγανητό κοτόπουλο με λεμονόχορτο και τσίλι ή γλυκόξινη σάλτσα κοτόπουλου.

Μην μαγειρεύετε με πολύ λάδι - αυτό δυσκολεύει την πέψη του φαγητού και δεν είναι καλό για την υγεία σας.

Δώστε προσοχή στην υγιεινή των χεριών και των εργαλείων: Όταν χειρίζεστε κοτόπουλο, πλένετε καλά τα χέρια σας και καθαρίζετε εργαλεία όπως μαχαίρια και σανίδες κοπής για να αποτρέψετε την εξάπλωση βακτηρίων.

Αν και η ψύξη είναι καλή για τη συντήρηση, το κοτόπουλο πρέπει να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα για να εξασφαλιστεί η ποιότητα και η θρεπτική του αξία.

Πηγή: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm