Είναι καλύτερο να τρώμε φυτικό έλαιο ή ζωικό λίπος;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση φυτικού ελαίου είναι καλύτερη επειδή μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, παχυσαρκίας... σε σύγκριση με το ζωικό λίπος, αλλά σύμφωνα με τους ειδικούς στη διατροφή, αυτή η άποψη δεν είναι πλήρης και ακριβής.

Ο ειδικός γιατρός Bui Thi Yen Nhi (Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής, Πόλη Χο Τσι Μινχ - Παράρτημα 3) δίνει συγκεκριμένες συμβουλές ως εξής:

Και οι δύο τύποι λιπών είναι σημαντικοί για ένα υγιές σώμα. Παρέχουν ενέργεια, προστατεύουν τα όργανα, κατασκευάζουν κυτταρικές μεμβράνες, ειδικά νευρικά κύτταρα, σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση και βοηθούν το σώμα να απορροφήσει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα, να δομήσει ορισμένες φυλετικές ορμόνες, τα επινεφρίδια κ.λπ.

Σύμφωνα με τις συστάσεις, η αναλογία φυτικού ελαίου και ζωικού λίπους στη διατροφή πρέπει να είναι 2:1.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: PHUONG AN ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ GEMINI AI

Η Γ ΥΠΟΣΧΕΤΑΙ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΠΗΓΗ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ

«Το φυτικό έλαιο και το ζωικό λίπος περιέχουν την ίδια ποσότητα ενέργειας. 1 γραμμάριο φυτικού ελαίου ή ζωικού λίπους περιέχει και τα δύο 9 kcal, παράγει την ίδια ποσότητα θερμότητας και η ενέργεια που απορροφάται από το σώμα είναι ισοδύναμη. Το φυτικό έλαιο περιέχει κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώ το ζωικό λίπος περιέχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα», δήλωσε ο Δρ. Yen Nhi.

Τόσο τα ακόρεστα όσο και τα κορεσμένα λιπαρά προσθέτουν θερμίδες, οδηγώντας σε αύξηση βάρους και αυξημένη περιφέρεια μέσης εάν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα. Ένα άτομο μπορεί να γίνει παχύσαρκο χωρίς να καταναλώνει ζωικά λίπη. Ωστόσο, μια δίαιτα πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά μπορεί να αυξήσει τη συνολική χοληστερόλη και να γέρνει την ισορροπία προς την κακή LDL, οδηγώντας σε φραγμένες αρτηρίες στην καρδιά και σε άλλα σημεία του σώματος.

Τα ακόρεστα λιπαρά διαιρούνται περαιτέρω σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Καλές πηγές μονοακόρεστων λιπαρών είναι το ελαιόλαδο, το φυστικέλαιο, το έλαιο κανόλα, τα αβοκάντο και οι περισσότεροι ξηροί καρποί... Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πολυακόρεστων λιπαρών: ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Καλές πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων είναι ο σολομός, το σκουμπρί, οι σαρδέλες, οι αντζούγιες, οι λιναρόσποροι, τα στρείδια, τα καρύδια, το έλαιο κανόλα και το μη υδρογονωμένο σογιέλαιο. Τροφές πλούσιες σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, τα καρύδια, τα κάσιους, τα αμύγδαλα, το φυστικοβούτυρο...

Τα κορεσμένα λιπαρά βρίσκονται σε ζωικές τροφές όπως το βοδινό κρέας, το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά, τα πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά και σε τροπικά έλαια όπως το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο. Επειδή συνήθως είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, μερικές φορές ονομάζονται «στερεά λιπαρά».

Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά η πρόσληψη λίπους να αντιπροσωπεύει το 20 έως 35 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων, με την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών να παραμένει κάτω από το 6 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων. Για άτομα με υψηλή χοληστερόλη, αυτή η σύσταση μπορεί να είναι ακόμη χαμηλότερη.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Ο Δρ. Yen Nhi συνιστά τη χρήση τόσο φυτικού ελαίου όσο και ζωικού λίπους στην καθημερινή διατροφή της οικογένειας. Η αναλογία φυτικού ελαίου και ζωικού λίπους στη διατροφή πρέπει να είναι 2:1.

Τα τηγανητά τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες θα πρέπει να χρησιμοποιούν ζωικό λίπος, επειδή σε υψηλές θερμοκρασίες το ζωικό λίπος είναι λιγότερο πιθανό να μετατραπεί σε trans λιπαρά (trans λιπαρά, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε trans λιπαρά αυξάνει την κακή χοληστερόλη και μειώνει την καλή χοληστερόλη). Το φυτικό έλαιο θα πρέπει να χρησιμοποιείται για σάλτσες σαλάτας ή για μαγείρεμα πιάτων που δεν απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες.

Το λάδι που τηγανίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες (>180 βαθμοί Κελσίου) ή που τηγανίζεται επανειλημμένα θα μετατραπεί σε trans λιπαρά, τα οποία οξειδώνονται εύκολα και παράγουν τοξίνες που προκαλούν όγκους.

Εάν έχετε μία από τις ακόλουθες ασθένειες: διαβήτη, παχυσαρκία, μη φυσιολογικά λιπίδια του αίματος, αθηροσκλήρωση, ανεπάρκεια στεφανιαίας αρτηρίας, υψηλή αρτηριακή πίεση, δεν πρέπει να τρώτε πολύ λίπος από κρέας, να αυξήσετε τη συχνότητα χρήσης φυτικού ελαίου και πολλά λαχανικά και φρούτα... μαζί με ψάρι και λίπος ψαριού.

Μια μελέτη του 2020 που δημοσιεύτηκε στο The Journal of Nutrition , η οποία διεξήγαγε έρευνα σε περισσότερα από 1.000 άτομα μετά από μια μέση παρακολούθηση 14 ετών, διαπίστωσε ότι η χρήση σογιέλαιου αντί για λίρδα, φυστικέλαιο και μείγματα εξευγενισμένων φυτικών ελαίων συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, η χρήση φυτικού ελαίου για τηγάνισμα και ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες αύξησε σημαντικά τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2023 στο Current Problems in Cardiology, στην οποία συμμετείχαν περισσότερα από 15.000 άτομα άνω των 65 ετών στην Κίνα, διαπίστωσε ότι η χρήση λίρδου και άλλων ζωικών λιπών στη διατροφή ήταν ευεργετική για την καρδιαγγειακή υγεία, μειώνοντας τον κίνδυνο αθηροσκληρωτικής αρτηριακής νόσου περισσότερο από την ομάδα που χρησιμοποίησε φυτικό έλαιο και σησαμέλαιο.

Για τα παιδιά, η έλλειψη ζωικού λίπους δεν είναι καλή για την υγεία τους, ειδικά για την απορρόφηση των βιταμινών Α και D. Η μη προσθήκη ζωικού λίπους στη διατροφή τους μπορεί επίσης να κάνει τα παιδιά ευάλωτα σε ραχίτιδα, παρόλο που τρώνε πολλές άλλες θρεπτικές τροφές.

«Έτσι, το φυτικό έλαιο και το ζωικό λίπος έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Για να χρησιμοποιηθούν με τον καλύτερο και ασφαλέστερο τρόπο, είναι απαραίτητο να εξισορροπηθεί η αναλογία ζωικών και φυτικών λιπών στην καθημερινή διατροφή σύμφωνα με τις προαναφερθείσες συστάσεις. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η μέθοδος επεξεργασίας και η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι κατάλληλες για κάθε τύπο λίπους κατά το μαγείρεμα και να περιοριστεί η επαναχρησιμοποίηση λαδιού και λίπους», σημείωσε ο Δρ. Bui Thi Yen Nhi.

Πηγή: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm