Fünffarbiger Klebreis: Kulinarische Spezialität der Berge und Wälder von Lang Son

- Wenn man Lang Son erwähnt, gibt es neben der majestätischen Naturschönheit und den berühmten Landschaften auch viele attraktive Spezialitäten, darunter fünffarbigen Klebreis. Dies ist ein einzigartiges Klebreisgericht, das durch natürliche Pflanzen gefärbt wird. Fünffarbiger Klebreis wird oft an Feiertagen und zu Neujahr zubereitet, insbesondere zum Thanh-Minh-Fest (3. März des Mondkalenders).

Einige Schritte zur Herstellung von fünffarbigem Klebreis

Fünffarbiger Klebreis ist eines der traditionellen Gerichte der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son. Klebreis wird oft an Feiertagen, Silvester und zu Trauer- und Freudenanlässen zubereitet, insbesondere zum Thanh-Minh-Fest ist dieses Klebreisgericht unverzichtbar. Dementsprechend hat fünffarbiger Klebreis fünf Hauptfarben: Weiß, Rot, Schwarz, Lila, Gelb. Der Hersteller kann sie je nach Wunsch durch Grün, Orange, Dunkelblau usw. ersetzen.

Um mehr über die einzelnen Schritte der Herstellung dieses einzigartigen Klebreisgerichts zu erfahren, hatten wir Gelegenheit, die Familie von Frau Nguyen Thi Huong, Chu Van An Straße Nr. 226, Bezirk Vinh Trai, Stadt Lang Son, zu besuchen. Während sie damit beschäftigt war, die Zutaten vorzubereiten, erzählte Frau Huong: Fünffarbiger Klebreis ist eines der einzigartigen Gerichte der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son. Meine Familie stellt seit 25 Jahren fünffarbigen Klebreis her, um ihn das ganze Jahr über und auf Kundenbestellung zu verkaufen. Insbesondere stellt meine Familie jedes Jahr anlässlich des Thanh-Minh-Festes fünffarbigen Klebreis her, um ihn zu essen und auf dem Ahnenaltar darzubringen. Die Hauptzutaten, die ich zur Herstellung von Klebreis verwende, sind Klebreis und Blätter, Knollen und Früchte wie: violette Blätter für die Farben Violett und Dunkelblau, Pandanblätter für die Farben Grün, Gac-Früchte für die Farben Rot und Gardenienfrüchte für die Farben Gelb für fünffarbigen Klebreis. Anlässlich des Thanh-Minh-Festes stellt meine Familie gerne fünffarbigen Klebreis her, um den Bedarf vieler Familien zu decken. Daher erhielt ich ab dem 15. und 16. des zweiten Mondmonats Bestellungen für fünffarbigen Klebreis. In diesem Jahr erhielt meine Familie etwa 60 kg Klebreis zum Preis von 100.000 VND/kg.

Für die Zubereitung von köstlichem fünffarbigen Klebreis wählt der Reishersteller oft gelben Klebreis mit großen, runden und prallen Körnern. Nach dem Waschen wird der Klebreis etwa zehn Stunden lang im Saft von Blättern, Wurzeln und Früchten (gestampft oder gekocht und abgekühlt) eingeweicht, damit die Farbe jedes einzelne Reiskorn durchdringt. Anschließend wird der Reis in einen Dampfgarer gegeben und etwa eine Stunde lang auf dem Herd gedämpft. Beim Dämpfen des Klebreis muss der Reishersteller mit Stäbchen kleine Löcher in die Oberfläche des Reises stechen, damit sich der Dampf gleichmäßig verteilt und der Klebreis gründlich und gleichmäßig gart.

Frau Nguyen Thi Huong, Gemeinde Vinh Trai, Stadt Lang Son, tränkt Klebreis.

Fünffarbiger Klebreis kann separat gedämpft oder gemischt werden. Da er ausschließlich aus natürlichen Pflanzen, Knollen und Früchten gefärbt ist, verblasst die Farbe des Klebreises beim Kochen kaum. Gekochter fünffarbiger Klebreis behält seine schöne Farbe, hat das duftende Aroma von Klebreis und den kühlen, vollen Geschmack von Blättern, Knollen und Früchten. Normalerweise wird Klebreis mit Erdnusssalz gegessen, um den Geschmack zu verstärken und das Gericht attraktiver zu machen. Beim Verzehr von fünffarbigem Klebreis kann der Gast die Aromen der verschiedenen Zutaten deutlich wahrnehmen.

Nach dem alten Konzept der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son besteht fünffarbiger Klebreis aus fünf Farben, die die fünf Elemente Yin und Yang und die Solidarität der ethnischen Gruppen symbolisieren. Jede Farbe hat ihre eigene Bedeutung, zum Beispiel steht Grün für den Wunsch nach Frieden , die Farbe der weiten Berge und Wälder, des weiten Himmels und der Erde; Weiß symbolisiert Reinheit, Originalität, Aufrichtigkeit; Rot ist der Wunsch zu leben, der Geist der Solidarität; Gelb steht für Wohlstand, Überfluss und Wohlstand; Lila steht für treue, standhafte und ewige Liebe ... Aus diesem Grund stellen viele Familien in der Provinz an Feiertagen und Neujahr, insbesondere am Thanh-Minh-Fest, fünffarbigen Klebreis her, um ihn auf dem Ahnenaltar auszustellen und ihren Vorfahren Respekt und Dankbarkeit zu zeigen.

Frau Tran Thi Hieu, Tan Long Street, Van Quan Town, Van Quan District, sagte: „Schon als Kind haben mir meine Großmutter und meine Mutter beigebracht, wie man fünffarbigen Klebreis zubereitet. Später, als ich Schwiegertochter wurde, kochte ich jedes Jahr zum Thanh Minh-Fest dieses Klebreisgericht für meine Familie, insbesondere um meine Vorfahren zu ehren. Die Zubereitung von fünffarbigem Klebreis ist nicht schwierig, erfordert aber viele aufwendige Schritte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und viele kulturelle Werte beinhalten. Deshalb koche ich dieses fünffarbige Klebreisgericht fast jedes Jahr.“

Fünffarbiger Klebreis wird von den Volksgruppen der Tay und Nung in Lang Son an Feiertagen, Neujahr und zu freudigen Anlässen ihren Vorfahren angeboten, um ihren Nachkommen Respekt zu erweisen. Der Klebreis ist duftend, weich, süß und gehaltvoll, aber nicht fettig. Er kann mit Sesamsalz, Schweinefleisch oder Hühnchen gegessen werden, was ihn besonders lecker und aromatisch macht. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Lang Son zu besuchen, insbesondere während des Thanh-Minh-Festes im dritten Mondmonat, sollten Sie sich dieses einzigartige Gericht nicht entgehen lassen.

Quelle: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html