Lam Vinh Mau Teewagen und der „Schatz“ aus Ginkgo und Mandeln

Eine heiße Tasse Tee und die warme Atmosphäre am Teewagen Lam Vinh Mau lassen viele Menschen wiederkommen – Foto: DANG KHUONG

Wenn die Kunden den Laden an einem verregneten Abend besuchen, fühlen sie sich plötzlich wohl, wenn sie um den stets „aufgedrehten“ Süßsuppenwagen herumsitzen.

Der Besitzer ist ein alter Chinese, das jetzige Haus ist im Teochew-Stil erbaut. Er selbst kann kein Chinesisch mehr.

Auf Nachfrage sagte er gegenüber Tuoi Tre Online , dass er keine Informationen weitergeben wolle. Er wolle lediglich, dass die Gäste sich hinsetzen, das Essen genießen und mit ihm plaudern, damit sie den Geschmack des Gerichts wahrnehmen und verstehen könnten.

Der Teewagen ist nach seinem ersten Besitzer benannt – Lam Vinh Mau Tee.

Dieser Name ist nicht nur unter den Einheimischen berühmt, sondern weckt auch bei Kunden aus weit entfernten Provinzen Heißhunger, und zwar so sehr, dass man „wenn man nach Saigon kommt, auf eine Schüssel vorbeischauen muss und dann tun kann, was man will“.

Lam Vinh Mau Tee: „Magie“, um das Aroma zu bewahren

Der Teewagen befindet sich in der Nguyen Thai Binh Straße und verkauft oft auch nachts.

Der süße Suppenwagen existiert seit mehr als 65 Jahren mit einem gemächlichen Lebenstempo mitten im geschäftigen Saigon - Foto: DANG KHUONG

1958 gründete Herr Lam Vinh Mau in Saigon den Teewagen, der seinen Namen trug. Später zog er ins Ausland, um sich dort niederzulassen, und seine beiden Enkelkinder führten das Geschäft bis heute weiter.

Bei der Ankunft im Restaurant sind die Gäste sofort von dem Holzwagen beeindruckt, der mit Motiven aus alten chinesischen Geschichten verziert ist. Im Mittelpunkt der Motive steht das Schild mit dem Namen Lam Vinh Mau.

Es werden viele Gerichte ausgestellt, die die Gäste bei der Auswahl verwirren - Foto: DANG KHUONG

Sobald die Gäste Platz nehmen, zögern sie sofort, ihr eigenes Dessert aus den dicht an dicht angeordneten Schüsseln und Töpfen mit frischen Zutaten wie Longan, Lotussamen, Tapioka, roten Bohnen, grünen Bohnen usw. auszuwählen.

Das Besondere dabei ist, dass sich unter den Haupttöpfen mit den Rohstoffen ein stets hell brennender Holzkohleofen aus Lehm befindet.

Der Besitzer erzählte, dass die Brühe jeder süßen Suppensorte dank der langen Kochzeit ein so wohlriechendes, reichhaltiges, fruchtiges Aroma hat.

Der Koch muss nicht nur das Feuer lange brennen lassen, sondern auch das typische Aroma von Obst und Gemüse „magisch“ bewahren. Dazu muss er den Topf mit der süßen Suppe im Auge behalten, solange er noch heiß ist, und Zucker hinzufügen. Zucker ist der Faktor, der das Aroma erhält.

Es ist ein Prozess, den der Koch Schritt für Schritt meistern muss.

In der Mitte des Wagens steht ein Topf mit hellgelbem Wasser, und jedes Mal, wenn der Besitzer ein Dessert zubereitet, schöpft er sofort ein paar Löffel davon hinein.

Süße Suppe wird normalerweise in einem kleinen Topf erhitzt, bevor sie den Gästen „vorgestellt“ wird – Foto: DANG KHUONG

Neugierige vermuten schnell, dass es sich um Zuckerwasser handelt, das den Tee süßer machen soll. Doch nur wenige wissen, dass es sich dabei um eine Art Wasser handelt, das mit Kräutern gekocht wird und so die Süße des Tees abmildert.

Auf Nachfrage meinte der Inhaber humorvoll: „Das ist mein „Zauberwasser“, das ist notwendig, damit die süße Suppe lecker wird.“

Nur wenn man hier isst und jede Handlung des Besitzers beobachtet, kann man die Akribie und Sorgfalt der geschickten Finger spüren, mit denen jede Tasse süße Suppe „wie von Zauberhand“ zubereitet wird.

Kontroverse über den Preis von 45.000 VND/Tasse

Einer der beliebtesten Tees bei den Kunden, manche halten ihn sogar für den „Schatz“ des Ladens, ist der Mandel-Ginkgo-Tee.

Das Ginkgo-Mandel-Dessert gilt als der „Schatz“ des Ladens – Foto: DANG KHUONG

Jedes Mal, wenn er seinen Kunden den Tee serviert, sagt der Ladenbesitzer oft: „Bereits nach dem ersten Schluck erkennt man, ob der Tee gut oder schlecht ist.“ Tatsächlich ist der Tee sehr erfrischend, süß und leicht fettig, insbesondere durch das Aroma von Mandeln und Ginkgo.

Aus dem Mandelanteil wird Gelee hergestellt, beim Reinbeißen verspüren die Gäste ein leicht fischiges Gefühl, aber der bittere Geschmack des Ginkgo Biloba lindert das fischige Gefühl und trägt dazu bei, dass sich die gesamte Tasse Tee besser vermischt.

Der Besitzer sagte, dies sei eine Spezialität, die die Gäste nirgendwo anders mit einem ähnlichen Geschmack finden könnten.

Darüber hinaus hat die süße rote Bohnensuppe auch eine starke Anziehungskraft, da sie nicht nur die Geschmacksnerven anregt, sondern auch die Neugier des Essers weckt.

Rote Bohnen als Dessert sind dank ihres einzigartigen Geschmacks und Aromas sehr verlockend – Foto: DANG KHUONG

Beim Essen der süßen roten Bohnensuppe rätselten einige Gäste untereinander, was das milde, frische, „vertraute, aber nicht erinnernde“ Aroma war. Der Verkäufer teilte mit, dass es getrocknete Mandarinen waren, die mit der süßen Suppe gekocht wurden.

Das Aroma der Mandarine harmonisiert den fischigen Geschmack der roten Bohnen. In der chinesischen Küche verleiht diese Zubereitungsmethode dem Gericht zudem eine heilende Wirkung. Der Tee hat zudem einen aromatischen Bohnenduft, der den Eindruck erweckt, es handele sich um die Flüssigkeit, die aus den Bohnen fließt.

Obwohl der Dessertladen seinen Gästen ein einmaliges Erlebnis bietet, erhält er trotz seines Preises von 45.000 VND gemischte Kritiken.

Im Bewertungsbereich von Google Maps teilte ein Gast Folgendes mit:

„Eine Tasse mit 3 geschnittenen Lotuswurzeln und 3-4 Ginkgo Biloba für 45.000 VND ist wahrscheinlich etwas teuer, auch wenn man die raffinierte Kochmethode und die geringere Süße spürt.“

Mehrere andere Gäste stimmten dem zu und meinten, dass es sich lohnt, dieses Gericht zu probieren und nicht dafür wiederzukommen.

Die allgemeine „Empörung“ der Kunden, die in das Restaurant kommen, besteht darin, dass es sich um ein Straßenrestaurant ohne Klimaanlage handelt, das aber trotzdem zu hohe Preise verlangt, die dem Preis einer Schüssel Nudeln entsprechen.

Einige Gäste des Restaurants sagten jedoch auch, sie kämen aus Hanoi und seien schon lange dort. Wenn sie nach Saigon müssten, würden sie vor der Arbeit erst einmal auf einen Drink im Restaurant vorbeischauen.

Quelle: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm