Reis vor dem Kochen zu waschen scheint einfach, aber viele Leute machen es falsch.

Viele Menschen haben die Angewohnheit, Reis vor dem Kochen gründlich zu waschen - Illustration: D.LIEU

Wie wäscht man Reis vor dem Kochen richtig?

Sie fragen sich, wie man Reis wäscht?

Frau Loan ( Hanoi ) wäscht Reis seit ihrer Kindheit gründlich vor dem Kochen, bis die trübe Farbe des Reises allmählich verblasst. Sie erzählte, dass diese Methode von ihrer Mutter weitergegeben wurde, um Schmutz und Bakterien aus dem Reis zu entfernen, sodass der Reis nach dem Kochen weißer und sauberer wird.

Kürzlich berichteten jedoch viele ihrer Kollegen, dass zu gründliches Waschen des Reises zu einem Verlust von Nährstoffen und Ballaststoffen in der äußeren Reisschicht führe. Frau Loan fragte sich daher: „Habe ich es die ganze Zeit falsch gemacht?“

Zu diesem Thema sagte Frau Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, dass Hausfrauen derzeit je nach Reissorte überlegen könnten, ob sie den Reis waschen sollten oder nicht.

Frau Lam sagte, früher sei Reis hauptsächlich in der Familie angebaut und verzehrt worden. Beim Ernten, Trocknen und Mahlen von Reis sei den Menschen bewusst geworden, dass der Reis beim Trocknen im Garten viel Staub und sogar Kies enthalten könne. Daher sei es früher üblich gewesen, den Reis sorgfältig zu ernten, den Sand zu entfernen und ihn vor dem Kochen gründlich zu waschen.

Darüber hinaus begünstigt das feucht-heiße tropische Klima Vietnams das Wachstum von Bakterien und Schimmel. Neben der Luftverschmutzung besteht auch die Gefahr, dass Reis durch Staub und Bakterien verunreinigt wird. Daher ist es notwendig, Reis vor dem Kochen zu waschen.

„Ich habe immer noch die Angewohnheit, Reis vor dem Kochen zu waschen. Besonders bei Reis, der auf dem Markt gekauft wird, rate ich jedem, den Reis vorsichtig zu waschen, um Kleie und Schmutz zu entfernen.

Heutzutage gibt es jedoch einige Reissorten, die vor dem Kochen nicht gewaschen werden müssen. Beispielsweise muss getrockneter und anschließend vakuumverpackter Reis, sogenannter sauberer Reis, nicht gewaschen werden.

Oder gekeimter Naturreis, also Reis, der gekeimt und dann getrocknet und vakuumverpackt wird, nur gekocht und nicht gewaschen werden muss“, sagte Frau Lam.

Trotzdem sollte Reis vor dem Kochen gewaschen werden

Dr. Nguyen Huy Hoang vom Hyperbaric Oxygen Center des Vietnam-Russia Tropical Center des Verteidigungsministeriums sagte außerdem, dass Wissenschaftler der Ansicht seien, Reis müsse vor dem Kochen dennoch gewaschen werden.

Denn durch das Waschen von Reis können Mikroplastikpartikel entfernt werden, die während des Transports und der Verpackung an der Reisoberfläche haften bleiben. Durch das Waschen von Reis werden auch Sand, Kies, Kleie, Staub und Schmutzpartikel, falls vorhanden, aus dem Reis entfernt.

„Reis enthält sehr geringe Mengen an anorganischem Arsen. Durch das Waschen des Reises lässt sich dieser Gehalt reduzieren. Darüber hinaus trägt das Waschen des Reises vor dem Kochen dazu bei, dass die Reiskörner beim Kochen weicher und weniger klebrig werden“, erklärt Dr. Hoang.

Ein häufiger Fehler, den viele Leute machen, besteht darin, Reis vor dem Kochen zu waschen, bis das Wasser klar ist.

Laut Experten befinden sich Ballaststoffe sowie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe vor allem außen am Reiskorn, nicht im Inneren. Wäscht man den Reis vor dem Kochen also gründlich, bis das Wasser klar ist, gehen die Nährstoffe im Reis unbeabsichtigt verloren.

Laut Dr. Hoang sollte man darauf achten, Reis nicht zu lange oder zu gründlich zu waschen, da dadurch Nährstoffe verloren gehen können. Experten raten außerdem, sich vor dem Reiswaschen gründlich die Hände zu waschen, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Quelle: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm