Im Garten meiner Großmutter wächst das ganze Jahr über viel Gemüse und Obst, und der Boden eignet sich besonders gut für Bohnen: grüne Bohnen, Saubohnen und schwarze Bohnen. Insbesondere weiße Bohnen sind nahezu schädlingsfrei. Jedes Jahr Anfang September bearbeitet meine Großmutter den Boden, um Bohnen zu pflanzen.
Die weißen Bohnen trieben schnell aus, jede junge Knospe kletterte hoch, um den Winterwind zu genießen. Gelegentlich half ich meiner Großmutter, die Spitzen abzupflücken, damit die Pflanzen sich verzweigten und blühten, damit die Ranken Früchte trugen. Die jungen, fruchtbeladenen Bohnen, die meine Großmutter pflückte und kochte oder anbrät, waren die Lieblingsspeisen der ganzen Familie.
Gegen Ende des 11. Mondmonats, wenn alle Nährstoffe aus den Bohnen herausgepresst sind, beginnen die Bohnenstiele auszutrocknen. Oma sammelt die Bohnen, schält sie, trocknet sie und lagert sie sorgfältig für den ganzjährigen Gebrauch.
Getrocknete weiße Bohnen, gekocht mit Zucker, sind aromatisch und süß zugleich. Manchmal, wenn ich auf dem Markt Schweineknochen oder -füße finde, köchelt meine Großmutter sie mit weißen Bohnen. Am meisten erwartet wird jedoch die Bohnenmarmelade, die meine Großmutter zuerst zur Verehrung unserer Vorfahren zubereitet und dann während Tet Gästen und der ganzen Familie serviert.
Die letzten Dezembertage waren eiskalt und der Garten feucht. Manchmal, an einem sonnigen Tag, holte meine Großmutter einen Korb mit getrockneten weißen Bohnen zum Trocknen heraus.
Um den 27. Dezember herum setzte sich meine Großmutter hin, entfernte vorsichtig die unreifen und schlechten Bohnen und wusch sie anschließend gründlich mit Wasser. Nach dem Waschen ließ sie die Bohnen einige Stunden einweichen, bis sie aufquollen, wusch sie erneut und brachte sie in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen. Die Bohnen mussten mit Wasser bedeckt sein.
Gelegentlich rührte meine Großmutter die Bohnen mit einer Schöpfkelle um und kontrollierte, ob sie mehr Wasser hinzufügen konnte, wenn es ausging. Je nach Größe der Bohnen passte meine Großmutter die Kochzeit an, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig waren. Nach dem Kochen nahm sie die Bohnen heraus und ließ sie abtropfen.
Als Nächstes folgt das Marinieren mit Zucker. Omas flinke Hände geben für jede Bohnenschicht eine Schicht Zucker hinzu, dann noch eine Schicht Bohnen, eine Schicht Zucker im Verhältnis von einem Kilo Bohnen zu einem halben Kilo Zucker. So nehmen die Bohnen den Zucker gleichmäßig auf und man muss sie nicht umrühren oder schütteln, was die Bohnen leicht zerdrücken und unansehnlich machen kann. Ich sehe meine Großmutter oft, wie sie die Bohnen über Nacht in Zucker mariniert.
Früh am nächsten Morgen machte meine Großmutter ein Feuer, um die Bohnen köcheln zu lassen. Zuerst drehte sie das Feuer hoch, bis es kochte, dann reduzierte sie das Brennholz, bis es nur noch köchelte. Das dunkelgelbe Zuckerwasser schmolz, das Knistern des Brennholzes und der Duft von Marmelade breiteten sich in der Küche aus.
Sobald das Zuckerwasser verdunstet ist und die Bohnen klar werden, die Hitze reduzieren und vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerbrechen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Bohnen prüfen, ob sie knusprig sind, dann sind sie fast fertig. Mehr Duftpulver hinzufügen und die Hitze abstellen. Nach dem Abnehmen vom Herd schüttelt meine Großmutter den Topf weiter vorsichtig, damit die Marmelade vollständig trocknet. Die Bohnen auf ein Tablett geben, gleichmäßig verteilen, vollständig abkühlen lassen und in ein verschließbares Glas füllen.
Jedes Jahr, auch wenn Tet noch nicht da ist, stellt meine Großmutter ein Glas beiseite und sagt ihr, sie solle ihre Enkel zuerst essen lassen, damit sie nicht aus Mitleid warten müssten! Die Marmelade duftet charakteristisch nach Bohnen, Ingwer, Küchenrauch und dem Duft des Betelbaums meiner Großmutter – und all der Liebe der Alten zu ihren Kindern und Enkeln.
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Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
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