Vor einem Monat erhielt Herr Didier Corlou – ein erfahrener Koch und Besitzer eines vietnamesischen Restaurants in der Hang Be Street in Hanoi – während seines Aufenthalts in Hoi An plötzlich einen Anruf von einem Mitarbeiter, der ihm mitteilte, dass die französische Botschaft einen Tisch zum Mittagessen für einen besonderen Gast reservieren wolle.
Als vietnamesischer Schwiegersohn, der seit über 30 Jahren mit der Heimat seiner Frau verbunden ist und während seiner Tätigkeit im Metropole Hotel die Ehre hatte, viele Staatsoberhäupter zu bedienen, war Herr Didier von dieser Bitte nicht beunruhigt. Der männliche Koch war jedoch dennoch neugierig auf die Identität des VIP-Gastes.
Herr Didier (Zweiter von links) machte mit seiner Frau (im schwarzen Ao Dai) und seinem Sohn (in der blauen Weste) ein Foto mit dem französischen Präsidenten und seiner Frau (Foto: Von der Figur bereitgestellt).
„Durch Arbeitstreffen mit dem Botschaftspersonal erfuhr ich, dass es sich bei den Gästen um den französischen Präsidenten und seine Frau handelte. Die Vorbereitungen im vergangenen Monat verliefen im Stillen, ich musste dieses wichtige Ereignis geheim halten“, erzählte Didier Corlou dem Reporter Dan Tri .
Fadennudeln mit Krabben und gebratener Prunkwinde auf der Mittagskarte
An dem Mittagessen werden planmäßig etwa 50 Gäste teilnehmen, darunter auch berühmte vietnamesische Künstler, die vom französischen Präsidenten und seiner begleitenden Delegation eingeladen wurden.
Neben der sorgfältigen Ausstattung wird das Highlight des Mittagessens das spezielle Menü sein, mit dem besondere Gäste verwöhnt werden.
Viele Tage lang mühte er sich ab und widmete sich der Auswahl eines anspruchsvollen und vertrauten Menüs, um seinen französischen Freunden die Schönheit der vietnamesischen Küche näherzubringen.
„Ich habe keine teuren Zutaten wie Foie Gras oder Wagyu-Rindfleisch auf die Speisekarte gesetzt, sondern rein vietnamesische Gerichte ausgewählt und einfache Lebensmittel und Gewürze wie vietnamesischen Koriander, Perillablätter und Ly-Son-Knoblauch kombiniert, um die französische Delegation zu beeindrucken“, erzählte der männliche Koch.
Herr Didier hatte ursprünglich geplant, Entenfleisch und gebratenen Tofu auf die Speisekarte zu setzen. Dieser Plan musste jedoch geändert werden, als die französische Seite eine Liste mit Gerichten vorlegte, die der Präsident nicht aß. Der erfahrene Koch fand schnell eine Alternative, die die Seele der vietnamesischen Küche bewahrte und gleichzeitig europäische Gäste zufriedenstellte.
„Der französische Präsident isst keine Algen, Mango, Tofu, Ente, Flussfisch und Glutamat. Er mag scharfe Gewürze und Kräuter.
„Bis jetzt haben wir in unserem Restaurant noch nie MSG verwendet, sondern nur Knochenbrühe oder Fischsauce zum Würzen“, verriet der Koch.
Das Mittagessen der französischen Delegation dauerte 75 Minuten. Küchenchef Didier musste diese Zeit sorgfältig einkalkulieren, um ein passendes Menü zusammenzustellen, das Servicetempo sicherzustellen und den 50 Gästen den größtmöglichen Genuss zu bieten.
Der männliche Koch hatte die Menüideen direkt im Kopf und passte sie kontinuierlich an. Anschließend wurde die Speisekarte nach Frankreich geschickt, damit der Präsidentenpalast in Paris sie auswählen konnte. Aufgrund der Bedeutung des Festes schickte die französische Seite zweimal Mitarbeiter nach Vietnam, um die Gerichte direkt zu probieren, die Qualität zu beurteilen und detaillierte Kommentare abzugeben, bevor das Menü finalisiert wurde.
Der Auftritt des französischen Präsidenten und seiner Frau erregte viel Aufmerksamkeit (Foto: Charakter bereitgestellt).
Die endgültige Menüauswahl umfasst: Fadennudeln mit Krabben und vietnamesischem Koriander; warme und kalte Vorspeisen (einschließlich Reisrollen, Frühlingsrollen, frittierte Frühlingsrollen, Papayasalat); Kabeljau, Garnelen und Tintenfisch in Lotusblättern; gebratene Prunkwinden mit Ly-Son-Knoblauch; Schokoladenkuchen und schwarzes Sesameis.
„Das Personal des französischen Präsidentenpalastes war mit meinem Menüvorschlag grundsätzlich einverstanden. Sie baten lediglich darum, das Dessert von Bananenkuchen und Karamellcreme auf Schokoladenkuchen und schwarze Sesamcreme zu ändern“, verriet er.
Am 27. Mai stand Chefkoch Didier um 7 Uhr morgens auf und besprach den speziellen Mittagsplan mit seinen zwölf Küchenmitarbeitern – allesamt seine Schüler. In der Küche des Restaurants, die normalerweise jeden Morgen geschäftiges Treiben herrscht, herrschte gestern noch mehr Betrieb und die Arbeit war dringender.
Beim Vier-Gänge-Menü betonte er, dass jedes Gericht gleichermaßen wichtig und sorgfältig zubereitet sei. Der französische Küchenchef folgte dem üblichen Rezept des Restaurants und änderte nur wenige kleine Details, um etwas Besonderes zu kreieren.
Konkret fügte er der Krabbennudelsuppe zusätzlich zu den üblichen Zutaten in Zitronengras gewickelte Garnelen hinzu.
„Die zerkleinerten Garnelen, die um die Zitronengrasstange gewickelt sind, werden in die Fadennudeln-Schüssel gegeben, um das Gericht zu dekorieren und den Geschmack durch das Zitronengrasaroma zu verstärken. Ich hoffe, dieses kleine Detail trägt dazu bei, Fadennudeln mit Krabbensuppe – einem rustikalen Gericht der Vietnamesen – aufzuwerten“, verriet er.
Der französische Präsident kam im Frühsommer nach Vietnam, der Zeit der Lotusblumen. Deshalb nahm Herr Didier in Lotusblättern gedämpfte Meeresfrüchtegerichte (Kabeljau, Garnelen, Tintenfisch) in die Speisekarte auf.
Der Koch sagte, dass sich beim Öffnen des Lotusblattes das Aroma des Gerichts und der zarte Duft der Blätter vermischen und den Gästen die Eleganz der vietnamesischen Küche vermitteln. Die Besonderheit dieses Gerichts liegt jedoch in den von Buddhas Hand geschälten Scheiben, die das Aroma verstärken.
„Viele Leute denken, dass die Buddhas-Hand-Frucht ungenießbar ist, aber das stimmt nicht. Die Schale der Buddhas-Hand kann Orangen- oder Zitronenschalen ersetzen. Das Personal schält die Schale der Buddhas-Hand direkt am Tisch und gibt sie dem Gericht hinzu, wodurch ein zartes Aroma entsteht, das stark an vietnamesische Identität erinnert“, erzählte er.
Speisekarte der Gerichte, die dem französischen Präsidenten und seiner Frau im Restaurant serviert wurden (Foto: Von der Figur bereitgestellt).
Er steht seit seinem 14. Lebensjahr in der Küche und hat jahrzehntelang seiner Leidenschaft für die kulinarische Welt nachgegangen. Er ist überzeugt, dass die größte Herausforderung nicht nur darin besteht, ein köstliches Gericht zuzubereiten, sondern auch den Geschmack der Staatsoberhäupter zu treffen. Das Geheimnis liegt darin, die Essgewohnheiten jedes einzelnen Staatschefs genau zu verstehen und genau auf seine Ernährungsbedürfnisse und Essgewohnheiten einzugehen.
„Ich genieße jeden Moment der Essenszubereitung in der Küche, denn es ist nicht nur Kochen, sondern für einen Koch auch eine Möglichkeit, zur Förderung der vietnamesischen Küche beizutragen – ein Land, das ich liebe, seit ich 1991 zum ersten Mal hier anfing, um zu arbeiten“, vertraute Herr Didier an.
Der Prozess der Lebensmittelzubereitung und des Servierens wird genau überwacht.
Um einen aufmerksamen Service zu gewährleisten, flog Michel Minh, Didiers Sohn, von Cannes nach Hanoi, um seinen Vater zu unterstützen. Er wusste bereits seit einigen Wochen, dass der Präsident und seine Frau das Restaurant besuchen würden, musste aber aus Sicherheitsgründen die Zubereitung geheim halten.
„Ich hatte eine Besprechung und wählte 15 der fähigsten Mitarbeiter der Restaurantkette aus. Das gesamte Team übte den Serviceablauf viele Male, um sicherzustellen, dass jede Bewegung reibungslos abläuft und vor allem Fehler vermieden werden“, sagte er.
Zusätzlich zu den Einrichtungen achtet die französische Seite genau auf die Sicherheit von der Küche bis zum Esstisch.
„In der Küche gibt es jemanden vom Präsidentenpalast, der den gesamten Zubereitungsprozess überwacht. Eine weitere Person folgt dem Personal aufmerksam, wenn es das Essen in den zweiten Stock trägt. Bevor der Präsident und seine Frau es genießen, wird das Gericht noch einmal überprüft“, verriet Herr Michel Minh.
Der Speisesaal der Delegation befand sich in einem Restaurant in einem historischen Gebäude im Herzen der Altstadt von Hanoi. Im zweiten Stock aßen der französische Präsident, seine Frau und seine Gäste zu Mittag, während der erste Stock der begleitenden Delegation vorbehalten war.
Der französische Präsident und seine Frau unterhalten sich mit Herrn Didier und seiner Frau, bevor sie ins Auto steigen (Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur).
Normalerweise ist der zweite Stock der Essbereich für Gäste mit kleinen Tischen, die in zwei Reihen parallel zueinander aufgestellt sind. Um dem gemütlichen Ambiente der Feier gerecht zu werden, fasste das Restaurantpersonal die kleinen Tische zu einer langen Tafel zusammen, die in der Mitte des etwa 60 Quadratmeter großen Raumes platziert wurde.
„Um die Privatsphäre des Präsidenten, der First Lady und der Gäste zu respektieren, haben wir weder gefilmt noch Fotos gemacht und alle Kameras ausgeschaltet.
15 Mitarbeiter sind auf verschiedene Positionen verteilt, davon sind 11 für das Servieren des Essens zuständig, 2 für das Einschenken von Wasser und 2 für das Einschenken von Wein“, erzählt der junge Mann.
Der Bereich im zweiten Stock, wo der französische Präsident, seine Frau und Gäste zu Mittag essen (Foto: Figur bereitgestellt).
Herr Michel Minh übernahm die wichtigste Position auf der Feier – er servierte dem französischen Präsidenten und seiner Frau die Gerichte direkt. Zuvor hatte er die Ehre, die ehemalige deutsche Bundeskanzlerin Angela Merkel zu bedienen. Er war daher nicht nervös und konzentrierte sich lediglich darauf, jedes Gericht perfekt zu servieren.
Der französische Präsident mag den Geschmack von Perillablättern
Nach 12 Uhr wurden die Sicherheitsvorkehrungen rund um das Restaurant verschärft. Der französische Präsident und seine Frau stiegen zum Erstaunen aller aus dem schwarzen Wagen. Viele Touristen winkten, als sie Emmanuel Macron und Brigitte Macron sahen. Das französische Staatsoberhaupt antwortete mit einem freundlichen Lächeln.
Nachdem der Präsident und seine Frau dem Restaurantpersonal die Hand geschüttelt hatten, gingen sie nach oben, um zu Abend zu essen.
Laut Herrn Michel Minh hielt Herr Emmanuel Macron den vietnamesischen Gästen vor dem Genuss des Essens die Speisekarte hin und unterhielt sich ausführlich mit ihnen, um mehr über jedes Gericht zu erfahren.
„Als ich neben dem französischen Präsidenten und seiner Frau stand, spürte ich ihre Freundlichkeit und Offenheit. Herr Emmanuel Macron genoss die Fadennudelsuppe mit Krabben und gedämpften Meeresfrüchten in Lotusblättern“, sagte er.
Zum Abschluss des Mittagessens lobte der französische Präsident die vietnamesische Küche. Er äußerte seinen Eindruck vom Geschmack der Perillablätter.
Bevor Herr Emmanuel Macron das Restaurant verließ, schüttelte er jedem Mitarbeiter die Hand, machte Fotos und sprach mit Herrn Didier über vietnamesische Gewürze.
Der französische Präsident und seine Frau machten ein Erinnerungsfoto mit dem Restaurantpersonal (Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur).
Der Koch mit über 50 Jahren Erfahrung fühlte sich geehrt, als der französische Präsident das „sehr köstliche Essen“ lobte und ihm für den aufmerksamen Empfang dankte.
„Der Präsident drückte seinen Eindruck aus, dass die Gewürze und Kräuter geschickt eingesetzt wurden, sodass er sich nach dem Essen nicht schwer fühlte.
„Als Koch und Restaurantbesitzer berührt es mich sehr, Komplimente von einem Staatsoberhaupt zu bekommen“, gestand Herr Didier.
Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm
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