Sui Din – Chinesisches Streetfood in Hai Phong

Sui Din, ein bekanntes Gericht der Einwohner von Hai Phong, steht auf der kulinarischen Landkarte der Stadt und ist eines der Gerichte, die aus der chinesischen Gemeinde stammen, die einst hier lebte.

Besucher der Haiphong- Food-Tour kennen wahrscheinlich ein Gericht mit einem recht ungewöhnlichen Namen: Sui Din. Dieses Gericht stammt ursprünglich von der chinesischen Gemeinde in Haiphong und ist heute beliebt und wird das ganze Jahr über auf den Straßen im Stadtzentrum verkauft.

Sui Din ähnelt Banh Troi, wird aus Klebreismehl hergestellt, mit schwarzem Sesam und Erdnüssen gefüllt und mit Melasse gegessen.

Das auf der kulinarischen Karte von Hai Phong genannte Sui-Din-Restaurant ist Co Uts Restaurant in der Cau Dat-Straße im Bezirk Ngo Quyen.

Das Geschäft verfügt über zwei Filialen an der Straße mit einer Gesamtfläche von fast 100 Quadratmetern und ist täglich von 15 bis 23 Uhr geöffnet. Kunden finden es leicht an dem Schild und dem Stand mit süßen Desserts vor der Tür.

Frau Nguyen Thi Ut, die Ladenbesitzerin, erzählte, sie verkaufe Sui Din seit über zehn Jahren. An ihrem Stand gibt es viele süße Suppen, zum Beispiel mit schwarzen Bohnen, grünen Bohnen, Lotussamen und Tofupudding, aber Sui Din ist immer noch das bekannteste und beliebteste Gericht.

Laut Frau Ut wird der Kuchenboden aus duftendem, großem, rundem und gleichmäßigem Klebreis hergestellt. Vor dem Mahlen wird der Reis einen Tag lang in Salzwasser eingeweicht. Das Wasser wird etwa zwei- bis dreimal gewechselt, um Säure zu vermeiden. Anschließend wird er zu einem flüssigen Pulver gemahlen und abgesetzt, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Das fertige Produkt ist ein trockenes, weißes, glattes Pulver, das im richtigen Verhältnis mit Wasser vermischt wird, um den Kuchenboden zu formen.

Die Füllung besteht aus schwarzem Sesam, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und geriebener Kokosnuss, die in einer Pfanne bei schwacher Hitze sanft geköchelt werden.

Der fertige Sui Din ähnelt Banh Troi Tau. Der Teig wird gleichmäßig ausgebreitet, die Füllung in die Mitte gegeben und die Ränder fest umwickelt, damit der Kuchen beim Eintauchen in den Wassertopf nicht zerbricht. Die Sui Din-Kugeln in Frau Uts Laden sind etwa zwei Drittel so groß wie die Banh Troi Tau-Kugeln in Hanoi .

Gekochtes Su Din wird mit karamellfarbenem Melassewasser und geriebenem Ingwer gegessen. Die Brühe ist leicht, süß, aber nicht zu stark und hat einen kräftigen, würzigen Ingwergeschmack.

Eine Schüssel Sui Din besteht aus 4–5 Bällchen Reisnudeln mit Zuckerwasser, bestreut mit Kokosnuss, gerösteten Erdnüssen, schwarzem Sesam und etwas geriebenem Ingwer und kostet 15.000 VND.

Der 20-jährige Manh Hung aus Ho-Chi-Minh-Stadt kam am 19. April zu einer kulinarischen Tour nach Haiphong. Ein Freund hatte ihm Frau Uts Sui-Din-Restaurant vorgestellt. Nachdem er es genossen hatte, bemerkte Hung, dass Sui Din auf den ersten Blick Banh Troi Tau sehr ähnlich sieht: Beide haben süße Brühe und Ingwer, und der Kuchenboden besteht aus Klebreis. „Das Banh Troi Tau, das ich gegessen habe, hatte jedoch eine Mungobohnenfüllung, war süß und reichhaltig, während die Sui-Din-Füllung aus schwarzem Sesam besteht, weniger fettig ist, nach Sesam duftet und leichter zu essen ist“, sagte er.

Obwohl Su Din ein bekannter Snack ist und das ganze Jahr über verkauft wird, wird es vor allem im Winter genossen. „Es gibt Tage im Winter, an denen ich in zwei bis drei Stunden ausverkauft bin, aber die Leute kommen trotzdem und fragen nach mehr. Viele warten bis zu 30 Minuten, um eine Schale Su Din zu essen“, sagte der Ladenbesitzer.

Im Sommer kommen zwar immer noch Kunden, um Sui Din zu kaufen, aber nicht so viele. Das Geschäft verfügt nicht über einen geschlossenen Raum mit Klimaanlage und die Parkmöglichkeiten sind begrenzt.

Quynh Mai

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