Im neuesten Video , das einen bevorstehenden Auftritt in Ha Long (Quang Ninh) ankündigt, machte Son Tung M-TP seine Fans mit dem Moment, als er ein Lieblingsgericht probierte, „unruhig“.

Viele Leute erkannten darin schnell den Nickkuchen – eine berühmte Spezialität von Tien Yen (Quang Ninh).

Zuvor hatte der Sänger aus Thai Binh in einem auf Facebook geteilten Beitrag auch den Nickkuchen erwähnt und scherzhaft gesagt, er träume davon, nach Ha Long zu fahren und sechs Stück davon zu essen.

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Als Son Tung M-TP in Quang Ninh eine berühmte Spezialität aß, waren die Internetnutzer begeistert und suchten schnell nach Informationen. Quelle: M-TP

Laut Einheimischen leitet sich dieser einzigartige Name von der Form des Kuchens ab. Der Kuchen hat keine Füllung, ist aufgerollt, lang und hat eine zähe Konsistenz, sodass er in der Hand auf und ab wackelt und aussieht, als würde er nicken und schwanken.

Frau Dinh Thi Cuc, eine langjährige Bäckerin von Banh Nong Gu im Bezirk Tien Yen, sagte, dass das Aussehen zwar Pho und Banh Cuon sehr ähnlich sei und beide als Hauptzutat Reismehl verwendet würden, dieser Kuchen jedoch auf eine einzigartige Art und Weise hergestellt werde und eine aufwendige und geschickte Zubereitung erfordere.

Reis muss sorgfältig ausgewählt, gewaschen werden, bis das Wasser klar ist, dann über Nacht (bei Raumtemperatur) eingeweicht, am nächsten Morgen ausgeschöpft und zu einem dicken, feuchten Pulver gemahlen werden.

„Im Winter, wenn es kalt ist, muss der Reis länger eingeweicht werden, im Sommer kürzer. Das Einweichen des Reises ist sehr wichtig, es bestimmt die Qualität des Kuchens. Wird der Reis zu kurz eingeweicht, quillt er nicht gut auf, wird er zu lange eingeweicht, wird er sauer“, sagte Frau Cuc.

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Aus 1 kg Reis lassen sich durchschnittlich 2 kg Nickkuchen herstellen. Foto: Quang Ninh 24/7

Früher mahlten die Einheimischen den Reis von Hand mit Steinmühlen, um den traditionellen Geschmack des Kuchens zu bewahren. Diese Methode war jedoch mühsam und zeitaufwändig.

Da die Nachfrage nach Nickkuchen heutzutage steigt, sind viele Haushalte in Tien Yen auf moderne Maschinen umgestiegen, was sowohl Arbeitsaufwand spart als auch eine hohe Produktivität ermöglicht.

Insbesondere um den Kuchen locker, schwammig und geschmeidig zu machen, wird beim Mahlen oft kalter Reis hinzugefügt.

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Vor dem Ausrollen ähnelt Banh Nong Gu Banh Cuon oder Banh Pho, jedoch ohne Füllung. Nach dem Ausrollen ist der Kuchen rund, lang und biegsam und etwa so groß wie ein bis zwei Fingerspitzen. Foto: Thao Duong

Beim Backen des Kuchens benötigt der Bäcker außerdem Erfahrung, um die richtige Teigmenge in die Form zu geben und sie gleichmäßig kreisförmig zu verteilen. Dabei sollte die Teigschicht dünner als Reispapier und dicker als Reisrollen sein. Anschließend den Deckel auflegen und warten, bis der Kuchen fertig ist.

Der gebackene Kuchen geht auf. An diesem Punkt wird der heiße Kuchen geschickt mit Bambusstäben abgelöst und ein neuer Kuchen gebacken.

Frau Cuc sagte, dass das Geheimnis köstlicher Nickerchenkuchen neben der aufwendigen Zubereitung auch von der Dip-Sauce abhängt.

Diese Art von Dip-Sauce wird von den Leuten in Tien Yen je nach Geschmack und Vorliebe des Einzelnen variiert, am beliebtesten ist jedoch immer noch die in Hühnerfett geköchelte Fischsauce, der man gebratene Zwiebeln und Hackfleisch hinzufügt, um sie attraktiver zu machen.

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Die spezielle Dip-Sauce hat eine dicke, fettige Konsistenz, die dem Nodding Cake mehr Geschmack verleiht und seinen vollen, attraktiven Geschmack verstärkt. Foto: Quang Ninh 24/7

Nickkuchen schmeckt am besten warm. Dann behält er noch den duftenden, weichen, leicht süßen Reisgeschmack und schmeckt auch ohne Dip-Sauce köstlich.

„Nickenkuchen wird aus frischem Reismehl hergestellt und schmeckt daher am besten noch am selben Tag.

Wenn Sie nicht alles verwenden, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, in kleine Stücke schneiden und den Geschmack nach Ihren Wünschen variieren, z. B. indem Sie Rindfleisch anbraten, es mit Knochenbrühe wie Fadennudeln oder Pho essen oder es in eine heiße Suppe geben usw.“, erzählte Frau Cuc.

Derzeit werden Nickkuchen nicht nur in Tien Yen verzehrt, sondern auch an viele Orte in der Provinz Quang Ninh transportiert und verkauft, beispielsweise nach Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long ... und sogar in einige benachbarte Provinzen wie Hai Phong und Hai Duong.

Im Durchschnitt liegt der Preis für ein Kilo Nickkuchen in Tien Yen bei etwa 20.000–30.000 VND, aber beim Transport an andere Orte kann sich der Preis des Kuchens je nach Ort und Kuchenart (mit oder ohne Dip-Sauce) um das Zwei- oder Dreifache erhöhen.

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