Im 3-Generationen-Restaurant Pho Suong in der Altstadt von Hanoi vermisst der Meisterkoch die Kochkünste seiner Mutter.

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Kürzlich teilte Meisterköchin Christine Ha Bilder einer Reihe berühmter Gerichte aus Hanoi , die sie während ihres Vietnam-Besuchs genossen hat. Unter anderem stellte Christine Ha Pho Suong in der Trung Yen Gasse in Hanoi vor. Dies ist eines der traditionsreichsten Pho-Restaurants, das vielen Einwohnern der Hauptstadt bekannt ist und zahlreiche einheimische und internationale Touristen anzieht.

Pho Suong befindet sich in der Trung Yen Alley, der berühmtesten Feinschmeckergasse Hanois. Frau Nguyen Tuyet Lan, die Chefköchin von Pho Suong in der Trung Yen Alley, führt das Familienunternehmen in dritter Generation weiter. Frau Lan sagte, sie und ihre Mitarbeiter hätten die Anwesenheit von Christine Ha, der „Königin der Köche“, nicht bemerkt.

„Erst am Nachmittag des 25. September, als sie in den sozialen Medien Bilder und ein paar Worte zur Vorstellung von Pho Suong teilte, erzählten mir die Leute davon. Ich war ziemlich froh, dass das Pho-Restaurant die Aufmerksamkeit dieser berühmten Köchin bekam“, erzählte Lan.

„An diesem Tag habe ich ihr wie jedem anderen Kunden auch Pho serviert“, fügte Frau Lan hinzu.

Es ist bekannt, dass Pho Suong in den 1930er Jahren in Hanoi auftauchte, aber nicht den heutigen Namen trug. Der „Vater“ dieses traditionellen Pho-Ladens ist Herr Nguyen Van Ty. Damals verkaufte er oft Pho an einer Stange und schlenderte durch die alten Straßen. Herr Ty trug oft ein grünes Hemd, daher nannten die Leute seinen Pho-Stand „Pho von Herrn Tau im grünen Hemd“.

Wegen des Krieges musste Herr Tys Pho-Geschäft vorübergehend eingestellt werden. Um 1986/87 bauten seine Kinder das Familien-Pho-Geschäft wieder auf und nannten es Pho Suong, in der Hoffnung, dass die Gäste beim Genuss köstlicher Pho glücklich sein würden.

Das erste Geschäft wurde in der Trung Yen-Gasse, Dinh Liet-Straße, Hoan Kiem, Hanoi eröffnet.

Frau Nguyen Tuyet Lan ist die Enkelin von Herrn Ty. Sie hatte zuvor einen anderen Job, kehrte aber später mit ihren Verwandten zurück, um die Familienmarke Pho zu erhalten und weiterzuentwickeln. Die Pho-Brühe des Restaurants wird 14 bis 15 Stunden lang aus Rindermarkknochen geköchelt, wobei Ingwer und Fischsauce, jedoch kein Zimt oder Sternanis, hinzugefügt werden.

Bei Pho Suong wird der Brühentopf direkt in den Topf mit dem zum Blanchieren der Nudeln verwendeten Wasser gestellt und im Wasserbad gekocht, sodass das Wasser immer heiß, aber nicht zu trocken oder salzig ist. Der Besitzer blanchiert die Nudeln gekonnt im kochenden Wasser, sodass sie gerade gar, weich, aber nicht matschig sind.

Frau Lan erzählte, dass ihre Familie großen Wert auf die Auswahl frischer und sauberer Zutaten legt. Von Knochen, Rindfleisch und Rinderbrust bis hin zu Frühlingszwiebeln, Kräutern und Pho-Nudeln wird alles von seriösen Herstellern bezogen. Das Rindfleisch muss frisch sein. Beim Aufschneiden muss das Fleisch rot, geschmeidig und blanchiert, aber dennoch süß und nicht zäh sein.

Pho Suong ist recht teuer, zwischen 55.000 und 80.000 VND pro Schüssel. Das Restaurant verkauft Pho in den Varianten „Well-done“, „Rare“, „Rare Flank“, „Flank“ und in Spezialschüsseln …

Wie „Meisterköchin“ Christine Ha kommentierte, hat Pho Suong eine leichtere Brühe, weniger Gewürze und dickere Nudeln, „sehr ähnlich dem Pho, das meine Mutter immer gekocht hat“.

Derzeit betreiben die Nachkommen von Herrn Tys Familie drei Pho-Suong-Restaurants in Hanoi. Das Restaurant in Trung Yen ist nach wie vor das vertrauenswürdigste und beliebteste Restaurant vieler Gäste. Pho Suong in Trung Yen wurde auch von der britischen Zeitung Culture Trip als Restaurant für einen Besuch in Hanoi empfohlen.

Einigen Gästen zufolge hat sich der Geschmack von Pho Suong im Vergleich zu früher jedoch etwas verändert. Manchen schmeckt die Brühe dieses traditionellen Pho-Restaurants etwas fad. Auch der Preis gilt als recht hoch.

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