„Armes“ Café im „Diamantenland“, einem Ort, der Hanois Erinnerungen bewahrt

Anmerkung der Redaktion

Die Hauptstadt Hanoi ist ein Ort, an dem viele kulinarische Besonderheiten des Landes zusammenkommen und Touristen zum Genießen und Entdecken anlocken. Es gibt traditionelle kulinarische Marken, die über viele historische Epochen hinweg existierten und zu Orten wurden, an denen die Erinnerungen der Hanoier bewahrt wurden.

Die Zeitung VietNamNet möchte ihren Lesern die Artikelserie zur Marke „Die Erinnerungen an Hanoi bewahren“ vorstellen .

„Ich trinke hier Kaffee, seit ich 18 oder 19 Jahre alt bin, als ich Student an der Universität für Wissenschaft und Technologie war. Jetzt steht mein Sohn kurz vor seinem Universitätsabschluss.

Die Dinh Tien Hoang Straße hat sich so sehr verändert, sie ist laut und überfüllt. Nur Dinh Coffee ist immer noch derselbe: alt, ruhig und voller Nostalgie“, vertraute der Kunde mittleren Alters an, während er den letzten Schluck Kaffee aus seiner Tasse trank.

„Die vielleicht größte Veränderung ist, dass U Bich nicht mehr hier ist. Sicherlich erinnern sich die Gäste von damals noch an das sanfte, weiche Bild von U Bich, die die elegante Schönheit einer Frau aus Trang An ausstrahlte“, sagte er und ging eilig. Seine Augen waren etwas wehmütig.

Im Laden ertönt melodisch aus einem kleinen Lautsprecher das berühmte Liebeslied aus den 2000er-Jahren „Em ve tinh khoi“: „Oh Schultern, lehne dich nicht zu sehr zurück und lass den duftenden Nachmittag hereinbrechen. Oh Lippen, zittere nicht zu sehr, sonst verschwindet das rosa Sonnenlicht …“.

Wie der Gast sagte, ist das Dinh Café ein nostalgischer Ort in Hanoi.

Das Dinh Café befindet sich seit fast 40 Jahren ruhig im zweiten Stock eines alten französischen Hauses aus dem Jahr 1909, direkt an der Dinh Tien Hoang Straße, mit Blick auf den Hoan-Kiem-See. Vor dem Laden stehen alte Akazien und Barringtonia acutangula-Bäume, die sich im Herbst verfärben.

Vor einigen Jahren gab es im Erdgeschoss noch Rucksäcke, Handtaschen, Koffer usw. Kunden mussten sich durch einen schmalen Gang voller Waren zwängen, um die kleine Treppe in den zweiten Stock zu erreichen. Letztes Jahr wurde die Ladenecke renoviert, um Dinh Coffee mehr Platz (etwa 20 Quadratmeter) zu bieten.

Kleine, schmale Treppe zum zweiten Stock

Das „ursprüngliche“ Dinh-Café befindet sich noch immer in einem 40 m² großen Raum im zweiten Stock (früher nur 25 m²) mit der typischen Architektur alter Stadthäuser: ein kleiner, dunkler Raum mit einem alten Holzdachboden.

Im Laden stehen ordentlich ein Dutzend niedrige Holztische und -stühle, die vom Zahn der Zeit gezeichnet sind. An der Wand, deren Farbe abblättert und fleckig ist, hängen Schwarz-Weiß-Fotos der Ladenbesitzerin aus ihrer Zeit, von ihrer Kindheit in Hanoi mit einer Schleife im Haar über ihre Heirat und die Geburt ihrer Kinder bis hin zu ihrer eifrigen Führung des kleinen Cafés im Alter.

In der Ecke des Ladens oder auf der Türschwelle eines Zimmers steht immer eine dunkelbraune Keramikvase mit einem Blumenstrauß, mal Lilien, mal Trompetenblumen, mal Gänseblümchen.

„Sie ist gegangen, aber ihr Bild wird immer hier bleiben, in meinem Herzen, dem meiner Kinder, Enkelkinder und vieler Gäste“, vertraute Herr Ta Duy Khoa, „u Bichs“ Ehemann, an.

Das „originale“ Dinh Coffee Shop befindet sich in einem kleinen, etwas dunklen Raum.

Mit 83 Jahren fährt Herr Khoa täglich, egal ob es regnet oder die Sonne scheint, mit dem Motorrad von seinem Haus in Huynh Thuc Khang zur Dinh Tien Hoang 13. Normalerweise trägt er ein Hemd, in der kalten Jahreszeit eine dunkle Wollweste. Er hat elegante Gesten und ein freundliches Gesicht. Bei gutem Kundenverkehr bedient der 83-Jährige immer noch mit Begeisterung die Tische.

Er deutete auf die Bartheke und mehrere Tische und Stühle: „Diese Holzmöbel sind alle 30 oder 40 Jahre alt. Ich werfe nur die weg, die ernsthaft kaputt sind und nicht mehr repariert werden können.“

Herr Khoa, der Besitzer des Restaurants, unterhält sich direkt neben der abblätternden Wand mit Kunden.

Wenn man Dinh Coffee erwähnt, erinnert man sich noch heute an den kleinen Balkon mit Blick auf den Hoan-Kiem-See. Früher mussten Kunden sehr früh kommen, um diesen erstklassigen Standort zu ergattern.

Der Glückliche, der hier einen Platz bekam, war stundenlang vertieft und traute sich nicht aufzustehen, während die anderen gespannt warteten.

In den letzten Jahren hat Herr Khoa aufgehört, Tische auf diesem Balkon aufzustellen. Dieser ist zu einem „Gemeinschaftsraum“ geworden, in dem jeder Gast, der das Restaurant besucht, ein- und ausgehen kann, um die Sehenswürdigkeiten zu besichtigen, Fotos zu machen und die „erstklassige Aussicht“ zu genießen.

Es ist nicht nur ein Ort, der mit der Zeit „einfriert“ und die typischen Merkmale der alten Stadthäuser Hanois bewahrt, auch der Preis für Dinh-Kaffee scheint sich vom Preissturm abzuheben. Jede Tasse Kaffee kostet 25.000–35.000 VND, Limonade 20.000 VND …

Eine Tasse Eierkaffee kostet im Laden ab 30.000 VND.

Herr Khoa und Frau Bich (1943–2012) waren seit ihrer Kindheit ein Liebespaar und wuchsen zusammen in der Altstadt von Hanoi auf.

Frau Bich ist die Tochter von Herrn Nguyen Van Giang, dem Erfinder des berühmten Eierkaffees. Da sie ihrem Vater schon seit ihrer Kindheit half, weiß Frau Bich auch, wie man Kaffee kocht. Doch damals wollte das Mädchen aus Hanoi nicht in die Karriere ihres Vaters eintreten, sondern studierte Literatur und unterrichtete anschließend an einer Dorfschule in Thuong Tin (dem alten Ha Tay).

1967 heirateten sie. Herr Khoa konnte seinen Stolz nicht verbergen, als er von seiner Frau sprach, einer schönen, sanften Frau, die leise sprach, aufmerksam war und immer lächelte.

„Damals hatte ich niedrigen Blutdruck und die Ärztin riet mir, regelmäßig Kaffee zu trinken. Jeden Morgen machte sie mir Kaffee“, sagte Herr Khoa.

1983 ging Frau Bich vorzeitig in den Ruhestand, während Herr Khoa weiterhin am Designinstitut des Landwirtschaftsministeriums arbeitete. Um die Ausbildung ihrer drei Kinder zu finanzieren, half Frau Bich ihrem Vater im Café in Hang Gai 7.

Im Laden hängen noch immer Schwarzweißfotos von Frau Bich aus ihrer Jugend bis zu ihrer Hochzeit.

Herr Khoa sagte, dass Milch in den Jahren 1960 bis 1965 nicht im Überfluss vorhanden und teuer war, weshalb Herr Giang auf die Idee kam, Eier anstelle von Sahne zu verwenden, damit jeder einen Kaffee trinken konnte, der so lecker wie Cappuccino war, aber zu einem sehr günstigen Preis.

Erst 1970, als er einen Schneebesen besaß, begann Herr Giang, Eierkaffee an Kunden zu verkaufen. Bald wurde der einzigartige Kaffee von Herrn Giang in der ganzen Stadt berühmt.

Herr Giang hat seinen Kindern das Handwerk beigebracht, aber bei jedem Rezept ist der Kaffeegeschmack etwas anders.

1987 besprach Frau Bich mit Herrn Khoa die Eröffnung eines Cafés in dem Zimmer, in dem das Paar lebte. „Alle Aktivitäten des Paares, ihrer drei Kinder und ihres Geschäfts fanden in dem 25 Quadratmeter großen Raum statt“, sagte Herr Khoa.

Herr Khoa bewahrt Familienfotos auf und hängt sie direkt im Laden auf.

Zu den Kunden des Ladens zählten zunächst vor allem Rentner und arme Intellektuelle, die zum Zeitunglesen und billigen Kaffee kamen. Die Kunden gaben dem Laden den Namen „Poor Coffee“.

In den Jahren 1990 bis 1992 entwickelte sich das Café zu einem Treffpunkt für Hanois Studenten. Sie flüsterten sich sogar zu: „Wenn du nicht in Bichs Café gehst, wirst du kein Student sein.“ Das Café bot nicht nur köstlichen, günstigen Kaffee, sondern war auch einer der wenigen Orte, die sich auf Rockmusik spezialisierten – genau die Musikrichtung, die Frau Bich liebte.

Zu dieser Zeit wurde der Laden von den Kunden „Student Coffee“ oder „U Bich Coffee“ genannt.

Frau Bich war für ihre Gastfreundschaft und Freundlichkeit bekannt. Jedem Schüler, der ein Problem hatte, hatte sie ein offenes Ohr. Jedem Schüler, der knapp bei Kasse war, lieh sie gerne Geld. Und so stieg die Zahl ihrer Kunden.

Frau Bich geht stets freundlich mit den Gästen um und kümmert sich um den Restaurantbereich.

„Jeden Tag komme ich nach der Arbeit nach Hause, um meiner Frau beim Kaffeeverkauf zu helfen. Mit meinem Wissen und meiner Erfahrung aus der Arbeit im Landwirtschaftsministerium kümmere ich mich um den Import von Rohstoffen sowie das Rösten und Mahlen des Kaffees. Ich röste den Kaffee auf einem Ölofen im obersten Stockwerk dieses Hauses. Diese Arbeit erfordert Konzentration und Gesundheit, um sicherzustellen, dass die Kaffeebohnen gleichmäßig geröstet werden und ihr köstliches Aroma erhalten bleibt“, sagte Herr Khoa.

Das Geschäft lief gut, das Paar hatte Geld, um seine Kinder zur Schule zu schicken, kaufte weiteres Land in Huynh Thuc Khang, um dort zu wohnen, und richtete den gesamten Raum in Dinh Tien Hoang für ein Café ein.

Als Frau Bich 2012 verstarb, traf Herr Khoa seine Kinder und fragte sie: „Wollt ihr den Laden weiterführen?“ Alle drei Kinder stimmten ihrem Vater zu, den Laden weiterzuführen, denn dies war die lebenslange Leidenschaft ihrer Eltern.

Zu dieser Zeit war das Geschäft auch stärker in den Massenmedien präsent und zog Touristen an. Herr Khoa beschloss, den Namen des Geschäfts in Dinh Coffee zu ändern – in Anlehnung an die schöne alte Dinh Tien Hoang-Straße in Hanoi.

Dinh Coffee ist mittlerweile ein attraktives Reiseziel für internationale Touristen. Auf dem Foto ist eine Gruppe französischer Touristen zu sehen.

Vor etwa zehn Jahren wurde der Eierkaffee von Herrn Giangs Familie ein Hit in den internationalen Medien. Neben Giang Coffee in Nguyen Huu Huan, Giang Coffee in Yen Phu und Dinh Coffee ist auch er ein attraktives Ziel für Touristen in Hanoi geworden.

Herr Khoa und seine Kinder pflegen die traditionelle Methode des Röstens, Mahlens und Aufbrühens von Kaffee, wie zu Lebzeiten von Frau Bich.

„Normalerweise muss jede Charge von 10–15 kg Kaffee 1–1,5 Stunden lang geröstet werden. Meine Familie verfügt derzeit über eine entsprechende Maschine, ist aber dennoch stark auf die Erfahrung des Rösters angewiesen, um qualitativ hochwertigen Kaffee zu produzieren“, sagte Herr Khoa.

Der Kaffee im Laden wird mit einem Filter gebrüht – maßgefertigten Filtern, die mehrere Jahrzehnte alt sind.

Der Kaffee im Laden wird noch immer mit dem traditionellen Filter gebrüht.

Jeder Filter fasst 300 Gramm reinen Kaffee. Das Personal gießt portionsweise Wasser mit einer Temperatur von 95–98 Grad Celsius hinzu, gerade genug, um den Kaffee zu befeuchten. Der dicke schwarze Kaffee tropft in eine Glaskanne, und nach drei Stunden sind 1,5 Liter aufgefangen. Dies ist eine wichtige Zutat für den berühmten Eierkaffee des Ladens.

Das Eigelb und eine ausreichende Menge Eiweiß werden maschinell geschlagen, bis sie schaumig und goldgelb sind und der fischige Geruch vollständig verschwunden ist. „Die geschlagenen Eier müssen sofort serviert werden, sonst werden sie fischig und matschig, wenn sie zu lange stehen bleiben“, sagte Herr Khoa.

Wenn die Kunden bestellen, gießt der Besitzer gekonnt heißen Kaffee in die luftige Eiercremetasse, sodass sich Aroma und Geschmack von Ei und Kaffee vermischen.

Ein kleiner Löffel wird stets in die Tasse gelegt, damit die Gäste den cremigen Schaum obenauf als „Appetitanreger“ genießen können, bevor sie den Kaffee darunter trinken. Der süße, fettige Geschmack des Eies, kombiniert mit etwas Zucker, mildert den bitteren Geschmack des Kaffees.

Eierkaffee ist das beliebteste Gericht im Laden.

Bekannte Bilder von Hanoi sind gekonnt auf Kaffeetassen gezeichnet.

Die einzigartige Kaffeezubereitungsmethode des Ladens wurde zum Thema vieler in- und ausländischer Fernsehsender und Zeitungen. Viele internationale Gäste strömten ins 13 Dinh Tien Hoang, nachdem der Laden in der National Geographic-Realityshow „Street Food Around the World“ auftrat.

„Hierher zu kommen ist wie eine Zeitreise in die Vergangenheit – ein völlig anderer Ort als das geschäftige, moderne Hanoi draußen. Letztes Jahr war ich im Dinh Café und habe mich sofort in den Geschmack des Eierkaffees und die Ruhe hier verliebt. Auch bei meiner nächsten Reise darf ich das Dinh Café nicht verpassen“, erzählt Daniel, ein Tourist aus Island.

Er nippte an einer Tasse heißen Eierkaffees, schaute sich alles hier an und schrieb es anschließend akribisch in ein kleines Notizbuch. Daniel wollte sich an dieses wundervolle Reiseziel erinnern und es mit seinen Freunden teilen.

Daniel ist vom Geschmack des Eierkaffees und der Geräumigkeit des Ladens begeistert.

Frau Lan, eine Person mit 15 Jahren Erfahrung in der Tourismusbranche, sagte, dass internationale Touristen nicht nur zu Dinh Coffee kommen, weil sie den Kaffee und die architektonischen Räumlichkeiten lieben, sondern auch, weil sie von der Geschichte des traditionellen Berufs der Familie fasziniert sind.

Als Herr Khoa das Erdgeschoss renovierte, um mehr Platz für Gäste zu schaffen, behielt er die Originalmauer des 1909 erbauten Hauses bei.

„Viele Kunden sagen oft, dass Dinh Coffee im goldenen Land, im Diamantenland der Stadt liegt. Aber ehrlich gesagt habe ich nie daran gedacht, dieses Haus, dieses Zimmer an jemand anderen zu verkaufen.

Denn hier sind die Erinnerungen mehrerer Generationen meiner Familie aufbewahrt, hier gibt es ein Café, um das sich meine Frau ihr ganzes Leben lang gekümmert hat.

„Dinh Coffee ist jetzt nicht nur ein Ort, an dem meine Familie Geschäfte macht, sondern darüber hinaus ist es ein Ort, an dem wir Kunden willkommen heißen, die Erinnerungen sammeln oder etwas über die Kultur Hanois in Vergangenheit und Gegenwart erfahren möchten“, vertraute Herr Khoa an.