„Seltsame Version“ des Restaurants Bun Cha in Hanoi von Michelin gelobt, neugierige Kunden suchen nach der Adresse

Unter den 5 Restaurants in Hanoi, die es gerade auf die Bib Gourmand-Liste (gutes Essen, angemessene Preise) im Michelin- Führer 2024 geschafft haben, ist „Bun Cha Chan“ der Name, der bei vielen Gästen die Neugier weckt.

In sozialen Netzwerken fragten viele Internetnutzer: „Was ist Bun Cha Chan, wie unterscheidet es sich vom üblichen Hanoi Bun Cha?“, „Ist das der Name des Gerichts oder der Name des Restaurants selbst“ …

Laut der vom Michelin-Führer veröffentlichten Adresse befindet sich das Restaurant in der Mai Hac De Straße im Bezirk Hai Ba Trung. Es hat keinen richtigen Namen, sondern nur ein Schild mit der Aufschrift „Bun Cha Chan“ – dem Hauptgericht des Restaurants.

Der Restaurantbereich ist schlicht. Gleich am Eingang brennt von 10 bis 15 Uhr ein glühender Ofen, aus dem der Duft von Hackfleisch und Flussknochenwurst strömt. Im Inneren des Restaurants gibt es eine Theke und fünf bis sechs Edelstahltische mit Stühlen, die alle recht sauber sind.

Das Bun Cha Restaurant verfügt über einen kleinen Bereich in der Mai Hac De Straße. Foto: Kim Ngan

Im Gegensatz zu normalen Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch werden Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch mit heißer Knochenbrühe serviert.

Jede Schüssel enthält Fadennudeln, Schweinefleisch-Patties, Hackfleisch-Patties, in Perillablätter gewickelte Schweinefleisch-Patties und Senfblätter, alles mit Brühe übergossen. Die Brühe ist leicht süßlich, duftet nach Zwiebeln und Koriander, kombiniert mit dem würzigen Geschmack von Senfblättern und der Fülle der gebratenen Schweinefleisch-Patties.

Dies gilt als eine „andere Version“ des Hanoi Bun Cha, einem Lieblingsgericht eines Teils der Gäste, insbesondere in der kalten Jahreszeit.

Bun Cha serviert mit heißer Knochenbrühe. Foto: Kim Ngan

Frau Nguyen Thi Hong, die Besitzerin des Restaurants, erzählte, dass sie während eines Ausflugs nach Bac Ninh Bun Cha Chan – ein dort beliebtes Gericht – genossen hatte. Als sie den köstlichen, neuen Geschmack sah und sah, dass es in Hanoi nur wenige Verkäufer gab, lernte sie das Handwerk.

Im Jahr 2013 eröffnete Frau Hong offiziell ein Bun-Cha-Chan-Restaurant.

„Für die Menschen in Ha Nam, Bac Ninh und Bac Giang ist dieses Gericht nichts Unbekanntes, doch viele Kunden in Hanoi oder anderen Provinzen und Städten haben ein merkwürdiges Gefühl, wenn sie Bun Cha Chan sehen, und wissen nicht, wie es schmeckt.

Als sie es probierten, gefiel es ihnen, sie lobten das Gericht als köstlich und lecker und erzählten es sich dann gegenseitig“, erzählte sie.

Frau Hong verkauft seit über zehn Jahren Bun Cha Chan. Foto: Kim Ngan

Der Restaurantbesitzerin zufolge steht sie jeden Morgen um 4 Uhr auf, geht zum Markt, sucht persönlich frisches Fleisch aus, mariniert es, kocht Brühe, rührt eine Dip-Sauce an und beginnt um 10 Uhr mit dem Grillen des Fleisches.

Das Restaurant verwendet Holzkohle zum Grillen, sodass das Fleisch an den Rändern verkohlt und ein angenehmes Aroma verströmt. Allerdings erfordert dieser Schritt Konzentration und ständiges Wenden des Grills, damit das Fleisch nicht verbrennt.

„Ich habe kein spezielles Rezept. Das Fleisch wird gründlich mit bekannten Gewürzen wie Honig, Austernsauce, Karamell, Pfeffer und Zwiebeln mariniert.

Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Hackfleisch in meinem Restaurant zu großen Blöcken geformt wird und nicht wie in anderen Restaurants zu kleinen Kugeln“, sagte Frau Hong.

Jedes Stück Hackbraten wiegt etwa 200 Gramm und kann in 3-4 Portionen aufgeteilt werden. Das Fleisch ist nach dem Grillen aromatisch und behält seine Zartheit und Süße.

Der ganze Hackbraten und die Flussknochenwurst des Restaurants. Foto: Kim Ngan

Neben Bun Cha Chan serviert das Restaurant auch traditionelles Bun Cha Dim. Die Dip-Sauce schmeckt süß-sauer, mit knackigen Karotten und eingelegter Papaya.

Frau Oanh (Le Trong Tan Straße) kam zufällig im Restaurant vorbei, um das Essen zu genießen, und war vom köstlichen Geschmack des Gerichts überrascht. „Als der Besitzer die Schüssel Bun Cha brachte, war ihre erste Überraschung, dass sie sehr voll war und viel Fleisch enthielt.“

Als ich ihn aß, fand ich den Hackbraten sehr aromatisch, weder zu süß noch zu trocken. Das Fleisch war an den Rändern angebraten, aber nicht verbrannt, sodass es weder bitter noch rauchig war wie an vielen anderen Orten. „Es schmeckte mir sehr gut und ich beschloss, etwas davon für meine Familie zu kaufen“, erzählte Frau Oanh.

Frau Oanh war zufrieden, als sie zum ersten Mal Bun Cha Chan genoss. Foto: Kim Ngan

Herr Quang (Bezirk Hai Ba Trung) und seine Frau kamen in das Restaurant, um es auszuprobieren, nachdem sie erfahren hatten, dass das Restaurant im Guide Michelin empfohlen wurde. „Ich habe schon an vielen Orten Bun Cha gegessen, aber dies ist das erste Mal, dass ich eine Schüssel Bun Cha gesehen habe, die so voll ist und so viel Fleisch enthält.“

„Die Brühe ist süß und klar, das Fleisch ist genau richtig mariniert und die Besitzerin und ihr Mann sind sehr begeistert. Mit einem Preis von 40.000 VND pro Schüssel finde ich es sehr angemessen“, sagte Herr Quang.

Herr Quang und seine Frau genossen sowohl Bun Cha Chan als auch traditionelles Bun Cha. Foto: Kim Ngan

Das Restaurant wurde 2013 eröffnet und ist von 10:30 bis 15:30 Uhr geöffnet. Die geschäftigste Zeit ist von 11:00 bis 13:00 Uhr. Durchschnittlich grillt der Besitzer täglich 15 bis 20 kg Fleisch. Sobald das Fleisch fertig ist, verkauft er es und schließt das Restaurant.

Die Restaurantbesitzerin erzählte ehrlich, dass sie eine Einladung vom Guide Michelin erhalten habe, aber da sie sich mit Technik nicht gut auskenne und selten Nachrichten schaue, könne sie die Rangliste nicht gut verstehen.

„Mehr als zehn Jahre nach der Eröffnung hat das Restaurant eine stabile Kundenzahl und ist gut besucht. In den letzten Tagen ist die Kundenzahl jedoch deutlich gestiegen“, sagte Frau Hong.

Laut Aussage der Restaurantbesitzerin wird sie die Qualität der Speisen und den Servicestil beibehalten und die Preise trotz der Empfehlung im Guide Michelin nicht erhöhen.

Eine Portion Bun Cha Chan oder Bun Cha-Dip ist sehr sättigend. Foto: Kim Ngan

Insgesamt ist das Bun Cha Chan-Gericht etwas ungewöhnlich, aber nicht zu ungewöhnlich oder explosiv. Die verschiedenen Schweinefleisch- und Hackfleischpastetchen haben vertraute Aromen.

Der Vorteil: Sie sind gut gewürzt und gekonnt gegrillt, sodass sie weder zu verbrannt noch zu trocken sind. Mit Knochenbrühe gegessen, sind die Fadennudeln und der Hackbraten weicher und schmecken süßer.

Das Restaurant ist recht klein und mittags oft überfüllt. Oft muss der Besitzer den Nachbarn bitten, Tische und Stühle hinzuzufügen. In dieser Zeit müssen die Gäste recht lange warten.

Bun Cha Chan ist im Vergleich zur üblichen Bun Cha-Dip-Sauce etwas Neues. Foto: Kim Ngan

In der Bib Gourmand-Liste des Michelin-Führers gibt es zwei weitere Bun-Cha-Restaurants: „Bun cha ta“ in der Nguyen Huu Huan Straße und „Tuyet bun cha 34“ in der Hang Than Straße.

Diese Adressen verfügen alle über einen großen Kundenstamm, erhalten aber dennoch gemischte Meinungen, mal Lob, mal Kritik, je nach Geschmack.

Für viele Reisende ist die vom Michelin-Führer ausgewählte Liste lediglich eine Referenz.

Das einzigartige Bun Cha Chan in Hanoi ist bei den Gästen beliebt. Video: Xuan Minh - Thuy Chi

Die 5 besten Restaurants mit köstlichem Bun Cha in Hanoi, die Gäste bei einer Reise in die Hauptstadt nicht verpassen sollten . Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Hanoi zu kommen und hier eine kulinarische Tour zu erleben, können Besucher sich die 5 besten Restaurants mit köstlichem Bun Cha ansehen, die bei den Gästen am beliebtesten sind, wie zum Beispiel Bun Cha Huong Lien, Bun Cha Tuyet 34, Bun Cha Yen The Alley, …

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html