Hanois Fischnudelladen wurde auf amerikanischem Fernsehsender vorgestellt

Der Fischnudelladen Van in Quan Thanh wurde einmal im amerikanischen Fernsehsender CNN als „eines der 5 Gerichte, die man unbedingt probieren muss“ vorgestellt, wenn man nach Hanoi kommt.

Obwohl Van in den sozialen Medien große Werbung macht, zieht der Fischnudelladen in der Quan Thanh 174 in Ba Dinh, Hanoi, immer noch viele Kunden an. Die 52-jährige Nguyen Thi Van erzählte, sie habe den Laden 2010 in der Quan Thanh 105 eröffnet. Ursprünglich wollte sie Meeresfrüchte wie Krabben-, Garnelen- und Fischfrühlingsrollen verkaufen. Angesichts des Kapitalbedarfs stieg sie jedoch auf Fischnudeln um, da die Zutaten günstiger waren als Meeresfrüchte.

Im Juni 2019, nach dem Gipfeltreffen zwischen den USA und Nordkorea, empfahl der US-Fernsehsender CNN die Fischnudelsuppe von Van Quan als eines der fünf Gerichte, die man bei einem Besuch in Hanoi unbedingt probieren sollte. Neben der Fischnudelsuppe verkauft das Restaurant auch Fischfrikadellen, Garnelenfrikadellen, Krabbennudelsuppe und Eierkaffee.

Nach der Eröffnung des Restaurants kamen viele ausländische Touristen, insbesondere aus Europa, um es zu genießen. Die Zahl der Kunden stieg täglich, sodass Frau Van das Restaurant Ende 2019 an seine heutige Adresse mit größerer Fläche verlegte.

Van-Fischnudelsuppe im 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi.

Die aktuelle Fassade des Restaurants hat eine Fläche von etwa 20 Quadratmetern und ist in zwei Räume unterteilt. Auf der rechten Seite befindet sich der Eingang zu den drei Bereichen des Restaurants, darunter der Außenraum, der Innenraum und der Dachboden mit einer Gesamtfläche von fast 100 Quadratmetern. Auf der linken Seite befindet sich eine kleine Küche, in der das Personal die Fischnudeln zubereitet.

Vor der Küche steht ein Glasschrank mit der Aufschrift „Văn“, in dem Zutaten für die Fischnudelsuppe wie gebratener Fisch, Fischfrikadellen, geschälte gekochte Garnelen und Gemüse aufbewahrt werden. In der Küche stehen zwei Töpfe mit Brühe, zwei mit Stoff ausgelegte Bambuskörbe mit Nudeln und rotem Reispapier.

Frau Van stellt ihren Kunden zwei Sorten Fischnudeln zur Auswahl. Eine Sorte ist goldbraun gebratenes Fischfilet. Die andere besteht aus gedämpftem, in Scheiben geschnittenem Fisch. Für beide Sorten wird frisches Fischfleisch verwendet, das nicht mariniert wird, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten.

Die Fischgräten werden, nachdem sie vom Fleisch befreit wurden, drei bis vier Stunden geköchelt, um die Brühe herzustellen. Die Gewürze der Brühe sind Reisweinhefe für eine leichte Säure und Seewürmer für einen leicht süßlichen Geschmack. „Verwenden Sie keine Fischköpfe, damit die Brühe nicht fischig, trüb und fettig wird. Die Brühe wird täglich frisch gekocht“, sagte Frau Van.

Außer Garnelen, Fischfrikadellen und rotem Reispapier, das aus Haiphong importiert wird, stammen auch die restlichen Zutaten aus Hanoi. Frau Van kauft Fadennudeln im Dorf Phu Do im Bezirk Nam Tu Liem und Tilapia wird noch am selben Tag aus Thanh Tri geliefert.

Um 3:30 Uhr morgens traf Frau Van im Restaurant ein, um das gelieferte Gemüse und den Fisch entgegenzunehmen und bereitete sie selbst zu: Sie nahm das Fleisch heraus, wusch das Gemüse und schnitt die Zwiebeln in Scheiben. Sie wartete, bis ein Kunde kam, bevor sie den Fisch anbraten konnte, um sicherzustellen, dass er knusprig wurde. Um 5:30 Uhr trafen vier Mitarbeiter im Restaurant ein, um aufzuräumen und die Eröffnung vorzubereiten.

Der Laden ist täglich von 6 bis 15 Uhr geöffnet. Von 7 bis 10 Uhr übergibt Frau Van den Laden an die Mitarbeiter und geht nach Hause, um sich auszuruhen.

Um eine Schüssel Fischnudelsuppe zuzubereiten, blanchiert man zunächst das Gemüse in einem separaten Topf mit Brühe. Das Gemüse wird je nach Saison serviert und umfasst derzeit Senfblätter, Wasserspinat und Sojasprossen. Anschließend werden die Fadennudeln und das Reispapier blanchiert. Zum Schluss werden die Beilagen nach Wahl wie gebratener Fisch, Garnelen oder Fischfrikadellen hinzugefügt, mit Zwiebeln bestreut und mit der Brühe aufgegossen.

Eine Schüssel Fischnudelsuppe kostet 40.000 VND und enthält drei bis vier Stücke frittierten Fisch. Das tief goldbraune Fleisch hebt sich vom Grün des Senfgrüns und dem Weiß der Nudeln ab. Die hellgelbe Brühe wird durch das Rot der Tomaten akzentuiert, was sie noch köstlicher macht.

Der frittierte Fisch ist recht alt und behält trotz Brühe seine Knusprigkeit. Beim Anfassen ist er noch fest, nicht weich oder matschig. Das Fischfleisch ist nicht so weich und saftig wie beim Braten. Das blanchierte Gemüse behält seinen würzigen Geschmack, kombiniert mit dem süß-sauren Geschmack der Brühe. So erleben die Gäste mit einem Bissen eine Vielzahl von Aromen, ohne dass Gewürze wie Knoblauchessig oder Chiliöl benötigt werden.

Als Mai Phuong (24, Bezirk Nam Tu Liem) zum ersten Mal Frau Vans Fischnudelsuppe genoss, fand sie die Portion recht sättigend und der Preis angemessen. Am Wochenende war das Restaurant trotz der Stoßzeit recht voll, da ständig Kunden kamen und die Wartezeiten lang waren. Phuong war vom knusprigen, schwammigen Fischfleisch beeindruckt, fand es aber aufgrund der fehlenden Marinade etwas geschmacklos.

Herr Trung (Bezirk Tay Ho) kam zum Frühstück ins Restaurant und bestellte Essen zum Mitnehmen. Er fand, die Fischnudelsuppe sei für Erwachsene geeignet und sauber zubereitet. „Ich habe Essen zum Mitnehmen für mein Enkelkind bestellt und wollte die Säure etwas abmildern, aber die Brühe im Restaurant war so gekocht, dass ich es nicht ändern konnte“, sagte er.

Eine Schüssel Fischnudelsuppe kostet 40.000 VND.

Neben Fischnudeln verkauft das Restaurant auch Garnelennudeln, Reisnudeln, Fadennudelsuppe und gemischte Nudeln zu Preisen von 40.000 bis 50.000 VND pro Schüssel. Ab September, wenn das Wetter kühl ist, hat das Restaurant mehr Kunden als im Sommer. Werktags verkauft das Restaurant 400 bis 500 Schüsseln. An Wochenenden können es über 800 Schüsseln sein. Täglich werden etwa 80 kg Fisch, 50 kg Nudeln und 25 kg Reisnudeln verzehrt.

Die Spitzenzeiten des Restaurants sind von 11 bis 13 Uhr. Wer nicht lange warten möchte, sollte montags kommen, wenn am wenigsten Kunden da sind, sagte Frau Van.

Nachdem das Restaurant im amerikanischen Fernsehen vorgestellt wurde, erhöhte Frau Van die Preise nicht, da „die Qualität des Essens gleich geblieben ist“. Sie ist glücklich und stolz, dazu beitragen zu können, die Küche ihres Heimatlandes bei internationalen Touristen bekannt zu machen. Sie möchte ihren vietnamesischen Kunden jedoch weiterhin vietnamesische Küche zu erschwinglichen Preisen anbieten.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html