Der Geschmack des Tien-Flusses, eine poetische „kulinarische Exkursion“ in den Westen

„Tien River Style“ – die rustikale und einfache kulinarische Schönheit der Delta-Bevölkerung.

Ben Tre – der duftende Geschmack des Kokosnusslandes

Ben Tre verwöhnt seine Gäste mit 5 Gerichten: Ben Tre-Frühlingsrollen, Tet-Kuchen, in Kokosnuss geröstete Silbergarnelen, My Long-Nudeln und Giong Luong-Kokosnusskuchen.

Jedes Gericht ist nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch durch die Verwendung einzigartiger lokaler Zutaten und die gekonnte Zubereitung.

Ben Tres Banh Tet zeichnet sich durch Klebreis aus, der oft mit Kokosmilch vermischt wird. Neben herzhaftem Banh Tet mit Füllung aus grünen Bohnen und Schweinefleisch gibt es auch süßes Banh Tet mit Füllung aus Bananen, roten Bohnen oder schwarzen Bohnen.

FOTO: FB RESTAURANT MAN MOI

Das Interessante an dem Wort „Banh Tet“, wenn es in Scheiben geschnitten wird, ist, dass in der Mitte die Wörter „Phuc“, „Loc“, „Tho“ und „Phuc“ stehen, wie Wünsche, die die Absicht und den Einfallsreichtum der Person ausdrücken, die den Kuchen einpackt.

Meine lange Nudelsuppe besteht aus Schinken, serviert mit weicher Pastete, Leber und Spareribs.

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Wenn Sie schon einmal Nudeln aus My Tho oder Sa Dec, den „berühmten Städten“ der südlichen Region, probiert haben, sollten Sie unbedingt auch My Long Nudeln probieren, um die Essenz und Großzügigkeit der Menschen aus dem Kokosnussland in dieses Gericht zu integrieren. Für den besonderen Geschmack wird Schweinefleisch gemahlen und mit Eingeweiden, Sehnen oder Schweineohren vermischt, um ein köstliches Patty mit dem knusprigen und fettigen Geschmack der Schweineohren oder Eingeweide zu kreieren. Das Gericht wird außerdem mit auffälligen roten Tigergarnelen serviert.

Wenn wir über Kokosnussland sprechen, können wir nicht umhin, den Kokosnusskuchen Giong Luong zu erwähnen.

Giong Luong ist seit fast hundert Jahren für seinen traditionellen Kokosnusskuchen bekannt. Die Hauptzutat ist duftender Klebreis, der in junge Triebe von Wasserkokosnussblättern gewickelt und 5–6 Stunden gekocht wird. Dieses rustikale Geschenk ist mittlerweile zu einer Spezialität geworden, die sich in der gesamten Region verbreitet hat.

Vinh Long – fasziniert von der rustikalen Küche der Tien-Flussregion

Um den „Tien-Fluss-Geschmack“ zu bereichern, stellt Vinh Long vier rustikale Köstlichkeiten vor, darunter Tofuhaut mit Salz und Chili, gegrillten Grundelfisch in Schilfrohr, Vinh Long-Hühnerbrei und Vinh Xuong-Pia-Kuchen.

Man kann sagen, dass gegrillter Grundelfisch in Schilfrohren das Gericht ist, das den rustikalen Charakter der Küche der Region Südwest am besten repräsentiert und die Kultur und den Geist der Einheimischen in sich trägt.

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Der Grundelfisch wird gesäubert, mit Salz und Chili mariniert und anschließend in eine Schilfröhre gerollt. Das natürliche Aroma der Schilfröhre vermischt sich mit dem Aroma des auf dem Holzkohleofen gegrillten Fisches und erzeugt eine unwiderstehliche Anziehungskraft, die die Gäste in ihren Bann zieht.

Vertraut und doch fremd: Das ist Vinh Long Hühnerbrei mit einem ganz besonderen, unverwechselbaren Geschmack.

Das Hühnerfleisch wird aus der festen Hähnchenkeule ausgewählt, gekocht und zerkleinert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zitrone, Chili, Schalotten, vietnamesischem Koriander und dünn geschnittenen Bananenstauden vermischt. Der Brei wird aus Vollkornreis gekocht, wobei etwas Klebreis für eine leichte Konsistenz hinzugefügt wird. Hühnerblut, Zwiebeln und Pfeffer werden hinzugefügt. Dieser Brei wird ohne Röstzwiebeln oder Koriander zubereitet, um das charakteristische Aroma des Malabar-Spinats zu erhalten, der die Seele des Gerichts ausmacht.

Wer nach Vinh Long kommt, ohne den Vinh Xuong Pia Kuchen zu probieren, sollte unbedingt einen Besuch abstatten. Ein berühmtes Geschenk, das ursprünglich aus dem seltsamen chinesischen „Hautkuchen“ stammt, trifft im Mekong-Delta mit seinen zahlreichen einheimischen tropischen Früchten auf eine faszinierende Art und Weise.

Gefüllt mit grünen Bohnen, Taro, Durian und einer Mischung aus fettigen, süßen und duftenden Zutaten. Der ferne Pia-Kuchen wurde vietnamesisch und ist nach Hunderten von Jahren des gemeinsamen Lebens und Handels am Mekong zu einem selbstverständlichen Bestandteil des Lebens der Chinesen und Vietnamesen im Westen geworden.

Tien Giang – das Zeichen für köstliche Gerichte „für den König“ und mehr

Tien Giang verfügt über die Schönheit eines fruchtbaren Landes, aus dem seit dem 19. Jahrhundert viele berühmte Spezialitäten ausgewählt wurden, um sie der Nguyen-Dynastie anzubieten. Hier werden auch heute noch köstliche Gerichte „für den König“ aufbewahrt, was zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der Region des Tien-Flusses beiträgt.

Ein duftender Kuchen mit starkem westlichen Geschmack – der Cho Giong-Reiskuchen – wird seit der Zeit der Landgewinnung und Besiedlung durch die Vietnamesen im 17. Jahrhundert in diesem Land überliefert.

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Der Geschmack des Kuchens ist eine Mischung aus dem duftenden, klebrigen Geschmack von Reismehl, der Süße von Garnelen und Sojasprossen und dem duftenden, nussigen Geschmack von Erdnüssen – wie ein perfektes Geschenk der Felder und Flüsse und der geschickten Hände der Menschen.

Nham aus Go Cong, einst ein königliches Gericht während der Herrschaft von König Tu Duc, war ein erstklassiges Gericht, das nur die wohlhabenden Leute der Vergangenheit kannten. Salat mit Krabbenfleisch wird von den Go Cong „Nham“ genannt.

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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination und Harmonie der Aromen von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Wählen Sie für den Salat unbedingt weibliche Krabben, da diese einen leuchtend roten Rogen wie Lippenstift haben. Fischminzblätter, die leicht säuerliche Note der Sternfrucht und die herben Bananenkerne dürfen im Salat nicht fehlen. Der wichtigste Bestandteil des Gerichts ist der Krabbenrogen, der mit Knoblauch und etwas rotem Essig bei schwacher Hitze gleichmäßig angebraten wird. Sobald der Geruch des Rogens freigesetzt wird, wissen Sie, dass er gar ist. Streuen Sie ihn vorsichtig und gleichmäßig über das Gemüse.

Die vom Restaurant Man Moi organisierte Veranstaltungsreihe zu Ehren der Küche des Homeland Flavors ist eine Zusammenarbeit mit renommierten vietnamesischen Kochexperten, Kulturforschern und lokalen Kochkünstlern. Ziel ist die Organisation von kulturellen Diskussionen, Kochvorführungen und kulinarischen Verkostungen. Ziel ist es, typische Gerichte aus 63 Regionen Vietnams zu ehren und zu fördern und die Schönheit der lokalen Kultur durch die Küche in allen Regionen Vietnams vorzustellen.

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm